KookMeij

Donderdag Spinazie met warm gerookte zalm met zoetzure yoghurtsaus Kook spinazie en maak op smaak met walnootolie, zout en peper, nootmuskaat en dragon Verwarm 2 stukken warm gerookte zalm in een magnetron (prik gaatjes in de verpakking en verwarm de zalm iets op ontdooistand), leg de zalm op een bord en besprenkel het met citroensap en strooi er dille over Meng 1 eetlepel scherpe mosterd, 2 eetlepels yoghurt soja natural, 1 eetlepel balsamico, 2 theelepels bruine suiker, zout en peper, dragon en dille met een garde (of staafmixer) tot een saus, voeg er, beetje bij beetje 1 eetlepel olijfolie, bij Blijf ondertussen de saus kloppen Serveer de saus er apart bij Wijn: Spaanse Grenacha

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Deens appeltoetje/taartje 1 1/2 kilo goudrenetten schillen, in vieren snijden, het klokhuis verwijderen In grote stukken snijden Een avond ervoor de appels koken, niet tot moes, er mogen grote brokken in blijven, als de appels roerbaar zijn en verkleurd, is het klaar Zet het in de koelkast De volgende dag 12 beschuiten tot kruim maken en op een niet te hoog vuur met 2 a 3 eetlepels rietsuiker bakken, je ruikt en ziet aan de bruine kleur dat het klaar is (pas ervoor op dat de beschuitkruim niet verbrandt, geen boter gebruiken) Klop met een mixer een bakje slagroom tot room, stop net voordat het slagroom wordt, de room is al wel stijf maar nog slagroom (gebruik geen suiker in de room) Vul een diepe schaal met de helft van de appel"moes" Verdeel een deel van de beschuit over de moes Daar boven op de rest van de appels Daar boven op een deel van de beschuit (gebruik niet te veel, maak er een mooi laagje van, 12 beschuiten zijn te veel maar dan heb je wel genoeg) Ver...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Vrijdag Kropsla mix met garnalen (2) Snijd een stuk puntpaprika en de top van een rode peper (zonder zaadlijsten) in dunne schijven Snipper een sjalot Bak een handvol pijnboompitten met zout en peper, lichtbruin Bak in olijfolie, een uitgeperste knoflookteen en wat zout en peper, een bakje roze garnalen, blus dit af met Noilly Prat, even laten staan Doe kropsla mix, paprika, rode peper, sjalot, pijnboompitten, zout en peper, Provençaalse kruiden en gedroogde bieslook in een kom Knijp een halve limoen over de sla uit, schenk er walnoot- en olijfolie en basilicumazijn over, voeg een theelepel dijonmosterd toe, drup er wat honing over (ik gebruikte boekweithoning) Voeg als laatste de warme garnalen met de saus toe Schep alles voorzichtig door elkaar Wijn: Côtes du Rhône De sla is pikant, zuur en zoet en kruidig

Dinsdag  Wokgroenten met zwarte bonen en roquefort  Snijd wokgroenten: puntpaprika, 4 bospeen, sjalot, oesterzwammen, halve rode peper, 1 tomaat Fruit in olijfolie sjalot, wortel, puntpaprika Afblussen met vocht van de zwarte bonen en oestersaus Kruiden met gele curry, kardemom en oregano, zout en peper Tomaat toevoegen 5min stoven, iets afdekken met aluminiumfolie Nog 5min stoven met oesterzwammen en rode peper Zwarte bonen en 75gr roquefort erdoor roeren en 3min mee verwarmen

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...