KookMeij

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...

Zondag Portie voor twee personen: grof gesneden groenten met Kikkererwten.  Rode ui, puntpaprika, dikke schil venkel, halve rode peper, halve bak wilde paddenstoelen (shitake, oesterzwammen, cantharellen), alles grof gesneden Even voorkoken in bouillon (star Classico) Daarna wokken in olijfolie, verse koriander toevoegen, afblussen met oestersaus, peper De Kikkererwten verwarmen in eigen vocht. De blaadjes van twee munttakjes grof versnipperen, wat peterselie, snufje zout en peper Afgieten en een scheutje olijfolie en citroensap erbij In kleine koekenpan 2 eieren bakken, met snufje zout en peper Op het bord serveren met garnering van halve cherry tomaatjes, groene en zwarte olijven (Italiaanse mix). Erwten en groenten, op de erwten het ei.

Vrijdag  Kikkererwten met courgette, puntpaprika en garnalen  2 sjalotten, grof gesneden, in olijfolie in een wokpan fruiten 1 puntpaprika grof gesneden erbij, even mee bakken 1 courgette grof gesneden erbij 2 tomaten, in kleine stukken en een 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten) in schijfjes erbij Kruiden (gele, elephant, curry, korianderblaadjes), wat peper (4 pepermix) uit de molen, scheutje Thaise zoetzure oestersaus en een drupje gembersaus (geen zout) Deksel op de pan en 10min op een lager vuur stoven 1 blikje Kikkererwten (bonduelle) en een bakje roze garnalen even mee laten opwarmen Vlak voor het opdienen 1 fijngesnipperd knoflookteentje erdoor roeren De maaltijd over twee borden verdelen en het nat van de saus erover doen Wijn: Pinot noir Chili