KookMeij

Andere manier om kipfilet te bakken. Leg de filet voor je, houd hem vast met de vlakke hand en snijd hem met fileermes in, naar de bolle kant van het vlees, klap hem open. Je hebt nu een hartvormig stuk vlees. Kruid het, bak elke kant 3 minuten, dek het af met folie en laat 3 min. nagaren. Je kunt het ook nog een dag in koelkast zetten. Voeg eventueel citroen toe voor malsheid. Of pacentta, of gerookte ham voor de smaak. Wat peper, wat olijfolie. Rol het in aluminiumfolie en zet het 24 weg in de koelkast.

Zomermaaltijd met ratatouille, kip en couscous, De ratatouille een dag vooraf klaarmaken, de kip een dag vooraf marineren.  Voor de ratatouille (alles in brokken gesneden): grote ui, sjalot, courgette, aubergine, 4 wortelen, puntpaprika, 3 tomaten, Spaanse peper. Alles in bovenstaande volgorde aanbraden in een deel olijfolie en koolzaadolie. Zout en peper erbij en afblussen met witte wijn (droog).  Kruiden erbij: verse rozemarijn, tijm, salie, rode basilicum en (Marokkaanse) munt.  Droge kruiden: gevijzelde kardemomzaden, gemalen galangawortel, gedroogde kaffielime bladen, citroengrassprieten.  Schil en sap van een halve citroen (niet het witte deel onder de schil mee schillen, gebruik aspergeschiller). Als smaakversterker wat oestersaus. 20 - 25 min afgedekt, op een laag vuur laten garen. Daarna afkoelen en in de koelkast wegzetten. De volgende dag verwarmen in de oven; begin bij 175 graden, daarna terug naar 150, 125 en 100. Voor het opdienen...

Kipfilet met Griekse yoghurt en bonte groentemix 2 halve kipfilets van 100 - 130 gram per stuk. Snijd de haasjes eraf met een stukje van de filets. Marineer dit een avond van tevoren. Maak een marinade van: 3 forse eetlepels Griekse yoghurt Sap en geraspte schil van een halve citroen  Een stukje geraspte gemberwortel (de gember is fris van kleur en je kunt hem een beetje inknijpen, als je de schil afsnijdt is het vruchtvlees sappig, gebruik geen houtige delen) Mespunten korianderblaadjes, kurkuma, curry (gold elephant) Wat kaneel, paprika en gedroogde Chili vlokken Zeezout en 4-seizoenen-peper Meng alles door elkaar en houd een forse eetlepels apart voor het braden de volgende dag.  Meng de kipfilet in een kom en zet dit afgedekt in de koelkast.  De volgende dag Voor de bonte groentemix:  In grove brokken gesneden een puntpaprika, een halve courgette, 3 boswortelen, een rode ui Een in fijngesneden brokken gesneden bleekselderij...

Zaterdag 1/2 kipfilet met kastanjechampignons in rode wijn en broccoli met gorgonzola  Kruid de kip met gele curry (gold elphant), rode paprikapoeder en gemalen peper (4 seizoenpeper), ook binnenin 7 in reepjes gesneden kastanjechampignons De roosjes van een stronk broccoli Bak de kip om en om in olijfolie met een fijngesnipperde sjalot Zet het vuur terug en voeg de champignons en wat rode peper (een kleine in schijfjes) toe Blus af met rode wijn (dit keer met syrah) Deksel op de pan en laat het 10 min garen Vlak voor het opdienen 3/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Kook de broccoli in kokend water 10min. Na 10min broccoli afgieten Verwarm op een laag vuur de gorgonzola, als het gesmolten is wat nat van de kip erbij, vlak voor het opdienen 1/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Verdeel de kip en de saus voor 2 personen Doe de broccoli op het bord en giet de gorgonzolasaus erover In dit gerecht is verder geen zout nodig Wijn: Syrah

