KookMeij

Gevulde champignons en vleestomaten Bakje grote witte champignons Knap de steel eruit, snijd het houtige deel eraf, snijd de steel in kleine blokjes Verwijder loszittende deeltjes uit de hoed en hol de champignon wat uit Giet een beetje rozemarijnolijfolie in de hoed Neem 2 grote vleestomaten, snijd het kapje eraf (laat het steeltje zitten) Hol de tomaat uit, behoud wel een stevige wand Snijd het vlees in kleine blokjes en bewaar dit samen met het sap Bak de champignons op de kop in wat rozemarijnolie, dek het af met folie, het neemt een minuut of 5, als de champignon wat verkleurd is en goed warm aanvoelt, is hij klaar, zet ze weg Bak de tomaten op de kop in dezelfde pan in citroenolijfolie, dek de tomaat af, hij is klaar als hij heet aanvoelt, de tomaat mag niet inzakken, bak het kapje ook even mee, zet ze weg Bak in dezelfde pan 2 fijngesnipperde sjalotten met vers gehakte rozemarijn Neem een deel en verdeel dit over de champignons, doe er ook wat fijn gehakte knoflook...

Spinazie met pancetta, Brin de paille en kerstomaten Verwarm rozemarijnolijfolie met een fijngesnipperde knoflookteen in een wokpan Doe een zak gewassen spinazie erbij, dek het af met folie en laat langzaam garen Af en toe omscheppen, op het eind wat oregano erbij, en peper Bak in een koekenpan 70gr pancetta (10 wat dikkere plakken, Jumbo heeft die), als de plakken bruin zijn, uit de pan nemen en ze over 2 borden verdelen Verdeel daar boven op de spinazie Leg daar diagonaal 4 strepen Brin de paille bovenop Daar weer boven op de schijfjes van 2 kerstomaten Giet het sap van de spinazie in het vet van de pancetta en roer het wat glad (niet meer op het vuur zetten), giet dit over de tomaten Boven op de tomaten nog op elk bord 2 blaadjes basilicum Spinazie, pancetta, Brin de paille, kerstomaten, knoflook, basilicum

Zomerse tomatensoep 1 kilo rijpe tomaten, zonder schil (snijd ze kruislings met een kartelmes licht in, zet ze in een pan in kokend water uit de waterkoker, na 5 min. koud afspoelen en de opgekrulde schillen verwijderen) Snijd de tomaten in kleine brokken 1 gesnipperde ui fruiten in olijfolie, in de pan waar je ook de soep in gaat maken Toevoegen: 4 worteltjes in schijven, een halve puntpaprika in brokken, 1 fijngesnipperde knoflookteen, blaadjes van verse oregano en tijm, citroenschil en sap, peper Afblussen met gevogelte fond 350 ml Toevoegen: de tomaten, 3 schijfjes gember, takje rozemarijn, takjes munt en basilicum, scheutje basilicum dressing (olie), gevijzelde kardemom, wat kurkuma gedroogde oregano provinciaalse kruiden en citroengras Laat dit 30 min. zachtjes stoven De takjes en de gember verwijderen Het geheel pureren zodat het een egale kleur krijgt (niet te lang, er mogen stukjes groente in blijven) Op smaak maken met: 50 gr. roomboter, scheut gem...

Bataatrösti en spinazie 1 grof geraspte bataat (200 gr.); het vocht uit de bataat wringen met hulp van een theedoek 1 gesnipperd uitje Wat fijngehakte verse rozemarijn 1 fijngehakt knoflookteentje 100 gr. Grof geraspte parmezaanse kaas 2 eieren Wat sambal of tabasco  Bataat, ui, kruiden, knoflook, kaas, sambal en eieren in een kom mengen. Fruit de ingrediënten in olijfolie (op een gemiddeld vuur), schut de pan zodat de rösti van de bodem komt.  Als de ene licht bruin is geworden het geheel keren met hulp van een snijplank. Schep dit over op een bakplaat met bakpapier en modelleer er met een houten lepel een röstikoek van (alleen in het geval het uit elkaar gevallen is). Bak de rösti 20 min. in een voorverwarmde oven op 175gr.  Na de 20 min. nog even 2 min. onder de grill.  NB: je kunt de rösti ook 20 minuten afbakken in de pan. Bak dan ongeveer 12 minuten aan de ene en nog 8 minuten aan de andere kant. Tijd is altijd lastig, omdat de grootte...

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...

Vrijdag Kropsla mix met garnalen (2) Snijd een stuk puntpaprika en de top van een rode peper (zonder zaadlijsten) in dunne schijven Snipper een sjalot Bak een handvol pijnboompitten met zout en peper, lichtbruin Bak in olijfolie, een uitgeperste knoflookteen en wat zout en peper, een bakje roze garnalen, blus dit af met Noilly Prat, even laten staan Doe kropsla mix, paprika, rode peper, sjalot, pijnboompitten, zout en peper, Provençaalse kruiden en gedroogde bieslook in een kom Knijp een halve limoen over de sla uit, schenk er walnoot- en olijfolie en basilicumazijn over, voeg een theelepel dijonmosterd toe, drup er wat honing over (ik gebruikte boekweithoning) Voeg als laatste de warme garnalen met de saus toe Schep alles voorzichtig door elkaar Wijn: Côtes du Rhône De sla is pikant, zuur en zoet en kruidig

Zaterdag 1/2 kipfilet met kastanjechampignons in rode wijn en broccoli met gorgonzola  Kruid de kip met gele curry (gold elphant), rode paprikapoeder en gemalen peper (4 seizoenpeper), ook binnenin 7 in reepjes gesneden kastanjechampignons De roosjes van een stronk broccoli Bak de kip om en om in olijfolie met een fijngesnipperde sjalot Zet het vuur terug en voeg de champignons en wat rode peper (een kleine in schijfjes) toe Blus af met rode wijn (dit keer met syrah) Deksel op de pan en laat het 10 min garen Vlak voor het opdienen 3/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Kook de broccoli in kokend water 10min. Na 10min broccoli afgieten Verwarm op een laag vuur de gorgonzola, als het gesmolten is wat nat van de kip erbij, vlak voor het opdienen 1/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Verdeel de kip en de saus voor 2 personen Doe de broccoli op het bord en giet de gorgonzolasaus erover In dit gerecht is verder geen zout nodig Wijn: Syrah