KookMeij

2 kropjes Little Gem met champignons en feta Wokken in olijfolie Gesnipperde bananensjalot  Kleine pastinaak in schijfjes 8 champignons in schijfjes  5 gedroogde eekhoorntjesbrood in stukjes, 3 in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, geweld in heet water met olijfolie  Handjevol in koekenpan geroosterde pijnboompitten  3 abrikozen in stukjes 15 zwarte olijven in helften gesneden Wat schil en sap van een limoen Kruiden: kardemom, gehakte munt en koriander, rozemarijn (gevijzeld)(wat bewaren voor de sla) Zout en peper Scheutje gembersiroop  Dit alles op een middelhoog vuur, al rondscheppend wokken.  Als de pastinaak en champignons, tot in het hart, verkleurd zijn,  Een halve, in kleine blokjes gesneden, fetablok toevoegen en dit kort mee verhitten Verdeel dit over twee borden. 2 gehalveerde Little Gem (knapperige zoet slakropjes), (snijdt het onderste deel van de wortel eruit), wok dit kort in de resterende olijfol...

Groenten en gemarineerde kip in tajine In plaats van wokken kun je veel van de groentegerechten ook bereiden in een tajine.  De ingrediënten Fijngesnipperde ui Stukje rode peper in ringen, iets van de zaden gebruiken Citroenschil en gember, met dunschiller afgesneden 3 wortelen in schijfjes 1 puntpaprika in ringen 1 courgette in blokjes 1 doosje kastanjechampignons in schijfjes, zonder de steeltjes 3 abrikozen in stukjes 2 schijven verse ananas in blokjes Korianderblaadjes en muntblaadjes gehakt Wat kruiden op basis van kardemom, laos, citroengras Citroensap Scheutje oestersaus Theelepel kokosolie / vet (neutraal van smaak) Zout en peper Bovenstaande van harde naar zachte groente heel even bakken in de kokosolie en alles goed door scheppen.  De ovens voorverwarmen op 175graden. De ingrediënt overdoen in de tajine.  Leg bovenop de groente 4 gemarineerde kippendijen of kippendijen met bot (worden in de supermarkt ook wel kippen-...

Vegetarische  Verse Loempia ’ s  met  hoy-sin  dip: Bereidingstijd 30 minuten, r ecept voor 4 personen , vegetarisch, licht,  gezond, oosters Ingrediënten verse loempia: half pak fijne  rijstnoodles 12 loempiavellen  150gr  shi -i-take 150gr taugé  1 rode peper 2 teentjes knoflook Oestersaus/vissaus/sojasaus S esamzaad Peper/zout Tofu halve  komkommer 1 winterpeen 1 rode paprika 1 bosui, bos Halve bos Koriander Halve bos munt Ingrediënten   dip : Hoy  sin  saus Gembersiroop Limoensap Rijstazijn Bereidingswijze: Zet een steel pan met water op of kook water in de waterkoker.  Laat de tofu goed uitlekken en snij het in dunne plakken. Verwijder de steeltjes van de  shi -i-take en snij het daarna ook in plakken. B ak de tofu,  shi -i-take en taugé op heet vuur aan totdat het lichtbruin is, voeg daarna geperste knoflook, fijngesneden rode peper, 3 delen oe...

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...

Kabeljauwfilet opgerold met zwarte olijven tapenade 2 kleine kabeljauw filets (zijkanten of snijd een groter stukken zo in dat je hem kunt vouwen) Zwarte tapenade; mix zwarte olijven, een aantal champignons, wat sjalotten snippers, 4 ansjovis filetjes (neem duurdere van een goed merk die zijn minder smaak en hebben meer smaak), peper, citroensap en een flinke scheut olijfolie) Spreid de tapenade ruim over de kabeljauw Rol de vis op en prik hem vast met cocktailprikkers Verwarm de oven op 175 grade Leg op het rooster bakpapier en zet daar de visrolletjes op (rechtop) Besprenkel het met citroensap Zet het 15 min. in de oven Serveer op een bord, waar zeezout op is gedaan Eet er groente bij Ik heb voorgekookte bietjes gemixt met sjalotten, champignons, dragon, citroenschillen plus sap, zout en peper en olijfolie (in hetzelfde bakje als waar de tapenade in is gemaakt) Dit warm gemaakt in een pannetje (met een klokje Grand Marnier. 

