Kipfilet met Griekse yoghurt en bonte groentemix

Kipfilet met Griekse yoghurt en bonte groentemix

2 halve kipfilets van 100 - 130 gram per stuk. Snijd de haasjes eraf met een stukje van de filets. Marineer dit een avond van tevoren.

Maak een marinade van:

3 forse eetlepels Griekse yoghurt

Sap en geraspte schil van een halve citroen 

Een stukje geraspte gemberwortel (de gember is fris van kleur en je kunt hem een beetje inknijpen, als je de schil afsnijdt is het vruchtvlees sappig, gebruik geen houtige delen)

Mespunten korianderblaadjes, kurkuma, curry (gold elephant)

Wat kaneel, paprika en gedroogde Chili vlokken

Zeezout en 4-seizoenen-peper

Meng alles door elkaar en houd een forse eetlepels apart voor het braden de volgende dag. 

Meng de kipfilet in een kom en zet dit afgedekt in de koelkast. 

De volgende dag

Voor de bonte groentemix: 

In grove brokken gesneden een puntpaprika, een halve courgette, 3 boswortelen, een rode ui

Een in fijngesneden brokken gesneden bleekselderij 

Een stukje fijngehakte rode peper

Gevijzelde kardemomzaden

Geknipte blaadjes van takjes munt, koriander, platte peterselie en roosmarijn

Zout en peper

Afblussen met:

Flinke scheut balsamico azijn en witte wijn

Flinke drup oestersaus en een drupje gembersiroop

Dit roerbakken voor 5 minuten en afgedekt op een laag vuur nog 10 - 15 min laten stoven.

De kipfilet

Neem de filet uit de marinade en laat het goed uitlekken in een zeef

Zet een koekenpan met een dikke bodem op een redelijk hoog vuur en laat daar een streep roomboter in smelten met olijfolie.

Schroei de filets dicht en bak ze om en om in  2 minuten lichtbruin

Blus af met een scheut water of witte wijn of Noilly Prat. Zet het vuur laag, zodat het nog licht borrelt en dek de pan af met folie. Na 5 min de filets omdraaien en de bovenzijde insmeren met de yoghurtmarinade, die apart is gezet. Opnieuw afdekken en nog eens 5 min laten stoven.