KookMeij

Zomermaaltijd met ratatouille, kip en couscous, De ratatouille een dag vooraf klaarmaken, de kip een dag vooraf marineren.  Voor de ratatouille (alles in brokken gesneden): grote ui, sjalot, courgette, aubergine, 4 wortelen, puntpaprika, 3 tomaten, Spaanse peper. Alles in bovenstaande volgorde aanbraden in een deel olijfolie en koolzaadolie. Zout en peper erbij en afblussen met witte wijn (droog).  Kruiden erbij: verse rozemarijn, tijm, salie, rode basilicum en (Marokkaanse) munt.  Droge kruiden: gevijzelde kardemomzaden, gemalen galangawortel, gedroogde kaffielime bladen, citroengrassprieten.  Schil en sap van een halve citroen (niet het witte deel onder de schil mee schillen, gebruik aspergeschiller). Als smaakversterker wat oestersaus. 20 - 25 min afgedekt, op een laag vuur laten garen. Daarna afkoelen en in de koelkast wegzetten. De volgende dag verwarmen in de oven; begin bij 175 graden, daarna terug naar 150, 125 en 100. Voor het opdienen...

Zomersoep met courgette Gebruikelijke manier van soep maken. Bodem water aan de kook (ik denk zo'n 300 ml, niet te veel omdat de soep lobbig moet blijven, in ieder geval staan de groenten niet onder het water) en 1 tablet groentebouillon (minder zout) toevoegen.  Een ruime koekenpan. Daarin in half deel olijf- en koolzaadolie. Ui fruiten, een flinke grote courgette in stukjes, 2 wortelen, halve puntpaprika. Peper, gemalen kardemom, gemalen galangawortel (laos) en wat curry en gedroogde chilipepervlokken erbij. Afblussen met witte port. Aan het water toevoegen. Citroengrasstengels, kaffielime blad, schil en sap van een halve citroen (met een aspergeschiller kun je de schil er makkelijk af schillen). Verse kruiden: rozemarijn, tijm, munt, salie en rode basilicum. Alleen blaadjes rozemarijn, tijm en salie, munt en basilicum met takje. De courgette etc. Toevoegen. Half uurtje op een zacht pitje laten staan. Stengels, limeblad en takjes verwijderen.  Het geheel pureren. De soep hee...

Provinciaalse linzensoep Kook 4,5 kop water en los daar 1,5 bouillonblokje in op (Star Classic). Fruit een ui Knip een aantal stengels koriander, basilicum, blad peterselie en een half takje roosmarijn Doe dit in het kokend water en laat het even mee stoven Doe er blikje rode linzen bij (370 gr), wat peper en een scheut witte wijn bij, stoof dit 5 min Haal de kruiden uit de soep en pureer het geheel Roer er een flinke eetlepel zwarte olijventapenade door (zie het recept op een andere pagina), niet pureren Serveer de linzensoep met wat korianderblaadjes NB In plaats van koriander en basilicum, dille. Fruit een grote, fijngesnipperde sjalot en een in blokken gesneden courgette in olijfolie met wat zout en peper. Volg bovenstaand recept. Na het pureren. In plaats van tapende, 2 in dunne repen gesneden warm gerookte zalmmoten door de soep roeren.

Tonijn steak 600-700GR tonijn filet 4 dikke stukken als het kan, anders twee dikke en doormidden Lauwwarm serveren dus afhankelijk van dikte 3-4 minuten bakken in een pan waarin de olie dampt ( stand 9! bij elektrisch koken ), goed dichtschroeien en meegeven, niks goorder als doorbakken tonijn! Laatste 30 sec - 1min Sinaasappel saffraan saus afblussen en laten karamelliseren. Opm: Let op filets, die heel duidelijk uit "lagen" bestaan (bij het pakken voelt het alsof ze uit elkaar vallen), leg deze filets later in de pan want ze zijn eerder gaar!

Zeekraal 400gr zeekraal kort blancheren (3-4minuten), afgieten en met drup olijfolie en peper 1 min na fruiten in de pan als bedje serveren onder de tonijn. LET OP: zeekraal is soms héél erg zout even rauw proeven en als dit zo is afspoelen onder lauwe kraan! Goede zeekraal is donkergroen, heeft geen vlekken, is nog jong (geen uitgegroeide aren aan de steeltjes), breek een onder van de stengel wat af om te testen of het niet te houtig is.

Sinaasappel saffraan afblus voor Tonijn Steaks Sap van 2 sinaasappels 75 ml Witte wijn 1 Sjalot fijn gesnipperd (of kleine rode ui mag ook voor de kleur) Saffraan Rode peper (half afhankelijk van smaak en grote) Restant halve citroen sap Scheut gembersiroop Halve teen knoflook geperst Kleine lepel mosterd Aardappelzetmeel/maïzena Peper in de lengte 4x doorsnijden en dan fijne blokjes van maken. Sjalot fruiten tot glazig, saffraan 3-4 minuten mee fruiten, afblussen met witte wijn, kook erover dan Jus orange en de met alle ingrediënten 5-7 minuten tegen kookpunt aan, afbinden tot limonade dikte met een drupje aardappelzetmeel.

Olijven tapenade als aarde voor quinoa salade Blik zwarte olijven carbonell 2 takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur  (geen pasta), hele fijne stukjes, dus niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper en zout. Quinoa salade in lage witte schaal, tapenade er overheen uitspreiden met lepel of spaan. Cocktail augurkjes (heel/half), zilveruitjes (heel/half/kwart) en/of top van wortel in vieren of zessen als groentes erin.

Quinoa Salade 4 personen 1 kop quinoa 2,5 kop water Zest van halve citroen (geraspte schil) Sjalot fijn gesnipperd 2 takjes koriander 2 takjes peterselie 2 takjes munt Scheut olijfolie extra vierge 1 dikke teen knoflook geperst (2 klein) Peper en zout Kook the quinoa gaar: breng water aan de kook, spoel ondertussen de quinoa met lauw water af in een vergiet, kook de quinoa 6 min en roer het, kook het daarna nog eens 6 min, laat afkoelen of spoel koud,  ingrediënten erdoor, peper en zout naar smaak