KookMeij

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...

Kabeljauwfilet opgerold met zwarte olijven tapenade 2 kleine kabeljauw filets (zijkanten of snijd een groter stukken zo in dat je hem kunt vouwen) Zwarte tapenade; mix zwarte olijven, een aantal champignons, wat sjalotten snippers, 4 ansjovis filetjes (neem duurdere van een goed merk die zijn minder smaak en hebben meer smaak), peper, citroensap en een flinke scheut olijfolie) Spreid de tapenade ruim over de kabeljauw Rol de vis op en prik hem vast met cocktailprikkers Verwarm de oven op 175 grade Leg op het rooster bakpapier en zet daar de visrolletjes op (rechtop) Besprenkel het met citroensap Zet het 15 min. in de oven Serveer op een bord, waar zeezout op is gedaan Eet er groente bij Ik heb voorgekookte bietjes gemixt met sjalotten, champignons, dragon, citroenschillen plus sap, zout en peper en olijfolie (in hetzelfde bakje als waar de tapenade in is gemaakt) Dit warm gemaakt in een pannetje (met een klokje Grand Marnier. 

Mosterd maken (met tijm en honing) Met onderstaande werkwijze maak je mosterd.  Ik gebruik daarbij het poeder van Colman's Mustard. Het poeder is scherp, maar heeft geen smaak. Met allerlei combinaties zijn verschillende smaken te maken.  Colman's wordt gemixt met een gelijk deel poeder en water. Dus bv 30 gr mosterd mixen met 30 ml. Of 3 lepels van elk.  Dit recept geeft de beschrijving van een honing, tijm, witte wijn mix.  Weeg de ingrediënten af of neem op gevoel de juiste hoeveelheden.  3 volle theelepels (30 gr) Mustard poeder met een garde mixen met: een mestip tijm en een mestip kruidenmix (logmeij's kruidenmix) 2 volle eetlepels water, een scheut azijn (balsamico, appelcider, witte wijn), een goede scheut witte wijn, wat citroensap en 3 theelepels honing (vloeibare, bv acacia). Klop dit alles goed door elkaar. Soms wordt er ook nog rietsuiker aan toegevoegd, maar dan vind ik het veel te zoet worden.  Doe het over in een kom, die...

Gevulde flespompoen 1 gelijkmatig rechte pompoen, snijd hem overdwars in twee helften Schep met een lepel de zaden eruit en snijd met een koksmes de schil eraf Rasp met een vork sleuven in het vruchtvlees en giet er olijfolie in Verhit een grillpan en grill de pompoen 10 min. op het vruchtvlees Op deze manier is het vruchtvlees makkelijker met een lepel eruit te schrapen Hol de pompoen uit zodat hij gevuld kan worden 1 courgette, ook doormidden, snijd wat van de schil af met een dunschiller, snijd de courgette op de lengte van de pompoen, behandel de courgette verder net als de pompoen, grill ze 5 min. 2 pastinaken, schil ze met een dunschiller en snijd ze in smalle repen, snijd de, niet zo lange, repen in blokjes en  bewaar ze apart 4 grote champignons, 2 in schijven en 2 in blokjes 1 gesnipperde ui Grill de ui en de champignons kort met wat rozemarijn en hevel het over naar een wokpan  Snijd het vruchtvlees van de pompoen en de courgette en do...

Citroen Spoel de citroen met water, snijd het onderste kapje eraf en boor met een appelboor een gat in de citroen. Steek de boor tot aan de bovenste schil. Met een aspergeschiller wordt de schil eraf geschaafd, door de citroen in de vuist te knijpen wordt sap eruit geperst. De citroen in pakken in folie en bewaren in de koelkast.

Logmeij kruidenmengsel, mix Kardemomzaden  Laos, gemalen Citroengras, gemalen Elephant curry Tijm Vijzel de zaadjes van een stuk of 10 kardemomzaden  Afgestreken theelepel laos en een theelepel citroengras Mespunt curry Een snuf tijm Meng dit door elkaar in de vijzel en afdekken met folie. 