Maandag Kipfilet met broccoli en gorgonzola  1/2 kipfilet (beter leven) in grote brokken gesneden, schud in een plastic zak Jamaican Jerk kruiden (Fiddes Payne) een eetlepel, doe de kipfilet in de zak en kneed erdoor 1 stronk broccoli, snijd de roosjes eraf 1/2 puntpaprika in ringen gesneden 3 boswortelen in schijfjes Kook in een grote pan een liter water (het gaat sneller als het water in een waterkoker aan de kook is gebracht), doe er twee bouillontabletten Porcini (Star) bij Kook de groenten 10 min (totdat de uiteinden van de roosjes donker gekleurd zijn) Schep de groenten uit het water en bewaar het afgedekt in een diep bord Fruit in een pan een gesneden ui glazig (gebruik olijfolie), bak de kip om en om, doe er verse rode peper bij, wat peper uit de pepermolen en kardemom, blus het af met wat groentevocht, doe er een drupje gembersiroop bij Voeg de groenten toe en schep alles regelmatig door elkaar en laat het 10 min op een klein vuur staan (tegen de kook aan) Ve...

Woensdag Kipfilet met sperziebonen 1/2 halve kipfilet (één borst) in dikke repen 300gr sperziebonen getopt en gehalveerd 1 sjalotten in ringen gesneden Stukje rode peper in schijfjes 3 oesterzwammen in reepjes Gevijzelde curry Madras, rode pikante curry en kardemom Wat salie Wat witte port Strooi de kruiden over een vel aluminiumfolie, verdeel de kippenrepen erover, pak de uiteinden van de folie en laat de kip door de kruiden rollen om de kruiden gelijkmatig te verdelen, nog wat peper en zout Kook sperziebonen 10min. in wat salie Fruit de sjalot in een niet te grote koekenpan, bak de kip aan en keer de stukken om Doe er de Spaanse peper en de oesterzwammen bij, keer de kip weer om Afblussen met port (ik had witte) en het vuur lager zetten even laten staan en de gekookte sperziebonen erboven op verspreiden, dek het af met de deksel van een pan (de pan hoeft niet alles te dekken) Nog 5min laten staan en alles door elkaar scheppen Wijn: Grenache met syrah

Woensdag Kip met peultjes Halve kipfilet in niet te dikke plakken gesneden, bestrooien met een mix van curry (geel en rood), kurkuma, kardemon Voor de saus: rode plakken paprikapunt, kleine ui in grove stukken, halve rode peper Peultjes Pan water opzetten en aan de kook brengen, bij kook een bouillonblokje (porcini van Star) toevoegen Vleespan (niet elke pan verhit vlees goed) voorverwarmen op matig vuur, uien glazig fruiten in olijfolie, kip toevoegen en schroeien en omdraaien Afblussen met witte wijn of Noilly Prat en sausgroenten toevoegen, zout en peper, scheutje knoflooksaus (go-tan) en gembersaus, toevallig nog wat Stilton kaas in huis, vuur terugzetten naar klein Peultjes aan kokend water toevoegen, min of 4, proef er één voor (wel beet, maar de schil moet vlezig proeven) Peultjes met spaan uit pan scheppen op het bord, zout en peper en een scheutje sojasaus (Kikoman, less salt) Kip en saus ernaast Wintip: Pinot Noir

Vrijdag Kipfilet met kidneybonen (2personen) 1/2 kipfilet in plakken snijden Courgette, ui, puntpaprika en wortel in grove stukken Kidneybonen, naturel, uit blik Fruit ui in olijfolie (glazig), daarna kipplakken, daarna de groenten, voeg kruiden toe (paprika, gele curry), zout en peper Afblussen met rode wijn 15 min stoven (zonder deksel) Paar minuten kidneybonen mee verwarmen (de bonen zijn al gaar) Op het bord nog een scheutje ketchup erover Wijn: medoc