KookMeij

Provinciaalse groentesoep Kook 4 koffiekopjes water en los daar een kuipje Maggie groentebouillon in op. Beter later wat extra vocht toevoegen, dan dat de soep te dun wordt. Voeg hele takjes munt, basilicum, roosmarijn en peterselie toe en het stronkje van de broccoli. Fruit een grofgesneden ui, puntpaprika, stengel bleekselderij, klein stukje rode peper met zaadlijsten, 2 grote waspenen en een trostomaat. Wat peper (geen zout). Verwijder de kruiden en de broccolistronk en doe de groenten in het kokend water en laat het garen. Voeg een scheut oestersaus, een scheutje gembersaus en sap van een limoen. Fruit in het restant vocht een beste portie gesneden kastanjechampignons. Wat peper en oregano. Afblussen met witte port. 15 in vieren gesneden zwarte olijven toevoegen. Pureer de groenten totdat de soep mooi lobbig is en roer er de paddenstoelen en olijven door (deze niet pureren). Serveer in een kom met geraspte parmazaanse kaas.

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, ei en manchego kaas 800 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 8 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht in de pan liggen (zonder dat een asperge de bodem raakt of wordt bedekt door een andere) en laat ze 10 min nagaren (niet op het vuur terugzetten, deksel erop) De asperges zijn daarna beetgaar Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (Maggie, saus voor asperges met bieslook, geen Knorr die heeft een bouillonsmaak) maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje (neem minder water zodat de witte wijn erbij kan) Voeg witte wijn toe en peper, bosui in schijfjes en fijngehakte dille van 2 takjes Breng de saus aan ...

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, beenhamsnippers en ei 600 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (of een vloeibaar bakje), maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje Voeg wat witte wijn toe en peper Als de kook erover is, bosui in schijfjes toevoegen, dan de beenhamsnippers (anderhalf bakje, 200 gr) en 3 gekookte eieren (7 min 45 sec in kokend water) in stukjes Alles goed doorroeren 50 gr roomboter er door roeren Serveer de asperges op het bord, wat peper erover De saus ernaast Wijntijd: gewürztraminer

Vrijdag Quinoa met wokgroenten Half koffiekopje met quinoa (goed gespoeld in een vergiet) 2 X halve kop water Aan de kook brengen, scheut olijfolie en een ontbijtlepel zwarte, geroosterde sesamzaad toevoegen 12 min koken, goed doorroeren en nog 12 min koken 1 rode ui, portie kastanjechampignons en oesterzwammen, stukje rode peper, rode puntpaprika, halve courgette, pomodori tomaat Snijd de groenten in kleine en grotere stukken naar gelang de grote van de groente Fruit de groente in bovenstaande volgorde Afblussen met sherry, sap van een halve limoen, gembersiroop en oestersaus Zout en peper Verse kruiden: munt- en basilicumblaadjes Gedroogd: tijm Op matig vuur 10 min wokken en vocht wat laten inkoken Quinoa toevoegen en 2 min alles goed doorscheppen Opdienen en parmezaanse kaas erover raspen Wijntijd: Spaanse Grenache

Dinsdag Linzen met sperziebonen en parmezaanse kaas Top en halveer een maaltje sperziebonen, kook ze 7 min met bonenkruid Snipper een ui, een stukje rode peper (zaadjes laten zitten) en blaadjes rozemarijn Snijd een handvol oesterzwammen in reepjes Fruit alles in olijfolie (in een wokpan), afblussen met Noilly Prat, scheutje oestersaus en gembersiroop 2 in stukjes gesneden tomaten, takjes munt en basilicum (zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn) toevoegen en doorscheppen Wat zout en peper Even laten stoven 3 eetlepels gehalveerde zwarte en groene olijven (uit blik of glas) toevoegen Alles afdekken met de sperziebonen en het zo een minuut of 3 of 4 laten stomen Schep alles door elkaar en verwijder de takjes kruid Alles afdekken met rode linzen uit blik en nog eens 3 min laten stomen Doorscheppen en opdienen Op het bord flink wat parmezaanse kaas erover raspen Wijn: Syrah Grenache

Donderdag Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella 3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout) Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen In een vergiet de quinoa kort afspoelen Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen 3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden  Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken) Een knoflookteen fijnsnipperen De quinoa vermengen met de helft van de kruiden ...

Provinciaalse linzensoep Kook 4,5 kop water en los daar 1,5 bouillonblokje in op (Star Classic). Fruit een ui Knip een aantal stengels koriander, basilicum, blad peterselie en een half takje roosmarijn Doe dit in het kokend water en laat het even mee stoven Doe er blikje rode linzen bij (370 gr), wat peper en een scheut witte wijn bij, stoof dit 5 min Haal de kruiden uit de soep en pureer het geheel Roer er een flinke eetlepel zwarte olijventapenade door (zie het recept op een andere pagina), niet pureren Serveer de linzensoep met wat korianderblaadjes NB In plaats van koriander en basilicum, dille. Fruit een grote, fijngesnipperde sjalot en een in blokken gesneden courgette in olijfolie met wat zout en peper. Volg bovenstaand recept. Na het pureren. In plaats van tapende, 2 in dunne repen gesneden warm gerookte zalmmoten door de soep roeren.

Groente idee Heel lekker. Halve Courgette Sugar snaps/peultjes Winterpeen/bospeen Kastanje champs Rode ui Gele paprika Halve prei 1 stengel bleekselderij Gedroogde oregano Eventueel: Bosui, peterselie, groene asperges (moeten ook 2 minuten gekookt zijn van te voren), artisjok harten, jalapenos, groene peper, knolselderij, venkel (bij vis), etc Grote pan met water, gesneden wortel ongeveer 6 minuten koken dan sugarsnaps toevoegen tot beetgaar, er dan uitzeven water bewaren. Koudspoelen onder de kraan, afkoelen en in een grote bak doen Ondertussen de rest netjes snijden en in bak doen met de gedroogde oregano. Kokende water groente bouillon van maken volgens verpakking blokjes. Hele groente mix ongeveer drie minuten in kokend water, afgieten en goed uitlekken. NB: maak je nu heel veel (hint) kan je de volgende dagen hele mix ook opbakken met kruiden of als ratatouille met wat tomaten saus en kaas in de oven.

Tonijn steak 600-700GR tonijn filet 4 dikke stukken als het kan, anders twee dikke en doormidden Lauwwarm serveren dus afhankelijk van dikte 3-4 minuten bakken in een pan waarin de olie dampt ( stand 9! bij elektrisch koken ), goed dichtschroeien en meegeven, niks goorder als doorbakken tonijn! Laatste 30 sec - 1min Sinaasappel saffraan saus afblussen en laten karamelliseren. Opm: Let op filets, die heel duidelijk uit "lagen" bestaan (bij het pakken voelt het alsof ze uit elkaar vallen), leg deze filets later in de pan want ze zijn eerder gaar!

Zeekraal 400gr zeekraal kort blancheren (3-4minuten), afgieten en met drup olijfolie en peper 1 min na fruiten in de pan als bedje serveren onder de tonijn. LET OP: zeekraal is soms héél erg zout even rauw proeven en als dit zo is afspoelen onder lauwe kraan! Goede zeekraal is donkergroen, heeft geen vlekken, is nog jong (geen uitgegroeide aren aan de steeltjes), breek een onder van de stengel wat af om te testen of het niet te houtig is.