Groentezakjes (papillottes) met kippenhaasjes Een papilotte is een zakje gemaakt van bakpapier, die gevuld wordt allerlei groentes / kip / kaas en daarna goed wordt afgesloten zodat alle sappen in het zakje blijven en niet "in rook opgaan". Ik maak een zakje van bakpapier, verkrijgbaar in de supermarkt in vellen van 38 X 42 cm. De afbeelding laat zien hoe de het papier aan de bovenkant dichtgeniet wordt. Het gerecht is gemaakt voor 4 personen. Per persoon 2 kippenhaasjes met 4 extra voor als iemand er nog meer lust. De kip een dag vooraf marineren in olijfolie, kruidenmengsel, verse tijm, peper, citroensap en citroenschil en drupje Italiaanse vermout.  In de blog staat hoe ik de citroen bewaar en de manier waarmee sap en schil makkelijk wordt verkregen. Zoek op citroen. Ook staat beschreven welk kruidenmengsel ik maak. Zoek op kruiden of kruidenmengsel.  Je kunt met allerlei groenten variëren. Voor deze papilotte gebruikte ik: 1 grote gesnipperde ban...

Zomermaaltijd met ratatouille, kip en couscous, De ratatouille een dag vooraf klaarmaken, de kip een dag vooraf marineren.  Voor de ratatouille (alles in brokken gesneden): grote ui, sjalot, courgette, aubergine, 4 wortelen, puntpaprika, 3 tomaten, Spaanse peper. Alles in bovenstaande volgorde aanbraden in een deel olijfolie en koolzaadolie. Zout en peper erbij en afblussen met witte wijn (droog).  Kruiden erbij: verse rozemarijn, tijm, salie, rode basilicum en (Marokkaanse) munt.  Droge kruiden: gevijzelde kardemomzaden, gemalen galangawortel, gedroogde kaffielime bladen, citroengrassprieten.  Schil en sap van een halve citroen (niet het witte deel onder de schil mee schillen, gebruik aspergeschiller). Als smaakversterker wat oestersaus. 20 - 25 min afgedekt, op een laag vuur laten garen. Daarna afkoelen en in de koelkast wegzetten. De volgende dag verwarmen in de oven; begin bij 175 graden, daarna terug naar 150, 125 en 100. Voor het opdienen...

Zomersoep met courgette Gebruikelijke manier van soep maken. Bodem water aan de kook (ik denk zo'n 300 ml, niet te veel omdat de soep lobbig moet blijven, in ieder geval staan de groenten niet onder het water) en 1 tablet groentebouillon (minder zout) toevoegen.  Een ruime koekenpan. Daarin in half deel olijf- en koolzaadolie. Ui fruiten, een flinke grote courgette in stukjes, 2 wortelen, halve puntpaprika. Peper, gemalen kardemom, gemalen galangawortel (laos) en wat curry en gedroogde chilipepervlokken erbij. Afblussen met witte port. Aan het water toevoegen. Citroengrasstengels, kaffielime blad, schil en sap van een halve citroen (met een aspergeschiller kun je de schil er makkelijk af schillen). Verse kruiden: rozemarijn, tijm, munt, salie en rode basilicum. Alleen blaadjes rozemarijn, tijm en salie, munt en basilicum met takje. De courgette etc. Toevoegen. Half uurtje op een zacht pitje laten staan. Stengels, limeblad en takjes verwijderen.  Het geheel pureren. De soep hee...

Donderdag Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek 2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit 75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje) 100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken Voor de vulling en groentehap: 2 fijngesnipperde sjalotten Stukje fijngesnipperde rode peper Gevijzelde kardemomzaden  Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel 1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf 4 middelgrote kastanjechampignons in schijven Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander  Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn  Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie  Laat dit garen totdat er water in de portob...