KookMeij

Vrijdag Quinoa met wokgroenten Half koffiekopje met quinoa (goed gespoeld in een vergiet) 2 X halve kop water Aan de kook brengen, scheut olijfolie en een ontbijtlepel zwarte, geroosterde sesamzaad toevoegen 12 min koken, goed doorroeren en nog 12 min koken 1 rode ui, portie kastanjechampignons en oesterzwammen, stukje rode peper, rode puntpaprika, halve courgette, pomodori tomaat Snijd de groenten in kleine en grotere stukken naar gelang de grote van de groente Fruit de groente in bovenstaande volgorde Afblussen met sherry, sap van een halve limoen, gembersiroop en oestersaus Zout en peper Verse kruiden: munt- en basilicumblaadjes Gedroogd: tijm Op matig vuur 10 min wokken en vocht wat laten inkoken Quinoa toevoegen en 2 min alles goed doorscheppen Opdienen en parmezaanse kaas erover raspen Wijntijd: Spaanse Grenache

Groenten anders De laatste twee maaltijden de groenten anders bereid. In plaats van alle kruiden en smaakmakers als oestersaus mee laten stoven, eerst de groenten uit de wokpan geschept met een schuimspaan en het achtergebleven vocht iets laten inkoken en op smaak gemaakt. De groenten blijven daardoor meer van hun eigen smaak houden. Op deze manier wokgroenten (gebruikelijke paddestoelen melange, halve paprika, een stukje rode peper, 2 sjalotten, een schil venkel, halve courgette, 2 tomaten) gewokt met olijfolie, peper en verse roosmarijn en basilicum. Afgeblust met witte wijn (om wat meer vocht te krijgen) en een half blokje Porcini bouillon toegevoegd. Het vocht tot saus gemaakt met oestersaus en gembersiroop. Van het vuur afnemen en er 1 fijngesnipperd knoflookteentje doorroeren. Gerookte makreel besprenkeld met een halve limoen erbij gegeten. Op deze manier broccoli gegeten. De broccoli kort gekookt (8 min). Een kaassaus gemaakt met kastanjechampignons, sjalot, rode peper, ro...

Dinsdag  Wokgroenten met zwarte bonen en roquefort  Snijd wokgroenten: puntpaprika, 4 bospeen, sjalot, oesterzwammen, halve rode peper, 1 tomaat Fruit in olijfolie sjalot, wortel, puntpaprika Afblussen met vocht van de zwarte bonen en oestersaus Kruiden met gele curry, kardemom en oregano, zout en peper Tomaat toevoegen 5min stoven, iets afdekken met aluminiumfolie Nog 5min stoven met oesterzwammen en rode peper Zwarte bonen en 75gr roquefort erdoor roeren en 3min mee verwarmen

Maandag Gerookte makreel met wokgroenten Stel wokgroenten samen van ui en paprika (in stukken), wortel (reepjes), courgette en kastanjechampignons (in schijfjes) en een stukje rode peper (ringen) Begin met de olijfolie, ui, wortel, paprika, courgette Daarna de champignons en de peper Afblussen met rode wijn en een scheutje oestersaus Kruiden met provinciaalse kruiden Afgedekt 10 tot 15 min laten stoven Serveren met gerookte makreel Wijn: Primitivo galatheo

Vrijdag Rundergehakt met groenten en oesterzwammen met Thaise twist 250gr rundergehakt ui, 2 tomaten in kleine stukken groenten: courgette, puntpaprika, 2 bospenen, 1/2 rode peper, in schijven bakje oesterzwammen in repen 2 gedroogde galanga (Thaise gemberwortel) weken in warm water 3 gedroogde kaffir lime (limoenblad) bladsteel eruit halen en bladeren met hand versnipperen 1/2 takje rozemarijn, blaadjes klein gehakt scheutje Thaise oestersaus, klein scheutje gembersaus kruiden: rode pikante curry, korianderblaadjes zout en peper, olijfolie In wokpan olijfolie verwarmen en ui fruiten, daarna gehakt rul aanbakken Kruiden, zout en peper, toevoegen en omscheppen De groenten toevoegen en 5 min mee bakken Van de rest toevoegen: tomaat, galanga met het water, kaffir lime, rozemarijn, oester- en gembersaus Alles doorscheppen en vuur temperen Boven op de saus de oesterzwammen leggen en niet doorscheppen, alles af dekken met aluminiumfolie en nog 10 min laten stoven De galan...

Vrijdag Kipfilet met kidneybonen (2personen) 1/2 kipfilet in plakken snijden Courgette, ui, puntpaprika en wortel in grove stukken Kidneybonen, naturel, uit blik Fruit ui in olijfolie (glazig), daarna kipplakken, daarna de groenten, voeg kruiden toe (paprika, gele curry), zout en peper Afblussen met rode wijn 15 min stoven (zonder deksel) Paar minuten kidneybonen mee verwarmen (de bonen zijn al gaar) Op het bord nog een scheutje ketchup erover Wijn: medoc