KookMeij

Champignonsoep extra Basis een pak romige champignonsoep (ik had een pak unox speciaal). Zet dit op een matig vuur (soep mag niet koken). Erbij: 6 / 7 kastanjechampignons in dikke schijven, sjalot fijn gesnipperd, dikke streep gorgonzola pikant, wat tabasco, snufje kruidenmix (zie vorig recept lasagne) Dit langzaam goed warm laten worden. Twee eieren koken. In kokend water, 10 min. In de eiersnijder schijfjes snijden. Wat parmezaanse kaas raspen. Koriander bladjes scheuren. In een ruime kom op de bodem een theelepel pesto (tomatenpesto). Soep erin. Koriander erop. De schijfjes ei erboven op verdelen. Daar boven op een 'bergje' parmezaanse kaas. pak romige champignonsoep, kastanjechampignons, sjalot, gorgonzola pikant, tabasco, pesto, Koriander, schijfjes ei, parmezaanse kaas

Tip Maak met 3 vellen aluminiumfolie een ‘deksel’ voor in de oven of om iets af te dekken dat kwetsbaar is aan de bovenkant (zoals taart of borrelhapjes). Op de foto is de deksel gemaakt in een wok. Kan ook in een ovenschaal.  

Groenten met o.a. paprika en courgette met lasagne en kaas In grote stukken: grote ui, courgette, handvol sperziebonen In blokjes: 4 waspenen, schijf van een verse ananas In kleine stukjes: 2 grote bleekselderijstengels, rode peper (met zaadpitjes, 5 cm lang), stuk gember in dikke ringen: 2 grote paprika’s In dikke schijven: 6 grote kastanjechampignons Gevijzelde kruidenmix: veel rozemarijn en oregano, snuf tijm + basilicum + salie + bonenkruid + dragon Een mix van geraspte kaas (kijk welke restanten kaas je nog hebt en gebruik die): ik had zo’n 125 gr jong belegen kaas, 125 gr jonge kaas en 100 gr Parmezaanse kaas (deze fijn geraspt) Verder nog nodig een potje passata en wat vleeswaren Sperziebonen in 6 min. voor koken. In een wok de groenten fruiten in olijfolie; begin met de hardste soorten, van de paprika alleen kop en kont. Toevoegen: gember, rode peper, wat zout en peper, kruidenmix, scheutje oestersaus (als smaakversterker), klein potje fijne passata, scheut wit...

Pizza Salat Verdeel op een pizzabord, in een rozet, de frisgroene blaadjes van een krop sla (niet dakpansgewijs maar naast elkaar, met bolle kant naar beneden en de steeltjes naar binnen). Meng olijfolie, balsamico en mosterd en giet dit over de blaadjes (voor in de holle kant van de sla, dat geeft een smaakervaring). Zet ook een cirkel vinaigrette midden op het bord. Verdeel een vuistvol geroosterde pijnboompitten over sla en bord. Schaaf met een kaasschijf komkommer (snijd hem eerst flink schuin, zodat je grote schijven krijgt). Leg ze in een rozet in het midden van het bord. Peper ze en zet er een dunne cirkel mayonaise (Hellmann's is wel lekker) op. In het midden een drup ketchup. Ondertussen in de wokpan, waar de pijnboompitten in zijn geroosterd, 3 à 4 kleine en in zeer dunne schijfjes gesneden aardappels bakken (in roomboter, wat zout en peper en dragon erbij, ik deed er ook een snufje suiker bij). Verdeel ze over de borden aan de buitenkant van de komkommer. Wat olijf...

Couscous stomen in plaats van wellen Naar aanleiding van een video op YouTube heb ik de couscous gestoomd. Gebruik couscous (Dari, moyenne) uit een speciale winkel en niet die in een pak zit in de supermarkt. Deze is al voorgekookt. Als je een tarweproduct wilt laten wellen, kun je beter Bulgur gebruiken. Neem veel couscous bv 500 gram, wat je niet gebruikt kun je bewaren in koel- of vriesvak en later een salade van maken. Stoom in stoompan. Ik heb een gewone middelgrote. De couscous valt niet door de gaten van de gieter heen. Vul de pan met ruim (iets meer dan de helft) water en voeg daar venkel, wortel, bleekselderij, bladpeterselie en wat zout aan toe. Breng het aan de kook. Kook 1/2 liter water, los daar 1/2 blokje groentebouillon en een 1/2 kruidenbouillon in op, saffraan (1 zakje / buisje), flinke scheut olijfolie. Laat wat afkoelen. Doe de couscous in een ruime kom, zodat je er makkelijk met je handen in kunt. Ik gebruikte een grote houten saladekom. Giet de bouillon over...

