KookMeij

Gevulde Portobello met geitenkaas en mozzarella 2 portobello's; een verse Portobello is fris van kleur, stevig met dikke hoed, de sporen zijn niet te zwart doorgeslagen. Verwijder de steeltjes en hol de hoed aan de binnenkant uit, zodat ze goed gevuld kunnen worden. Hak dit fijn om te gebruiken voor de vulling.  Verder voor de vulling: 1 grote gesnipperde sjalot, 6 gesnipperde cherry tomaten en gehakte roosmarijnblaadjes.  Fruit dit op een klein vuur met zeezout en 4-seizoenen-peper uit de molen in olijfolie. Afblussen met een drup oestersaus en balsamico azijn. Doe er de portobellosteeltjes en de uitgeholde restjes bij. Leg de portobello's met de hoed op de vulling en laat ze meestoven totdat er druppels vocht komen bovendrijven in de uitholling. Haal ze uit de pan en vul ze met de vulling. Een paar gescheurde basilicumblaadjes erop. Daarboven op per Portobello een verkruimeld schijfje geitenkaas (niet te veel, in de supermarkt is voorgesneden geitenkaas te ...

Vrijdag Couscous met groenten, roze garnalen en feta Mise-en-place 1 rode ui snipperen Halve rode peper snipperen 1 rode punt paprika in stukjes 1 selderij stengel in stukjes 2 venkelschillen in stukjes 2 wortelen (bos) in stukjes Stuk of 12 blokjes Feta (gekruide blokjes in glazen pot) halveren.  Bakje roze garnalen. Voor 3/4 kopje couscous kook 2 keer deze hoeveelheid met een flinke scheut olijfolie, zout en peper en een mespunt curry (goldelefant - Fuchs; kurkuma, cumin coriander, fenegriek, peterselie, chilies, knoflook, venkel). Doe de couscous in een kom en giet het water erbij. Er door roeren. 10 min laten staan, zonodig de kom bewegen om al het water te laten opnemen. In een pan de groenten in olijfolie bakken. Met verse roosmarijn (blaadjes fijngesneden), zout en peper. Afblussen met citroen / limoen en geraspte schil en een flinke scheut Armagnac. Aansteken en wachten tot de vlam uit zichzelf dooft.  De zaadjes van 4 / 5 kardemompe...

Donderdag Snijbonen, wortelen en omelet Zakje gesneden snijbonen in een bodempje kokend water 10 tot 15 min koken. Aan het water toevoegen een eetlepel olijfolie, wat bonenkruid, zout en peper. In een, niet te grote pan, een klont roomboter smelten, op een matig vuur. In een kommetje zijn 4 eieren geklopt met zout en peper, snufje dragon, een scheutje Kikoman soja saus (less salt) en water en een mespunt sambal. Bak de eiermassa op een matig vuur aan beide zijden tot een omelet. Snijdt het in smalle repen en die repen in vieren.  Bak in olijfolie in dezelfde pan een kleine, versnipperde (banaan-) sjalot en 3 wortelen (gesneden met een schijfjessnijder). Zout en peper, snufje oregano en kardemom en afblussen met rosé en balsamico azijn. Drupje gembersaus erbij. 10 min garen. Wat water erbij als het vocht verdampt is. De snijbonen afgieten en bij de andere groenten in de pan doen. Door scheppen. Wat sambal badjak erbij en verse munt en basilicum. De omeletrepen op...

