KookMeij

 Het is lastig om een spiritusbrander aan te steken. Je houdt de lucifer met vlam erboven, de spiritus plopt even aan maar dooft weer snel. De brander tot aan het randje vullen helpt ook niet goed. De spiritus loopt over de rand en er is kans dat het hele fonduestelletje vlam vat.  De oplossing, die geheid werkt is, is de volgende. Neem een grote lucifer en knak die 1 1/2 centimeter onder de kop. Houd het geknakte stukje lucifer vast en strijk hem aan. Steek de lucifer met de kop naar beneden in de brander. De spiritus zal direct ontvlammen en niet uitgaan.

Wokpan met een flinke scheut olijfolie opzetten. Groenten door de keukenmachine. Een rode ui (keukenmachine). Fruiten in de wok. Knoflookteentje snipperen. In de wok. Stuk of 7 boswortels (keukenmachine). Wok. Rode paprika (keukenmachine). De schil kan worden verwijderd. Wok. Halve courgette (keukenmachine). Wok. 5 forse trostomaten doormidden (keukenmachine). Wok.  Aan de kook. Toevoegen flink wat verse basilicum. Gevijzelde: oregano, rozemarijn, wat dragon koriander gemberpoeder en Tabasco. Snippers citroenschil  250 ml water toevoegen. Verwarm olijfolie met 200 ml water, los er 1 1/2 blokje kippenbouillon in op. Voeg de tomatengroente toe en laat deze 20 min pruttelen.  Toevoegen: flinke ontbijtlepel mosterd, flinke eetlepel honing. Beoordelen of er nog wat water bij kan. Het geheel grof pureren met een staafmixer. Afmaken met 60 ml (half bekertje) crème fraiche en 4 seizoenen peper.

Dit gerecht is gemaakt met groenten, die van de moestuin (bijna alle) kwamen: 1 courgette, 1 aubergine, 6 wortels, een flinke vuistvol haricots vert (boontjes), 1 schil venkel, 1 zomerprei en 1 rode ui, 1 gele puntpaprika, 2 tenen knoflook. Alles in hele kleine blokjes / reepjes snijden. De haricots vert en de wortels even 3 min voor koken in kokend water. Eruit nemen met een spaan en kooknat bewaren voor de couscous (bio organic).  De geschilde aubergineblokjes met zout besprenkelen en na 15 min met water afspoelen en droog deppen. In een wok met ruim vuur de ui en knoflook fruiten. Voeg de courgette toe, daarna de aubergine en de venkel.  De kruiden: za'atar, oregano, dragon en karwijzaad (laatste twee niet te veel).  Vocht: eetlepels sesamolie, sojasaus, oestersaus, citroensap (met schilletjes) en witte port. Zout en peper. Rest erbij; voorgekookte bonen en wortel, prei, paprika. Voor de pittigheid 4 à 5 jalapeno's, fijn gehakt. Alles goed door scheppen en in 15 / 20 m...

  1 courgette in dunne plakken gesneden en deze gehalveerd. De courgetteplakken marineren in olijfolie, Tabasco, drupje appelazijn en witte port, oregano, basilicum, dragon en zout en 4-seizoenenpeper. 1 aubergine, geschild met een kaasschaaf (in de lengte), in dunne plakken en in 1/3 stukken verdeeld. De aubergine in een kom doen met keukenpapier en met ruim zout bestrooien. Laat het zout er in 15 min water uit trekken. Daarna in een zeef afspoelen met water en droog deppen  Marineren in olijfolie, wat peperolie, tijm en rozemarijn, 4-seizoenenpeper. 3 nectarines in blokjes snijden. Bedek een grote schaal met rucola (een zakje à 80 gr). Ik gebruik de airfryer met het grilrooster om te grillen. Temperatuur 180 gr, tijd 8 min. Eerst de courgette, na 4 min de plakken draaien, daarna gelijkmatig verdelen over de rucola. Daarna de aubergine, ook draaien na 4 min en gelijkmatig verdelen. Als laatste de nectarines 3 min in de airfryer en verdelen. Snijd 125 gr kleine romatomaatjes (...

Alle groenten in de lengte snijden. Een halve courgette in dunne plakken,   een rode ui in ringen en 4 halve, grote wortels in reepjes,   Een puntpaprika in repen (zaadlijsten verwijderen). Een stukje venkel in ringen. Alle groenten wentelen in een bord met olijfolie (met gevijzelde rozemarijn, oregano, tijm en dragon, zout en peper) en 2 gehakte knoflooktenen. Ik heb een Philips XL Airfryer met accessoires. Gril de groenten in de airfryer op het gril rooster: 3 min op 200 graden, dan de groenten min of meer omdraaien en dan nog eens 2 min. Eerst de courgette, dan ui en wortels en als laatste de paprika en doe de venkel in de laatste 2 minuten erbij. Kluts in een kom 3 eieren met peper en zout (niet te luchtig, de eimassa moet een mooi beslag blijven). Olie het bakemmertje en die daar nog het restant van de dressing van de groenten bij. Giet de helft van het ei in het emmertje en verdeel daar bovenop de groenten. Strooi er wat basilicum en koriander over. Snijd een stuk Maxi M...

2 geschilde rijpe peren met steel en zonder klokhuis (Conference, Doyenné du Comice) aan de onderkant iets afsnijden zodat ze blijven staan. Maak ze warm in een pannetje met wat witte wijn, tijm en wat honing. Als ze bijna aan de kook zijn uit de pan nemen en op een bord leggen. Maak de roquefort met een beetje witte wijn vloeibaar en giet dit in de kuiltjes waar de klokhuizen zaten. Besprenkel met walnootolie en eventueel met gekruimelde walnoten. NB: in plaats van roquefort kun je ook gorgonzola (pikant) gebruiken.

  Zoek bovenaan de pagina met een trefwoord uit het overzicht (klik vergrootglas). 152)  Guacamole 151)  Zalm met courgette, linguine en gorgonzola 150)  Tuinkruiden aardappelsalade met frisse dressing 149)  Courgette-maaltijd-soep 148)  Groente-, kippendij-, polpa in pezzi al basilco met desem meergranen stokbrood 147)  Kalkoenrollade (met kerst) 146) Stevige omelet met broccoli, wortel, bosui, tomaat, parmezaan en gorgonzola 145) Gegrilde groentes met omelet op de teppanyaki 144) Venkel "zomer" soep met sinaasappel 143) Spiritusbrander aansteken (tip) 142) Rijk gevulde tomatensoep 141) Groentemix met za'atar en sesamolie, kipsaté en couscous 140) Gegrilde groente met nectarines, kleine romatomaatjes en mozzarella op een bedje van rucola 139) Zomerse hap met gegrilde groenten, ei en mozzarella in de airfryer 138) Handpeer met roquefort (2 pp.) 137) Stampot zuurkool met vegaworst 136) Maaltijdsoep met pompoen, witbier en ramen 135) Pastasalade met perz...