Tomaten- en groentesaus met lasagne, met aubergine voor moussaka  Een gerecht, dat goed te maken is van wat je voor handen hebt in de koelkast. Voor de saus 1 gesnipperde rode ui 1 gesneden bleekselderijstengel 1 gesneden schil van een venkel (snijdt het stengeltje mee, niet weggooien) 1 gesneden puntpaprika 1/2 gesneden courgette 5 pomodori tomaten in stukjes, schil 2 keer in de lengte (rondom) doorsnijden, 5 min in kokend water leggen, koud afspoelen en de schil eraf trekken Verse platpeterselie Verse rozemarijn Beetje oregano, heel klein beetje salie Klein blikje tomatenpuree Wat citroenschil en sap Scheutje gembersaus voor een zoetje, eventueel scheutje sinaasappellikeur Voor de ovenschaal 4 plakken glutenvrije lasagne Duimdik stuk gorgonzola pikant, in stukjes 1/2 De Echte Limburger (of Münster, een roodschimmel kaasje) Klein kuipje Cottage Cheese 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas 3 grote plakken Yorkham  (gekookte ham) Verse basilicum Saus i...

Indische ratatouille Grof gesneden: rode ui, 5 grote boswortelen, 1 courgette, 2 stengels bleekselderij. 2 venkelschillen, 1 puntpaprika, 1/2 rode peper, 300 gr sperziebonen  (10 min. Voorkoken in bonenkruid), 4 pomodori tomaten (in achtsten), 8 champignons, stuk gesnipperde gemberwortel, 3 eetlepels gesneden zwarte olijven, citroenschil. Kruiden: takje rozemarijn (mee bakken en eruit nemen), verse tijmblad, theelepeltje laos en citroengras, wat kurkuma. Op het bord er nog gescheurde verse munt en koriander op doen (niet mee bakken) Couscous 10 min. Laten wellen in het kokende sperziebonennat met een scheut olijfolie, munt, koriander en peper. In een wokpan op een heet vuur in olijfolie de groenten bakken. Beginnen met de ui, wortelen, bleekselderij, venkel, enz. Na de "harde" groentesoorten de kruiden, citroenschil en sap en gember erbij. Verder op smaak maken met: scheut oestersaus, flinke scheut hoisin, scheut sojasaus (de minder zoute variant). Nadat alle groent...

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Een mandoline is een handig gereedschap in de keuken. Je snijdt er producten mee in gelijkmatige plakken en schijfjes. Ik heb er een van DeBuyer. In hoogte verstelbaar, de messen kunnen worden verwijderd om ze schoon te spoelen, een mes voor schijfjes en een mes voor juliene snijden (twee kanten: voor friet en voor kleinere repen). Hij heeft een glijdsysteem, waarmee je het product langs het mes kunt schaven. Het is ideaal voor mooie gelijkematige, niet te dikke plakken aubergines en courgetttes. Wat olijfolie, rozemarijn, zout en peper (eventueel Italiaanse kruiden en knoflook) en in de grillpan. Met de julienesnijder maak je een lekkere rösti van zoete aardappel, ui, champignons, geraspte kaas (wat over is), 2 of 1 geklutst ei, provencaalse kruiden (maak zelf een mix).

Cranberry en sinaasappelsaus Schil 2 sinaasappels met een dunschiller en snijd ze in smalle reepjes. Snijd een stukje verse gember in hele kleine stukjes. Pers de sinaasappels en doe dit in een sauspan. Verwarm dit op een matig vuur. 190 gr rietsuiker erbij (of bruine basterdsuiker, maar dat heb ik niet in huis) en erdoor roeren. Totdat het gaat karameliseren. Blijf roeren. Doe de sinaasappelreepjes, de gember en een scheutje rum of Italiaanse sinaasappel dessertwijn in de pan. Voeg 340 gr cranberry's (een zak) toe en laat het mee koken. Roer voorzichtig. De saus is klaar als de berry's open gaan springen. Niet tot pap koken. Het is juist lekker als je later een cranberry in je mond kunt laten knappen. Na afkoelen, zet in koelkast en serveer de volgende dag. De saus smaakt dan zoeter en is lobbig. Serveer bij kalkoen, parelhoen. Sinaasappel, cranberry, rietsuiker, rum/Italiaanse sinaasappel dessertwijn, gember