KookMeij

Groenten met o.a. paprika en courgette met lasagne en kaas In grote stukken: grote ui, courgette, handvol sperziebonen In blokjes: 4 waspenen, schijf van een verse ananas In kleine stukjes: 2 grote bleekselderijstengels, rode peper (met zaadpitjes, 5 cm lang), stuk gember in dikke ringen: 2 grote paprika’s In dikke schijven: 6 grote kastanjechampignons Gevijzelde kruidenmix: veel rozemarijn en oregano, snuf tijm + basilicum + salie + bonenkruid + dragon Een mix van geraspte kaas (kijk welke restanten kaas je nog hebt en gebruik die): ik had zo’n 125 gr jong belegen kaas, 125 gr jonge kaas en 100 gr Parmezaanse kaas (deze fijn geraspt) Verder nog nodig een potje passata en wat vleeswaren Sperziebonen in 6 min. voor koken. In een wok de groenten fruiten in olijfolie; begin met de hardste soorten, van de paprika alleen kop en kont. Toevoegen: gember, rode peper, wat zout en peper, kruidenmix, scheutje oestersaus (als smaakversterker), klein potje fijne passata, scheut wit...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Zomerse tomatensoep 1 kilo rijpe tomaten, zonder schil (snijd ze kruislings met een kartelmes licht in, zet ze in een pan in kokend water uit de waterkoker, na 5 min. koud afspoelen en de opgekrulde schillen verwijderen) Snijd de tomaten in kleine brokken 1 gesnipperde ui fruiten in olijfolie, in de pan waar je ook de soep in gaat maken Toevoegen: 4 worteltjes in schijven, een halve puntpaprika in brokken, 1 fijngesnipperde knoflookteen, blaadjes van verse oregano en tijm, citroenschil en sap, peper Afblussen met gevogelte fond 350 ml Toevoegen: de tomaten, 3 schijfjes gember, takje rozemarijn, takjes munt en basilicum, scheutje basilicum dressing (olie), gevijzelde kardemom, wat kurkuma gedroogde oregano provinciaalse kruiden en citroengras Laat dit 30 min. zachtjes stoven De takjes en de gember verwijderen Het geheel pureren zodat het een egale kleur krijgt (niet te lang, er mogen stukjes groente in blijven) Op smaak maken met: 50 gr. roomboter, scheut gem...

Gebakken groenten met de elektrische Taipei-plaat, kippenhaasjes gerold in ontbijtspek en couscous   We hebben een elektrische Taipei-plaat van 44,5 X 23 cm Een aubergine in dunne schijven  Een courgette gehalveerd en in dunne schijven Puntpaprika in smalle repen 150 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, flinke scheut witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Doe dit in een ovenschaal en haal de courgette en aubergine en paprika door de olie en verdeel over de bodem, de paprika erboven op Afdekken met folie en in de koelkast zetten, de volgende dag alles keren en paprika er weer bovenop en nog een dag in de koeling Houd keukenpapier bij de hand, het spettert nogal Zet de Taipei op zijn hoogste stand en verdeel de courgette over de bodem, het is klaar als het glazig is en lekker verkleurd (er mag een zwart randje aan zitten), maar vooral niet te lang (2 min aan elke kant, als een stu...

Quinoasalade 200 ml biologische rode quinoa, goed afspoelen onder heet water, 20 min. koken volgens bereiding die op het pak staat 400 ml kokend water, flinke scheut olijfolie, salieblad, quinoa erdoor heen roeren, na 10 min. nog eens goed roeren, na 20 min. de quinoa laten uitdampen In een kom doen 100 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, scheutje witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Op deze kun je meerdere olijfoliemixen maken en bij meerdere gerechten gebruiken, de olie toevoegen met een houten lepel (voor goede doseringen) Gesnipperd slajot fruiten in bovenstaande mix in een grillpan Een puntpaprika, zonder zaadlijsten, in stukken van 3 cm, toevoegen en grillen, nog wat olijfoliemix erbij, kort grillen (2 min aan elke kant) Laat dit afkoelen 8 cherry tomaatjes halveren (of rijpe pomodori tomaten in kleine brokjes) 1/2 komkommer met een kaasschaaf schillen en in kleine brokken snij...

Vegetarische  Verse Loempia ’ s  met  hoy-sin  dip: Bereidingstijd 30 minuten, r ecept voor 4 personen , vegetarisch, licht,  gezond, oosters Ingrediënten verse loempia: half pak fijne  rijstnoodles 12 loempiavellen  150gr  shi -i-take 150gr taugé  1 rode peper 2 teentjes knoflook Oestersaus/vissaus/sojasaus S esamzaad Peper/zout Tofu halve  komkommer 1 winterpeen 1 rode paprika 1 bosui, bos Halve bos Koriander Halve bos munt Ingrediënten   dip : Hoy  sin  saus Gembersiroop Limoensap Rijstazijn Bereidingswijze: Zet een steel pan met water op of kook water in de waterkoker.  Laat de tofu goed uitlekken en snij het in dunne plakken. Verwijder de steeltjes van de  shi -i-take en snij het daarna ook in plakken. B ak de tofu,  shi -i-take en taugé op heet vuur aan totdat het lichtbruin is, voeg daarna geperste knoflook, fijngesneden rode peper, 3 delen oe...