KookMeij

Dinsdag Linzen met sperziebonen en parmezaanse kaas Top en halveer een maaltje sperziebonen, kook ze 7 min met bonenkruid Snipper een ui, een stukje rode peper (zaadjes laten zitten) en blaadjes rozemarijn Snijd een handvol oesterzwammen in reepjes Fruit alles in olijfolie (in een wokpan), afblussen met Noilly Prat, scheutje oestersaus en gembersiroop 2 in stukjes gesneden tomaten, takjes munt en basilicum (zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn) toevoegen en doorscheppen Wat zout en peper Even laten stoven 3 eetlepels gehalveerde zwarte en groene olijven (uit blik of glas) toevoegen Alles afdekken met de sperziebonen en het zo een minuut of 3 of 4 laten stomen Schep alles door elkaar en verwijder de takjes kruid Alles afdekken met rode linzen uit blik en nog eens 3 min laten stomen Doorscheppen en opdienen Op het bord flink wat parmezaanse kaas erover raspen Wijn: Syrah Grenache

Donderdag Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella 3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout) Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen In een vergiet de quinoa kort afspoelen Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen 3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden  Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken) Een knoflookteen fijnsnipperen De quinoa vermengen met de helft van de kruiden ...

Provinciaalse linzensoep Kook 4,5 kop water en los daar 1,5 bouillonblokje in op (Star Classic). Fruit een ui Knip een aantal stengels koriander, basilicum, blad peterselie en een half takje roosmarijn Doe dit in het kokend water en laat het even mee stoven Doe er blikje rode linzen bij (370 gr), wat peper en een scheut witte wijn bij, stoof dit 5 min Haal de kruiden uit de soep en pureer het geheel Roer er een flinke eetlepel zwarte olijventapenade door (zie het recept op een andere pagina), niet pureren Serveer de linzensoep met wat korianderblaadjes NB In plaats van koriander en basilicum, dille. Fruit een grote, fijngesnipperde sjalot en een in blokken gesneden courgette in olijfolie met wat zout en peper. Volg bovenstaand recept. Na het pureren. In plaats van tapende, 2 in dunne repen gesneden warm gerookte zalmmoten door de soep roeren.

Groente idee Heel lekker. Halve Courgette Sugar snaps/peultjes Winterpeen/bospeen Kastanje champs Rode ui Gele paprika Halve prei 1 stengel bleekselderij Gedroogde oregano Eventueel: Bosui, peterselie, groene asperges (moeten ook 2 minuten gekookt zijn van te voren), artisjok harten, jalapenos, groene peper, knolselderij, venkel (bij vis), etc Grote pan met water, gesneden wortel ongeveer 6 minuten koken dan sugarsnaps toevoegen tot beetgaar, er dan uitzeven water bewaren. Koudspoelen onder de kraan, afkoelen en in een grote bak doen Ondertussen de rest netjes snijden en in bak doen met de gedroogde oregano. Kokende water groente bouillon van maken volgens verpakking blokjes. Hele groente mix ongeveer drie minuten in kokend water, afgieten en goed uitlekken. NB: maak je nu heel veel (hint) kan je de volgende dagen hele mix ook opbakken met kruiden of als ratatouille met wat tomaten saus en kaas in de oven.

Tonijn steak 600-700GR tonijn filet 4 dikke stukken als het kan, anders twee dikke en doormidden Lauwwarm serveren dus afhankelijk van dikte 3-4 minuten bakken in een pan waarin de olie dampt ( stand 9! bij elektrisch koken ), goed dichtschroeien en meegeven, niks goorder als doorbakken tonijn! Laatste 30 sec - 1min Sinaasappel saffraan saus afblussen en laten karamelliseren. Opm: Let op filets, die heel duidelijk uit "lagen" bestaan (bij het pakken voelt het alsof ze uit elkaar vallen), leg deze filets later in de pan want ze zijn eerder gaar!

Zeekraal 400gr zeekraal kort blancheren (3-4minuten), afgieten en met drup olijfolie en peper 1 min na fruiten in de pan als bedje serveren onder de tonijn. LET OP: zeekraal is soms héél erg zout even rauw proeven en als dit zo is afspoelen onder lauwe kraan! Goede zeekraal is donkergroen, heeft geen vlekken, is nog jong (geen uitgegroeide aren aan de steeltjes), breek een onder van de stengel wat af om te testen of het niet te houtig is.

Sinaasappel saffraan afblus voor Tonijn Steaks Sap van 2 sinaasappels 75 ml Witte wijn 1 Sjalot fijn gesnipperd (of kleine rode ui mag ook voor de kleur) Saffraan Rode peper (half afhankelijk van smaak en grote) Restant halve citroen sap Scheut gembersiroop Halve teen knoflook geperst Kleine lepel mosterd Aardappelzetmeel/maïzena Peper in de lengte 4x doorsnijden en dan fijne blokjes van maken. Sjalot fruiten tot glazig, saffraan 3-4 minuten mee fruiten, afblussen met witte wijn, kook erover dan Jus orange en de met alle ingrediënten 5-7 minuten tegen kookpunt aan, afbinden tot limonade dikte met een drupje aardappelzetmeel.

Olijven tapenade als aarde voor quinoa salade Blik zwarte olijven carbonell 2 takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur  (geen pasta), hele fijne stukjes, dus niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper en zout. Quinoa salade in lage witte schaal, tapenade er overheen uitspreiden met lepel of spaan. Cocktail augurkjes (heel/half), zilveruitjes (heel/half/kwart) en/of top van wortel in vieren of zessen als groentes erin.

Quinoa Salade 4 personen 1 kop quinoa 2,5 kop water Zest van halve citroen (geraspte schil) Sjalot fijn gesnipperd 2 takjes koriander 2 takjes peterselie 2 takjes munt Scheut olijfolie extra vierge 1 dikke teen knoflook geperst (2 klein) Peper en zout Kook the quinoa gaar: breng water aan de kook, spoel ondertussen de quinoa met lauw water af in een vergiet, kook de quinoa 6 min en roer het, kook het daarna nog eens 6 min, laat afkoelen of spoel koud,  ingrediënten erdoor, peper en zout naar smaak

Groenten anders De laatste twee maaltijden de groenten anders bereid. In plaats van alle kruiden en smaakmakers als oestersaus mee laten stoven, eerst de groenten uit de wokpan geschept met een schuimspaan en het achtergebleven vocht iets laten inkoken en op smaak gemaakt. De groenten blijven daardoor meer van hun eigen smaak houden. Op deze manier wokgroenten (gebruikelijke paddestoelen melange, halve paprika, een stukje rode peper, 2 sjalotten, een schil venkel, halve courgette, 2 tomaten) gewokt met olijfolie, peper en verse roosmarijn en basilicum. Afgeblust met witte wijn (om wat meer vocht te krijgen) en een half blokje Porcini bouillon toegevoegd. Het vocht tot saus gemaakt met oestersaus en gembersiroop. Van het vuur afnemen en er 1 fijngesnipperd knoflookteentje doorroeren. Gerookte makreel besprenkeld met een halve limoen erbij gegeten. Op deze manier broccoli gegeten. De broccoli kort gekookt (8 min). Een kaassaus gemaakt met kastanjechampignons, sjalot, rode peper, ro...