KookMeij

Twee personen. Giet een beetje appelazijn in een kom en draai de kom rond zodat de azijn hecht aan de binnen. Even laten staan daarna de azijn eruit laten lopen. Scheutje rozemarijnolie en Tabasco en een scheut walnootolie en een snufje zout. 200 Gr Koopmans pannenkoekmeel compleet mixen met de helft van 350 ml water. Een ei (extra, omdat in compleet al eipoeder zit) erdoor mixen en daarna de rest van het water. Laat dit een half uurtje onder een theedoek staan. Bak het beslag in dunne laagjes in een kleine (ø21cm), hete pan. Met kaas: leg een plak kaas op een helft van het pannenkoekenbeslag en klap de koek dubbel als de onderkant bruin is. Dan nog even om en om en eau-bain-marie warm houden. Met appel: dunne schijfjes direct in het beslag drukken (ze blijven dan beter vastzitten) en na bruin geworden onderkant nog even de appelkant bakken. Of met ahornsiroop of poedersuiker. Ook een dag later, uit de koelkast lekker bij de thee.  

Basis groenten! Wanneer je een drukke week voor de boeg hebt en je al weet dat er weinig tijd is voor een verse gezonde maaltijd is dit een goede tip! Ingrediënten: 1/2 venkel 1 Ui (rood of wit) 1 Courgette 1 Aubergine 2 teentje knoflook 2 puntpaprika's 250 gram zoete aardappel Blikje tomatenblokjes (fan van Lidl, JKM) Bereiding: Start met alle groente in blokjes te snijden. Wacht nog even met de aubergine (die verkleurd snel). De zoete aardappel heeft nog even een momentje in de magnetron nodig, voorkoken 4 min op de hoogste stand. Pas op met het kokende water afgieten. Fruit in een pan met olijfolie als eerste de knoflook en ui. Gooi daarna de zoete aardappel erbij, vervolgens de courgette, aubergine, venkel en paprika. Even op hoog vuur aanbakken. Als het een beetje goed begint te sissen, mag het vuur lager en de tomatenblokjes en 50 ml water erbij. Dit laat je een tijdje staan, in ieder geval zo lang totdat de zoete aardappel lekker zacht is geworden. Dan is het basis groente g...

2 Bataten, geschild en in kleine blokjes 3 pastinaken, geschild en in kleine blokjes 1 grote rode ui, gesnipperd 800 ml groentebouillon De ui fruiten in de soeppan met olijolie. Bataat en pastinaak 10 minuten mee bakken.  De bouillon toevoegen en aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten door koken, totdat de groenten zacht zijn. Peper en zout toevoegen. Wat groene peper toevoegen (uit een potje). Eventueel naar smaak extra kruiden (als curry) toevoegen. Het geheel pureren met een staafmixer. Eventueel afmaken met een klontje roomboter of crème fraîche.

200 gr feta blok 100 ml yoghurt Griekse stijl 1 citroen/limoen sap 1 theelepel gevriesdroogde oregano wat gesneden chilipepers uit een potje Doe dit allemaal in een kom en maak er met een staafmixer een smeuïge massa van. Zet de dip een avond van tevoren in de koelkast voor een stevige fetadip

Pastasalade met pesto-dressing, courgette, sperziebonen en spinazie  (4 pp) Een recept van Yvette van Boven voor een lekkere pastasalade (hier en daar wat aangepast). 250 gram casarecce, of mini penne of mini fusilli 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 2 courgettes, in heel kleine blokjes 3 eetl. olijfolie 400 gram snijbonen/sperziebonen, in stukjes van 1 cm 40 gram pijnboompitten (zakje), geroosterd in een hete koekenpan 125 gram groene (pesto-) olijven, zonder pit, gehalveerd handvol verse spinazie, gehakt   25 ml walnootolie Voor de dressing 4 ansjovis 1 flinke eetl. mosterd (grof en pittig) sap en fijne rasp van 1 citroen flinke handvol (25 g) basilicum handvol (25 g) spinazieblaadjes 40 gram pijnboompitten 100 ml lichte olijfolie Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar (7-8 min.). Schep en ze met een schuimspaan uit het water. Spoel kou...

