KookMeij

Gevulde portobello met snijbonen (2) De portobello Steeltje eraf, hoed schoon schrapen tot er iets van het wit zichtbaar wordt Wat pijnboompitten roosteren in de pan en uit de pan nemen 4 dunne ontbijtspekplakken krokant bakken (2 voor de snijbonen) en uit de pan nemen Sjalot fruiten in olijfolie, met wat zout peper, gevijzelde rozemarijn en tijm (1/4 tijm), afblussen met een scheutje witte wijn de portobello erop zetten (sporenkant naar beneden) Een minuut of 5-6 mee garen, de portobello begint te kleuren, hij moet wel wat stevig blijven Portobello vullen met sjalot, pijnboompitten, flink wat verse korianderblaadjes, 1 plak ontbijtspek, tabasco druppelen Afdekken met plakken van Echte Limburger kaas (elk een half deel) Ongeveer 15 min. in 200gr. oven Snijbonen In grove, schuine stukken snijden, met wat water en bonenkruid 12 min. koken Snijbonen afgieten, wat olijfolie zout en peper erbij en, van het takje afgescheurde, muntblaadjes (3 takjes), plus de ontbijtspek in k...

Snijbonen met groenteomelet Snijbonen in grote stukken snijden. Een puntpaprika in grote stukken, 2 boswortelen in schijfjes. 2 fijngesnipperde sjalotten. 4 cherrytomaatjes in schijven. 4 eieren in een kom geklopt met wat peper en een drup water. Gesneden Korianderblaadjes. 2 voorgesneden plakken jong belegen Goudse kaas. De paprika en de wortelen in een flinke bodem porcinibouillon koken. Totdat ze bijna beetgaar zijn. Dit met een schuimspaan uit de pan scheppen. De snijbonen met wat bonenkruid toevoegen en 5 min. garen. Daarna een gedeelte van de paprikastukken er weer bij en nog eens 5 min. laten garen. De sjalotten in olijfolie fruiten, de rest van de paprika en de boswortelen erbij. De geklopte ei er door roeren, de koriander en de cherrytomaatjes verdelen en het afdekken met de kaas. De bakpan afdekken met een deksel en op een gematigd vuur laten garen. De omelet is klaar als de kaas gesmolten is en de ei bij de rand bruin is gekleurd.

Donderdag Snijbonen, wortelen en omelet Zakje gesneden snijbonen in een bodempje kokend water 10 tot 15 min koken. Aan het water toevoegen een eetlepel olijfolie, wat bonenkruid, zout en peper. In een, niet te grote pan, een klont roomboter smelten, op een matig vuur. In een kommetje zijn 4 eieren geklopt met zout en peper, snufje dragon, een scheutje Kikoman soja saus (less salt) en water en een mespunt sambal. Bak de eiermassa op een matig vuur aan beide zijden tot een omelet. Snijdt het in smalle repen en die repen in vieren.  Bak in olijfolie in dezelfde pan een kleine, versnipperde (banaan-) sjalot en 3 wortelen (gesneden met een schijfjessnijder). Zout en peper, snufje oregano en kardemom en afblussen met rosé en balsamico azijn. Drupje gembersaus erbij. 10 min garen. Wat water erbij als het vocht verdampt is. De snijbonen afgieten en bij de andere groenten in de pan doen. Door scheppen. Wat sambal badjak erbij en verse munt en basilicum. De omeletrepen op...

Vrijdag Snijbonen, paddenstoelen met pindasaus Kook een maaltje snijbonen, in stukken gesneden, in een minuut of 12 gaar. Afgieten, wat bonenkruid en verse munt en een drupje olijfolie toevoegen. Ondertussen. Snijd wilde bospaddenstoelen (shii-takes -zonder steeltjes, cantharellen, oesterzwammen) in schijfjes. Bak ze met een fijngesnipperde ui in oosterse wokolie. Afblussen met whisky (aansteken), wat oestersaus en balsamico azijn, drupje gembersaus. Zout, peper, badjak, verse peterselie / koriander / basilicum (geknipt met kruidenschaar). In kleine brokken gesneden trostomaat toevoegen. Alles doorbakken op redelijk hoog vuur, zodat sap wat inkookt. Ondertussen. In een pannetje kant-en-klare Calvé pikante pindasaus rustig aan verwarmen. Opdienen in ringen op het bord. Op het bord wat zout en peper en korianderpoeder strooien. Rangschik de snijbonen in de buitenste ring, in de middelste ring de paddenstoelen, in het hart de pindasaus. Wijntip: Tarapaca Carmenere.

Maandag Kippenbouten met rode wijnsaus en snijbonen Stroop het vel van de kippenbouten (beter leven!) en bepeper ze (geen zout) Snijd in grote stukken 2 waspenen en 1 stengel bleekselderij Halveer een ui en een rode peper (niet over de lengte) Breng zo'n 6 dl rode, goedkope wijn aan de kook (op een matig vuur) Voeg een bouillonblokje toe (liever kruiden dan kip), een takje roosmarijn, basilicum, munt, bladselderij, oregano (wat er zo in huis is) Scheutje oester- en gembersaus, balsemico azijn Wat peper 3/4 klein blikje tomatenpuree Bak de kippenbouten aan in 3 eetlepels olijfolie en stevige klont roomboter Als de bouten wat bruinig zijn bij de rode wijn doen Fruit de ui op de vlakke kant en doe de olijfolie / roomboter en de uien ze bij de kip Doe de grofgesneden groenten erbij Laat de kip zo'n 50 tot 60 min zachtjes doorsudderen (naar gelang dikte bouten), als het vlees makkelijk van de botten moet loslaten dan wat langer laten staan (als je niet van kluiven ...