Mosterd maken (met tijm en honing) Met onderstaande werkwijze maak je mosterd.  Ik gebruik daarbij het poeder van Colman's Mustard. Het poeder is scherp, maar heeft geen smaak. Met allerlei combinaties zijn verschillende smaken te maken.  Colman's wordt gemixt met een gelijk deel poeder en water. Dus bv 30 gr mosterd mixen met 30 ml. Of 3 lepels van elk.  Dit recept geeft de beschrijving van een honing, tijm, witte wijn mix.  Weeg de ingrediënten af of neem op gevoel de juiste hoeveelheden.  3 volle theelepels (30 gr) Mustard poeder met een garde mixen met: een mestip tijm en een mestip kruidenmix (logmeij's kruidenmix) 2 volle eetlepels water, een scheut azijn (balsamico, appelcider, witte wijn), een goede scheut witte wijn, wat citroensap en 3 theelepels honing (vloeibare, bv acacia). Klop dit alles goed door elkaar. Soms wordt er ook nog rietsuiker aan toegevoegd, maar dan vind ik het veel te zoet worden.  Doe het over in een kom, die...

Gevulde flespompoen 1 gelijkmatig rechte pompoen, snijd hem overdwars in twee helften Schep met een lepel de zaden eruit en snijd met een koksmes de schil eraf Rasp met een vork sleuven in het vruchtvlees en giet er olijfolie in Verhit een grillpan en grill de pompoen 10 min. op het vruchtvlees Op deze manier is het vruchtvlees makkelijker met een lepel eruit te schrapen Hol de pompoen uit zodat hij gevuld kan worden 1 courgette, ook doormidden, snijd wat van de schil af met een dunschiller, snijd de courgette op de lengte van de pompoen, behandel de courgette verder net als de pompoen, grill ze 5 min. 2 pastinaken, schil ze met een dunschiller en snijd ze in smalle repen, snijd de, niet zo lange, repen in blokjes en  bewaar ze apart 4 grote champignons, 2 in schijven en 2 in blokjes 1 gesnipperde ui Grill de ui en de champignons kort met wat rozemarijn en hevel het over naar een wokpan  Snijd het vruchtvlees van de pompoen en de courgette en do...

Citroen Spoel de citroen met water, snijd het onderste kapje eraf en boor met een appelboor een gat in de citroen. Steek de boor tot aan de bovenste schil. Met een aspergeschiller wordt de schil eraf geschaafd, door de citroen in de vuist te knijpen wordt sap eruit geperst. De citroen in pakken in folie en bewaren in de koelkast.

Logmeij kruidenmengsel, mix Kardemomzaden  Laos, gemalen Citroengras, gemalen Elephant curry Tijm Vijzel de zaadjes van een stuk of 10 kardemomzaden  Afgestreken theelepel laos en een theelepel citroengras Mespunt curry Een snuf tijm Meng dit door elkaar in de vijzel en afdekken met folie. 

Groentezakjes (papillottes) met kippenhaasjes Een papilotte is een zakje gemaakt van bakpapier, die gevuld wordt allerlei groentes / kip / kaas en daarna goed wordt afgesloten zodat alle sappen in het zakje blijven en niet "in rook opgaan". Ik maak een zakje van bakpapier, verkrijgbaar in de supermarkt in vellen van 38 X 42 cm. De afbeelding laat zien hoe de het papier aan de bovenkant dichtgeniet wordt. Het gerecht is gemaakt voor 4 personen. Per persoon 2 kippenhaasjes met 4 extra voor als iemand er nog meer lust. De kip een dag vooraf marineren in olijfolie, kruidenmengsel, verse tijm, peper, citroensap en citroenschil en drupje Italiaanse vermout.  In de blog staat hoe ik de citroen bewaar en de manier waarmee sap en schil makkelijk wordt verkregen. Zoek op citroen. Ook staat beschreven welk kruidenmengsel ik maak. Zoek op kruiden of kruidenmengsel.  Je kunt met allerlei groenten variëren. Voor deze papilotte gebruikte ik: 1 grote gesnipperde ban...