KookMeij

Kalkoenschnitzel met sinaasappel Ingrediënten: 4 - 6 kalkoenschnitzels (samen 600 - 800 gr.), de schnitzel met een koekenpan nog verder plat slaan (het vlees afdekken met huishoudfolie) Tomatentapenade voor de marinade:
4 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde sjalot
het sap van 1 sinaasappel
het sap een citroen Scheutje witte wijn of witte port
1 knoflookteentje (gesnipperd of gekneusd)
peper
bladpeterselie
1 stuk gemberwortel (gesnipperd) Voor de sinaasappelsaus
2 dl witte wijn Sap van 2 sinaasappelen Dungeschilde sinaasappel en citroen Geblancheerde sinaasappelschil
2 grote lepels rietsuiker Een dikke klont roomboter
1/4 l kippenbouillon
peper Bereiding 1. Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin een dag het vlees laten trekken. Af en toe roeren. 2. De 3 sinaasappelen en de citroen doormidden snijden en uitpersen. Het sap van één sinaasappel en de citroen is voor de marinade. Wat overblijft is voor de saus. 2 sinaasappelen en de citroen dun schillen...

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Zomerse tomatensoep 1 kilo rijpe tomaten, zonder schil (snijd ze kruislings met een kartelmes licht in, zet ze in een pan in kokend water uit de waterkoker, na 5 min. koud afspoelen en de opgekrulde schillen verwijderen) Snijd de tomaten in kleine brokken 1 gesnipperde ui fruiten in olijfolie, in de pan waar je ook de soep in gaat maken Toevoegen: 4 worteltjes in schijven, een halve puntpaprika in brokken, 1 fijngesnipperde knoflookteen, blaadjes van verse oregano en tijm, citroenschil en sap, peper Afblussen met gevogelte fond 350 ml Toevoegen: de tomaten, 3 schijfjes gember, takje rozemarijn, takjes munt en basilicum, scheutje basilicum dressing (olie), gevijzelde kardemom, wat kurkuma gedroogde oregano provinciaalse kruiden en citroengras Laat dit 30 min. zachtjes stoven De takjes en de gember verwijderen Het geheel pureren zodat het een egale kleur krijgt (niet te lang, er mogen stukjes groente in blijven) Op smaak maken met: 50 gr. roomboter, scheut gem...

Citroen Spoel de citroen met water, snijd het onderste kapje eraf en boor met een appelboor een gat in de citroen. Steek de boor tot aan de bovenste schil. Met een aspergeschiller wordt de schil eraf geschaafd, door de citroen in de vuist te knijpen wordt sap eruit geperst. De citroen in pakken in folie en bewaren in de koelkast.

Zomersoep met courgette Gebruikelijke manier van soep maken. Bodem water aan de kook (ik denk zo'n 300 ml, niet te veel omdat de soep lobbig moet blijven, in ieder geval staan de groenten niet onder het water) en 1 tablet groentebouillon (minder zout) toevoegen.  Een ruime koekenpan. Daarin in half deel olijf- en koolzaadolie. Ui fruiten, een flinke grote courgette in stukjes, 2 wortelen, halve puntpaprika. Peper, gemalen kardemom, gemalen galangawortel (laos) en wat curry en gedroogde chilipepervlokken erbij. Afblussen met witte port. Aan het water toevoegen. Citroengrasstengels, kaffielime blad, schil en sap van een halve citroen (met een aspergeschiller kun je de schil er makkelijk af schillen). Verse kruiden: rozemarijn, tijm, munt, salie en rode basilicum. Alleen blaadjes rozemarijn, tijm en salie, munt en basilicum met takje. De courgette etc. Toevoegen. Half uurtje op een zacht pitje laten staan. Stengels, limeblad en takjes verwijderen.  Het geheel pureren. De soep hee...

Sinaasappel saffraan afblus voor Tonijn Steaks Sap van 2 sinaasappels 75 ml Witte wijn 1 Sjalot fijn gesnipperd (of kleine rode ui mag ook voor de kleur) Saffraan Rode peper (half afhankelijk van smaak en grote) Restant halve citroen sap Scheut gembersiroop Halve teen knoflook geperst Kleine lepel mosterd Aardappelzetmeel/maïzena Peper in de lengte 4x doorsnijden en dan fijne blokjes van maken. Sjalot fruiten tot glazig, saffraan 3-4 minuten mee fruiten, afblussen met witte wijn, kook erover dan Jus orange en de met alle ingrediënten 5-7 minuten tegen kookpunt aan, afbinden tot limonade dikte met een drupje aardappelzetmeel.