KookMeij

Vrijdag Couscous met groenten, roze garnalen en feta Mise-en-place 1 rode ui snipperen Halve rode peper snipperen 1 rode punt paprika in stukjes 1 selderij stengel in stukjes 2 venkelschillen in stukjes 2 wortelen (bos) in stukjes Stuk of 12 blokjes Feta (gekruide blokjes in glazen pot) halveren.  Bakje roze garnalen. Voor 3/4 kopje couscous kook 2 keer deze hoeveelheid met een flinke scheut olijfolie, zout en peper en een mespunt curry (goldelefant - Fuchs; kurkuma, cumin coriander, fenegriek, peterselie, chilies, knoflook, venkel). Doe de couscous in een kom en giet het water erbij. Er door roeren. 10 min laten staan, zonodig de kom bewegen om al het water te laten opnemen. In een pan de groenten in olijfolie bakken. Met verse roosmarijn (blaadjes fijngesneden), zout en peper. Afblussen met citroen / limoen en geraspte schil en een flinke scheut Armagnac. Aansteken en wachten tot de vlam uit zichzelf dooft.  De zaadjes van 4 / 5 kardemompe...

Donderdag Rode bieten, met gefruite groente, garnalen en zalmforel 4 voorgekookte rode bieten in kleine blokjes gesneden. Doe ze in een kom. Wat zout en peper, scheut basilicum azijn, scheutje gembersiroop en walnootolie. 1 fijngesnipperde sjalot, 4 kleine wortelen in kleine ringen, 1 kleine stengel bleekselderij in kleine blokjes, een fijngesnipperd half rood pepertje en theelepel blanke sesamzaad. Fruit dit in olijfolie in een sauspannetje, te beginnen met de sjalot. Kruiden met dragon, laos en koriander. Zout en peper. Afblussen met flinke scheut whisky. Dit aansteken en uit laten branden. Scheutje oestersaus. Even garen, totdat de wortelen gaar kleuren. De groentesaus op de rode bieten doen. In het sauspannetje een bakje roze garnalen, kort aan braden. Overtollig vocht afgieten. Een fijngesnipperd knoflookteentje toevoegen, wat zout en peper. Kort afblussen met citroensap. De garnalen op de bieten doen. De blaadjes van 3 takjes munt klein snijden en bij de bieten d...

Zondag Portie voor twee personen: grof gesneden groenten met Kikkererwten.  Rode ui, puntpaprika, dikke schil venkel, halve rode peper, halve bak wilde paddenstoelen (shitake, oesterzwammen, cantharellen), alles grof gesneden Even voorkoken in bouillon (star Classico) Daarna wokken in olijfolie, verse koriander toevoegen, afblussen met oestersaus, peper De Kikkererwten verwarmen in eigen vocht. De blaadjes van twee munttakjes grof versnipperen, wat peterselie, snufje zout en peper Afgieten en een scheutje olijfolie en citroensap erbij In kleine koekenpan 2 eieren bakken, met snufje zout en peper Op het bord serveren met garnering van halve cherry tomaatjes, groene en zwarte olijven (Italiaanse mix). Erwten en groenten, op de erwten het ei.

Maandag Kippenbouten met rode wijnsaus en snijbonen Stroop het vel van de kippenbouten (beter leven!) en bepeper ze (geen zout) Snijd in grote stukken 2 waspenen en 1 stengel bleekselderij Halveer een ui en een rode peper (niet over de lengte) Breng zo'n 6 dl rode, goedkope wijn aan de kook (op een matig vuur) Voeg een bouillonblokje toe (liever kruiden dan kip), een takje roosmarijn, basilicum, munt, bladselderij, oregano (wat er zo in huis is) Scheutje oester- en gembersaus, balsemico azijn Wat peper 3/4 klein blikje tomatenpuree Bak de kippenbouten aan in 3 eetlepels olijfolie en stevige klont roomboter Als de bouten wat bruinig zijn bij de rode wijn doen Fruit de ui op de vlakke kant en doe de olijfolie / roomboter en de uien ze bij de kip Doe de grofgesneden groenten erbij Laat de kip zo'n 50 tot 60 min zachtjes doorsudderen (naar gelang dikte bouten), als het vlees makkelijk van de botten moet loslaten dan wat langer laten staan (als je niet van kluiven ...

Donderdag Rode linzen met groenten, olijven en Turkse worst Snijd de groenten in stukken, ringen en schijfjes: een stuk puntpaprika en courgette, 3 wortelen, 1 ui, 8 oesterzwammen, halve rode peper De worst in kleine stukjes Fruit en stoof in stapjes: ui en wortels met zout en peper en Korma Curry Powder, afblussen met wat witte wijn en oestersaus, voeg paprika courgette en rode peper toe en laat dit afgedekt 10 min staan op een lager gezet vuur Voeg de oesterzwammen toe, laat even mee stoven Voeg de linzen (uit het Bonduelle blik), een handje vol groene en zwarte olijven (oregano gekruid) en de Turkse worst Laat alles nog een minuut of 3 mee stoven Het gerecht is pikant Wijn: Tarapaca Carmenère