KookMeij

Zomerse tomatensoep 1 kilo rijpe tomaten, zonder schil (snijd ze kruislings met een kartelmes licht in, zet ze in een pan in kokend water uit de waterkoker, na 5 min. koud afspoelen en de opgekrulde schillen verwijderen) Snijd de tomaten in kleine brokken 1 gesnipperde ui fruiten in olijfolie, in de pan waar je ook de soep in gaat maken Toevoegen: 4 worteltjes in schijven, een halve puntpaprika in brokken, 1 fijngesnipperde knoflookteen, blaadjes van verse oregano en tijm, citroenschil en sap, peper Afblussen met gevogelte fond 350 ml Toevoegen: de tomaten, 3 schijfjes gember, takje rozemarijn, takjes munt en basilicum, scheutje basilicum dressing (olie), gevijzelde kardemom, wat kurkuma gedroogde oregano provinciaalse kruiden en citroengras Laat dit 30 min. zachtjes stoven De takjes en de gember verwijderen Het geheel pureren zodat het een egale kleur krijgt (niet te lang, er mogen stukjes groente in blijven) Op smaak maken met: 50 gr. roomboter, scheut gem...

Quinoasalade 200 ml biologische rode quinoa, goed afspoelen onder heet water, 20 min. koken volgens bereiding die op het pak staat 400 ml kokend water, flinke scheut olijfolie, salieblad, quinoa erdoor heen roeren, na 10 min. nog eens goed roeren, na 20 min. de quinoa laten uitdampen In een kom doen 100 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, scheutje witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Op deze kun je meerdere olijfoliemixen maken en bij meerdere gerechten gebruiken, de olie toevoegen met een houten lepel (voor goede doseringen) Gesnipperd slajot fruiten in bovenstaande mix in een grillpan Een puntpaprika, zonder zaadlijsten, in stukken van 3 cm, toevoegen en grillen, nog wat olijfoliemix erbij, kort grillen (2 min aan elke kant) Laat dit afkoelen 8 cherry tomaatjes halveren (of rijpe pomodori tomaten in kleine brokjes) 1/2 komkommer met een kaasschaaf schillen en in kleine brokken snij...

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...