Vrijdag Rode bieten met ei en roze garnalen 500 gr voorgekookte rode bieten in kleine reepjes. 1 bakje roze garnalen. 1 grote sjalot in snippers. 1 knoflookteen in snippers. 2 gekookte eieren (7 min 40) in schijfjes uit de eiersnijder. Vijzel een mespunt dragon met de zaden van 3 kardemom. Fruit in een pan op een matig vuur in walnootolie 3/4 van de sjalot. Wat zout en peper (4 seizoen) uit de molen, de dragon en kardemom. De rode bieten erbij. Wat laos, citroensap en wat geraspte schil van de citroen. Na 10 minuten afblussen met witte port. En zachtjes na laten garen. Vlak voor het opdienen 1 ei erdoor roeren. Verwarm in een klein pannetje op een klein vuur olijfolie en een klont roomboter. Voeg de rest van de sjalot en knoflookteen toe. Wat zout en peper. Omdat het op een klein vuur staat, kan het wel even staan en kun je ondertussen de rode bieten doen. Maak alvast een bord op. Wat zout en peper uit de molen op het bord malen. Verdeel het andere ei over de borden ...

Zie de tekening hoe ik een pompoen snijd.

Vis bakken Vismoten en visfilets hebben een huid/vel zijde en "graat" zijde. Vis zouten en peperen. Bak met een deel olijfolie en roomboter (boter kleurt de vis bruin). Begin te bakken op een redelijk heet vuur op de graatzijde. Zet na een minuut of 3 het vuur terug naar matig. Keer de vis halverwege het bakken. Witte vis (kabeljauw, etc.): 12 min op elke kant bakken. Roze vis (zalm, forel, makreel, etc.): 6 min op elke kant. Witte vis geeft bij het bakken een vislucht, die kan blijven hangen. Om dit te voorkomen laat je een pannetje met azijn (neem een half kopje) tijdens het visbakken zachtjes mee pruttelen. Extra Na het keren kan de vis afgeblust worden met witte wijn en/of citroensap. Verse dille toevoegen. Bij forel, amandelen toevoegen. Bij zalm, bosuien en Spaanse peper toevoegen (/champignons). Laat de vis na toevoegen van extra ingrediënten 5 min. langer bakken.

Zondag Spruiten met pijnboompitten, abrikozen en kaassaus Verwijder de meest groene blaadjes en het stukje stronk van de spruiten. Een bodempje water koken en kook de spruiten, beetgaar, in 10 min. Rooster in een pan een handvol pijnboompitten. Als de pitten kleuren voeg je er fijngesneden, gedroogde abrikozen bij. Maak ondertussen een kaassaus. Smelt in een sauspannetje, op een laag vuur, een flinke klont roomboter (eventueel ook een scheutje olijfolie erbij). Haal het pannetje van het vuur net voordat de boter helemaal gesmolten is. Roer de boter glad met een houten lepel en strooi er (ongeveer) 4 theelepels bloem over. Roer boter en bloem glad totdat er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Zet de pan terug op een matig vuur en voeg beetje bij beetje water, halfvolle melk (of een mix van beide, of water met een beetje Alpro soja melk, zeker niet te veel sojamelk omdat dan deze smaak en geur gaat overheersen). Blijf de saus goed roeren, voeg steeds weer wat vocht bij, laa...

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...

Maandag Romana slablaadjes met komkommer, tomaat, noten, kaas en lente-ui  Doe de sla in kom, scheut walnootolie, sap van een limoen, zout en peper, verse basilicum en koriander, likje mayonaise en ketchup en dijon mosterd en boekweithoning Schaaf er een stukje komkommer bij, een schijven gesneden tomaat, 2 lente-uien in ringen, pecannoten, wat feta en oude kaas Rooster in pannetje een handjevol pijnboompitten met zout en peper Schep alles door elkaar

Zondag Omelet met spinazie, paddenstoelen, kaas en tomaat Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Kook 300 gr spinazie en laat het uitlekken in een vergiet. Bak  in olijfolie 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes, in schijven gesneden paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take - steeltje verwijderen van de shii-take), verse roosmarijn, afblussen met oestersaus, zout en peper Giet de eieren erbij en roer alles door elkaar Verdeel de plukjes spinazie over de omelet, brokken blauwe schimmelkaas en oude kaas, een grote tomaat in dunne schijven (daarop basilicum blaadjes) Dek de pan of met aluminiumpapier en laat het garen (min. of 12, de toplaag moet gestold zijn)