KookMeij

Vrijdag Rode bieten met ei en roze garnalen 500 gr voorgekookte rode bieten in kleine reepjes. 1 bakje roze garnalen. 1 grote sjalot in snippers. 1 knoflookteen in snippers. 2 gekookte eieren (7 min 40) in schijfjes uit de eiersnijder. Vijzel een mespunt dragon met de zaden van 3 kardemom. Fruit in een pan op een matig vuur in walnootolie 3/4 van de sjalot. Wat zout en peper (4 seizoen) uit de molen, de dragon en kardemom. De rode bieten erbij. Wat laos, citroensap en wat geraspte schil van de citroen. Na 10 minuten afblussen met witte port. En zachtjes na laten garen. Vlak voor het opdienen 1 ei erdoor roeren. Verwarm in een klein pannetje op een klein vuur olijfolie en een klont roomboter. Voeg de rest van de sjalot en knoflookteen toe. Wat zout en peper. Omdat het op een klein vuur staat, kan het wel even staan en kun je ondertussen de rode bieten doen. Maak alvast een bord op. Wat zout en peper uit de molen op het bord malen. Verdeel het andere ei over de borden ...

Olijven tapenade  zwarte olijven en groene olijven (met de groene is het uitkijken naar een die niet te zout is of te sterk naar vocht smaakt, het lijkt alsof de groenen die in een blik zitten beter smaken dan in een glazen pot) Takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Handjevol even in de braadpan aangebakken pijnboompitten Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak (eigenlijk is de ansjovis al zout genoeg) Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur, niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper. Variëren met zongedroogde tomaten (gebruik de gedroogde tomaten die even moeten wellen in olijfolie en warm water) ipv ansjovis Alleen zwarte olijven Wat geraspte parmazaanse kaas toevoegen NB: Ook lekker. Mix zwarte olijven (handjevol) met een stuk of 10 feta-blokjes (Ap...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...