KookMeij

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...

Epoisse met rode bieten Verdeel de hoeveelheid epoisse over twee kleine stoofpotjes. Snijd de epoisse in de verpakking doormidden (de kaas loopt na het aansnijden direct uit). Keer hem om op een stuk aluminiumfolie en doe de kaas in twee potjes. Doe eerst nog twee stukken bakpapier in de potjes, zodat je na het eten het restje epoisse makkelijk kunt weggooien. Vijzel rozemarijn, hak twee knoflookteentjes en verdeel dit over de kaas. Nog een scheutje witte wijn erop.  Schaaf 3 / 4 rode bieten in dunne schijven en vermeng dit met citroenschil, citroensap, walnootolie, wat dragon, tijm, laos, drupje gembersiroop, balsamicoazijn, zout, peper en een scheutje Bacardi.  Zet dit 5 min. in de magnetron, 750 watt. Doe een flinke handvol sultanarozijnen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Daarna in een klein kommetje en giet er Bacardi op en twee gevijzelde kruidnagelen. Zet dit 2 min. in de magnetron en zet dit even weg zodat de rozijnen de Bacardi op kan ...

Kabeljauw en papillotte Lekker en lekker makkelijk. Weinig vislucht in huis (wel ventilatie hoog zetten). Brokkel wat roomboter op een vel bakpapier. Leg daarop 2 kabeljauwfilets met de platte kant naar beneden. Schenk er een scheut olijfolie over en citroensap. Zout en vierseizoenenpeper, een theelepel elephant curry op elke filet, wat oregano en citroengras. Daar bovenop 2 bosuien in ringen en een stuk rode peper in ringen. Vouw het papier vanaf het midden drie keer om en niet het met meerdere nieten goed vast (zodat er geen stoom kan ontsnappen).  Zet de papillotte 40 min. in een voorverwarmde oven, 25 min. 175gr., 15 min. 125gr.  Serveer dit met broccoli (15 min. garen in een bodem water met een schil citroen).  Strooi op een bord aan een kant wat zout en peper, aan de andere kant wat nootmuskaat. Leg de broccoli op de nootmuskaat en rasp er parmazaanse kaas over.  De filet aan de andere kant en doe er de bosui, de rode peper en het sap uit de p...

Voorgerecht, brunch / lunchhap Gevulde vleestomaten met roerei, ontbijtspek en sla 2 grote vleestomaten, kapje aan de onderkant eraf snijden (dan staat hij beter) het vruchtvlees eruit scheppen en de tomaat uithollen zodat je hem kunt vullen en laten uitlekken op keukenpapier  Zet ze met de holle kant naar beneden in een voorverwarmde oven, 150 gr., 12 min. (ze moeten stevig blijven) Bak 4 dungesneden reepjes ontbijtspek in roomboter, aanbakken en omdraaien, strooi over de reepjes een beetje rietsuiker (helpt om het spek mooi bruin te krijgen) Neem ze uit de pan als ze bruin uitgebakken zijn en leg ze op keukenpapier Klop met een garde 3 eieren in een kom met peper, doe er 2 eetlepels kokosmelk bij en 50 gr. grofgeraspte belegen kaas, klop dit door elkaar Maak van het eiermengsel een roerei Giet het in de pan, waarin het ontbijtspek is uitgebakken, roer het ei met een houten lepel totdat het stolt Als het gestold is, maar nog wel glanst, doe je er een eetlep...

Witlofsalade met 3 soorten kaas en ei Doe de volgende ingrediënten in een kom. Kleine gesnipperde ui 2 grof geraspte wortelen 2 in blokjes gesneden pomodori tomaten 3 witlof stronkjes, de bittere wortel eruit gesneden, de stronkjes in smalle 'schijven', niet de onderste bittere delen van het blad mee snijden Handvol zwarte olijven, gehalveerd 2 kwarten augurk in blokjes Een goudrenet in blokjes Een mandarijn in blokjes Halve feta-blok in blokjes 2 reepjes blauwe kaas in kleine blokjes Zout en peper Gehakte munt en koriander Wat laos en curry Gevijzelde rozemarijn en dragon Theelepeltje geroosterde sesamzaad Scheut olijfolie  Scheut hot ketchup Mespunt mierikswortel en scherpe mosterd (Dijon) Eetlepel mayonaise en een theelepel bearnaisesaus Schep dit alles voorzichtig door elkaar Leg boven op de salade schijfjes ei van 3 eieren (7:20 in kokend heet water, goed laten schrikken met koud water) Wat zout op het ei Daarop grof gera...

