KookMeij

Gevulde portobello met snijbonen (2) De portobello Steeltje eraf, hoed schoon schrapen tot er iets van het wit zichtbaar wordt Wat pijnboompitten roosteren in de pan en uit de pan nemen 4 dunne ontbijtspekplakken krokant bakken (2 voor de snijbonen) en uit de pan nemen Sjalot fruiten in olijfolie, met wat zout peper, gevijzelde rozemarijn en tijm (1/4 tijm), afblussen met een scheutje witte wijn de portobello erop zetten (sporenkant naar beneden) Een minuut of 5-6 mee garen, de portobello begint te kleuren, hij moet wel wat stevig blijven Portobello vullen met sjalot, pijnboompitten, flink wat verse korianderblaadjes, 1 plak ontbijtspek, tabasco druppelen Afdekken met plakken van Echte Limburger kaas (elk een half deel) Ongeveer 15 min. in 200gr. oven Snijbonen In grove, schuine stukken snijden, met wat water en bonenkruid 12 min. koken Snijbonen afgieten, wat olijfolie zout en peper erbij en, van het takje afgescheurde, muntblaadjes (3 takjes), plus de ontbijtspek in k...

Zondag Spruiten met pijnboompitten, abrikozen en kaassaus Verwijder de meest groene blaadjes en het stukje stronk van de spruiten. Een bodempje water koken en kook de spruiten, beetgaar, in 10 min. Rooster in een pan een handvol pijnboompitten. Als de pitten kleuren voeg je er fijngesneden, gedroogde abrikozen bij. Maak ondertussen een kaassaus. Smelt in een sauspannetje, op een laag vuur, een flinke klont roomboter (eventueel ook een scheutje olijfolie erbij). Haal het pannetje van het vuur net voordat de boter helemaal gesmolten is. Roer de boter glad met een houten lepel en strooi er (ongeveer) 4 theelepels bloem over. Roer boter en bloem glad totdat er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Zet de pan terug op een matig vuur en voeg beetje bij beetje water, halfvolle melk (of een mix van beide, of water met een beetje Alpro soja melk, zeker niet te veel sojamelk omdat dan deze smaak en geur gaat overheersen). Blijf de saus goed roeren, voeg steeds weer wat vocht bij, laa...

Maandag Romana slablaadjes met komkommer, tomaat, noten, kaas en lente-ui  Doe de sla in kom, scheut walnootolie, sap van een limoen, zout en peper, verse basilicum en koriander, likje mayonaise en ketchup en dijon mosterd en boekweithoning Schaaf er een stukje komkommer bij, een schijven gesneden tomaat, 2 lente-uien in ringen, pecannoten, wat feta en oude kaas Rooster in pannetje een handjevol pijnboompitten met zout en peper Schep alles door elkaar

Olijven tapenade  zwarte olijven en groene olijven (met de groene is het uitkijken naar een die niet te zout is of te sterk naar vocht smaakt, het lijkt alsof de groenen die in een blik zitten beter smaken dan in een glazen pot) Takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Handjevol even in de braadpan aangebakken pijnboompitten Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak (eigenlijk is de ansjovis al zout genoeg) Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur, niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper. Variëren met zongedroogde tomaten (gebruik de gedroogde tomaten die even moeten wellen in olijfolie en warm water) ipv ansjovis Alleen zwarte olijven Wat geraspte parmazaanse kaas toevoegen NB: Ook lekker. Mix zwarte olijven (handjevol) met een stuk of 10 feta-blokjes (Ap...

Dinsdag Sla met warme geitenkaas en pijnboompitten  Een zak sla (van krop sla) Een handje vol pijnboompitten in koekenpan gebakken met wat zout en peper (de pitten worden lichtbruin) Een sjalot in ringen, de ringen met vingers uit elkaar trekken en over de sla verdelen 2 tomaten in partjes gesneden 50 gr geitenkaas verwarmen in een 175gr voorverwarmde oven, minuut of 4 (leg de kaas op aluminiumfolie) Een vinaigrette maken van olijfolie, walnootolie, basilicumazijn, scherpe mosterd (de Duitse Löwensenf Extra), een beetje sambal en zout en peper Vlak voor het opeten de vinaigrette erover, op het bord de geitenkaas verdelen Wijn: restje Primitivo van gisteren NB: de walnootolie geeft een lekker accent aan de pijnboompitten