  Mosterdsoep Smelt een flinke kluit roomboter in een pan. Bak daarin een grote fijngesnipperde sjalot en twee knoflookteentjes. Neem het van het vuur en laat het iets afkoelen. Strooi door een theevergietje twee flinke eetlepels bloem en roer/klop de bloem door de botermassa. Zet terug op een matig vuur (langzaam aan) en voeg beetje bij beetje 2 cl witte wijn. Laat steeds de kook terug komen. Zet 6 cl water klaar en voeg beetje bij beetje 3 cl toe. Voeg een half pakje kookroom (+\_ 125 ml) toe, ook weer beetje bij bij. Kruimel er een blokje kruidenbouillon en gesneden bladpeterselie (3 takjes) door. Wat peper. Breng aan de kook en laat het doorkoken, zodat de soep weer mooi glad wordt. Voeg de rest van het water toe (rustig aan) en op het moment dat het weer een beetje gaat borrelen voeg je twee flinke eetlepels (met een bergje erop) mosterd toe (mosterd naar keuze, wel pittig). Roer dit glad met de soep. Voor het opdienen, fijngesneden bosui ('s zomers) of prei (het w...

Maak de saus  met fijngesneden groenten: 1 rode ui, 4 wortelen, een schil van een venkel, bleekselderijstengel, courgette, puntpaprika, flink wat kastanjechampignons, citroenschil, gember. Kruiden: rozemarijn, verse tijm, oregano, basilicum, salie (snufje), dragon. Peper, tabasco. Afblussen met een scheutje witte port. Bouillonblokje porcini (Star), dit bevat voldoende zout. Twee blikjes/pakjes tomatenblokjes toevoegen. Wat honing om de tomaten wat af te vlakken. Snijd de top van een flinke flespompoen, pitten eruit lepelen. Zet hem op de vlakke kant en snijd de schil eraf, van boven naar beneden. Vlak een kant een stukje af, zodat de pompoen makkelijker blijft staan. Snijd dunne plakken. Bet deze in wat olijfolie met rozemarijnkruiden en grill ze in een grillplan. Besprenkel het met knoflookolie en wat peper. Je hebt ongeveer 8 grote plakken nodig. VOORDAT je de braadschaal vult eerst een aludeksel maken, waarmee het gerecht later in de oven afdekt. Neem een flink stuk folie, zoda...

Lekkere gezonde pompoencake Ingrediënten: (Fles)pompoen 2 (overrijpe)bananen  4 eieren Dadels (8 of naar smaak)* 100 gr havermout  100 gr boekweitmeel Kaneel of koekkruiden Bakpoeder *Noten na smaak, ik heb pecannoten gebruikt. Een hele (fles)pompoen (zonder schil) in blokjes met olijfolie 40 min in de oven op 200°C. Daarna in de blender met alle ingrediënten en mix het tot een mooi beslag. Doe het cakebeslag in een ingeoliede cakevorm.  Als laatst de gehakte nootjes er bovenop kruimelen en het een beetje aandrukken. Zet dit in de oven op 165°C en bak het 40 min. Houd de de oven gesloten. Lekker vullend als tussendoortje.  Eet smakelijk (recept JKM).

Prei met aardappeltjes, tomaten, achterham, gorgonzola en jonge kaas Verwijder van twee preien, de groene houtige delen en boven- en onderstuk, verdeel de stengel in drieën en kook deze 8 min voor in water waar een half blokje kruidenbouillon aan toegevoegd is. Beetgaar. Kleine krielaardappeltjes ook voorkoken, 8 min. Fruit in een hapjespan in boter en/of olijfolie een gesnipperde rode ui. Daarboven op 3 forse plakken "traditionele" achterham. De zes preistukken erop.   Verse tijm, takje rozemarijn (straks verwijderen), peper, het halve blokje bouillon, een flinke scheut witte wijn, groot stuk gorgonzola verkruimeld. 2-3 trostomaten in schijven over de pan verdelen. Daarop geschaafde jonge kaas, een beetje bedekken. Deksel erop, zo'n 15 min laten stoven op een matig vuur. Op het bord verdelen en de restsap erover gieten.

Kippendijen in mosterd, honing en kookroom (4 personen) Een dag vooraf maken. Verwijder grote stukken vet en vel dat nog is blijven zitten. 4-6 kippendijen aanbakken in olijfolie, 2 min om en om in een braadpan en onbedekt wegzetten (als je ze afdekt, verliezen ze te veel vocht). Bak het weggesneden vet nog wat mee in de olijfolie en gooi het weg. Voeg het vet later bij de stoofpot. In wok-braad-pan in roomboter een doorgesneden rode ui of grote sjalot aanfruiten, daarbij een wortel in grote stukken, afblussen met flink wat witte wijn (twee glazen), citroensap en citroenschil en één blokje kippenbouillon, een stuk, geschilde en op verschillende plekken ingesneden, gember, een stuk rode peper (eventueel te veel peperzaadjes verwijderen).  Voeg 3 flinke eetlepels dijonmosterd en honing (acacia) en 300-400 ml kookroom toe. Wat peper, geen zout, oregano, laos en een beetje hot curry. Voeg een kruidenbuiltje toe; gemaakt van een koffiefilter, dichtgebonden met een katoenen touwtje. Neem...