2 kropjes Little Gem met champignons en feta Wokken in olijfolie Gesnipperde bananensjalot  Kleine pastinaak in schijfjes 8 champignons in schijfjes  5 gedroogde eekhoorntjesbrood in stukjes, 3 in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, geweld in heet water met olijfolie  Handjevol in koekenpan geroosterde pijnboompitten  3 abrikozen in stukjes 15 zwarte olijven in helften gesneden Wat schil en sap van een limoen Kruiden: kardemom, gehakte munt en koriander, rozemarijn (gevijzeld)(wat bewaren voor de sla) Zout en peper Scheutje gembersiroop  Dit alles op een middelhoog vuur, al rondscheppend wokken.  Als de pastinaak en champignons, tot in het hart, verkleurd zijn,  Een halve, in kleine blokjes gesneden, fetablok toevoegen en dit kort mee verhitten Verdeel dit over twee borden. 2 gehalveerde Little Gem (knapperige zoet slakropjes), (snijdt het onderste deel van de wortel eruit), wok dit kort in de resterende olijfol...

Groenten en gemarineerde kip in tajine In plaats van wokken kun je veel van de groentegerechten ook bereiden in een tajine.  De ingrediënten Fijngesnipperde ui Stukje rode peper in ringen, iets van de zaden gebruiken Citroenschil en gember, met dunschiller afgesneden 3 wortelen in schijfjes 1 puntpaprika in ringen 1 courgette in blokjes 1 doosje kastanjechampignons in schijfjes, zonder de steeltjes 3 abrikozen in stukjes 2 schijven verse ananas in blokjes Korianderblaadjes en muntblaadjes gehakt Wat kruiden op basis van kardemom, laos, citroengras Citroensap Scheutje oestersaus Theelepel kokosolie / vet (neutraal van smaak) Zout en peper Bovenstaande van harde naar zachte groente heel even bakken in de kokosolie en alles goed door scheppen.  De ovens voorverwarmen op 175graden. De ingrediënt overdoen in de tajine.  Leg bovenop de groente 4 gemarineerde kippendijen of kippendijen met bot (worden in de supermarkt ook wel kippen-...

Vegetarische  Verse Loempia ’ s  met  hoy-sin  dip: Bereidingstijd 30 minuten, r ecept voor 4 personen , vegetarisch, licht,  gezond, oosters Ingrediënten verse loempia: half pak fijne  rijstnoodles 12 loempiavellen  150gr  shi -i-take 150gr taugé  1 rode peper 2 teentjes knoflook Oestersaus/vissaus/sojasaus S esamzaad Peper/zout Tofu halve  komkommer 1 winterpeen 1 rode paprika 1 bosui, bos Halve bos Koriander Halve bos munt Ingrediënten   dip : Hoy  sin  saus Gembersiroop Limoensap Rijstazijn Bereidingswijze: Zet een steel pan met water op of kook water in de waterkoker.  Laat de tofu goed uitlekken en snij het in dunne plakken. Verwijder de steeltjes van de  shi -i-take en snij het daarna ook in plakken. B ak de tofu,  shi -i-take en taugé op heet vuur aan totdat het lichtbruin is, voeg daarna geperste knoflook, fijngesneden rode peper, 3 delen oe...

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...

Kabeljauwfilet opgerold met zwarte olijven tapenade 2 kleine kabeljauw filets (zijkanten of snijd een groter stukken zo in dat je hem kunt vouwen) Zwarte tapenade; mix zwarte olijven, een aantal champignons, wat sjalotten snippers, 4 ansjovis filetjes (neem duurdere van een goed merk die zijn minder smaak en hebben meer smaak), peper, citroensap en een flinke scheut olijfolie) Spreid de tapenade ruim over de kabeljauw Rol de vis op en prik hem vast met cocktailprikkers Verwarm de oven op 175 grade Leg op het rooster bakpapier en zet daar de visrolletjes op (rechtop) Besprenkel het met citroensap Zet het 15 min. in de oven Serveer op een bord, waar zeezout op is gedaan Eet er groente bij Ik heb voorgekookte bietjes gemixt met sjalotten, champignons, dragon, citroenschillen plus sap, zout en peper en olijfolie (in hetzelfde bakje als waar de tapenade in is gemaakt) Dit warm gemaakt in een pannetje (met een klokje Grand Marnier.