KookMeij

Een mandoline is een handig gereedschap in de keuken. Je snijdt er producten mee in gelijkmatige plakken en schijfjes. Ik heb er een van DeBuyer. In hoogte verstelbaar, de messen kunnen worden verwijderd om ze schoon te spoelen, een mes voor schijfjes en een mes voor juliene snijden (twee kanten: voor friet en voor kleinere repen). Hij heeft een glijdsysteem, waarmee je het product langs het mes kunt schaven. Het is ideaal voor mooie gelijkematige, niet te dikke plakken aubergines en courgetttes. Wat olijfolie, rozemarijn, zout en peper (eventueel Italiaanse kruiden en knoflook) en in de grillpan. Met de julienesnijder maak je een lekkere rösti van zoete aardappel, ui, champignons, geraspte kaas (wat over is), 2 of 1 geklutst ei, provencaalse kruiden (maak zelf een mix).

Cranberry en sinaasappelsaus Schil 2 sinaasappels met een dunschiller en snijd ze in smalle reepjes. Snijd een stukje verse gember in hele kleine stukjes. Pers de sinaasappels en doe dit in een sauspan. Verwarm dit op een matig vuur. 190 gr rietsuiker erbij (of bruine basterdsuiker, maar dat heb ik niet in huis) en erdoor roeren. Totdat het gaat karameliseren. Blijf roeren. Doe de sinaasappelreepjes, de gember en een scheutje rum of Italiaanse sinaasappel dessertwijn in de pan. Voeg 340 gr cranberry's (een zak) toe en laat het mee koken. Roer voorzichtig. De saus is klaar als de berry's open gaan springen. Niet tot pap koken. Het is juist lekker als je later een cranberry in je mond kunt laten knappen. Na afkoelen, zet in koelkast en serveer de volgende dag. De saus smaakt dan zoeter en is lobbig. Serveer bij kalkoen, parelhoen. Sinaasappel, cranberry, rietsuiker, rum/Italiaanse sinaasappel dessertwijn, gember

Gevulde kalkoenfilet met pesto en ovenontbijtspek Een flink stuk kalkoenfilet. Groot genoeg om een mooi groot plat stuk te krijgen. Sla het plat met de onderkant van een zware koekenpan. Bedek het met huishoudfolie en plet het tot 0,5 cm. Als de filet te dik is, kun je het eerst, in de lengte door midden snijden en omklappen of in twee plakken snijden. Maak de pesto in het snijbakje van de mixer. Gebruik 70 gram bladpeterselie, 70 gr basilicumblaad, wat tijmblaad, oregano, een flinke grote knoflookteen, 3 zongedroogde tomaten, 80 gr manchego, zout, peper, 3 scheuten olijfolie. Mix het tot een gladde pesto. Leg de filet op huishoudfolie, zodat je het makkelijk kunt oprollen. Verdeel de pesto erover. Besprenkel het met citroensap. 200 gr lange stukken ontbijtspek (uit de oven). Leg 2 stukken spek in de lengte op het vlees. Rol de filet op. Niet te strak, anders wordt de pesto te veel naar het midden geperst. Leg 8 stukken spek naast elkaar op huishoudfolie. Leg de filetrol, aan ...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Andere manier om kipfilet te bakken. Leg de filet voor je, houd hem vast met de vlakke hand en snijd hem met fileermes in, naar de bolle kant van het vlees, klap hem open. Je hebt nu een hartvormig stuk vlees. Kruid het, bak elke kant 3 minuten, dek het af met folie en laat 3 min. nagaren. Je kunt het ook nog een dag in koelkast zetten. Voeg eventueel citroen toe voor malsheid. Of pacentta, of gerookte ham voor de smaak. Wat peper, wat olijfolie. Rol het in aluminiumfolie en zet het 24 weg in de koelkast.

Gevulde champignons en vleestomaten Bakje grote witte champignons Knap de steel eruit, snijd het houtige deel eraf, snijd de steel in kleine blokjes Verwijder loszittende deeltjes uit de hoed en hol de champignon wat uit Giet een beetje rozemarijnolijfolie in de hoed Neem 2 grote vleestomaten, snijd het kapje eraf (laat het steeltje zitten) Hol de tomaat uit, behoud wel een stevige wand Snijd het vlees in kleine blokjes en bewaar dit samen met het sap Bak de champignons op de kop in wat rozemarijnolie, dek het af met folie, het neemt een minuut of 5, als de champignon wat verkleurd is en goed warm aanvoelt, is hij klaar, zet ze weg Bak de tomaten op de kop in dezelfde pan in citroenolijfolie, dek de tomaat af, hij is klaar als hij heet aanvoelt, de tomaat mag niet inzakken, bak het kapje ook even mee, zet ze weg Bak in dezelfde pan 2 fijngesnipperde sjalotten met vers gehakte rozemarijn Neem een deel en verdeel dit over de champignons, doe er ook wat fijn gehakte knoflook...

Spinazie met pancetta, Brin de paille en kerstomaten Verwarm rozemarijnolijfolie met een fijngesnipperde knoflookteen in een wokpan Doe een zak gewassen spinazie erbij, dek het af met folie en laat langzaam garen Af en toe omscheppen, op het eind wat oregano erbij, en peper Bak in een koekenpan 70gr pancetta (10 wat dikkere plakken, Jumbo heeft die), als de plakken bruin zijn, uit de pan nemen en ze over 2 borden verdelen Verdeel daar boven op de spinazie Leg daar diagonaal 4 strepen Brin de paille bovenop Daar weer boven op de schijfjes van 2 kerstomaten Giet het sap van de spinazie in het vet van de pancetta en roer het wat glad (niet meer op het vuur zetten), giet dit over de tomaten Boven op de tomaten nog op elk bord 2 blaadjes basilicum Spinazie, pancetta, Brin de paille, kerstomaten, knoflook, basilicum

Gevulde portobello met snijbonen (2) De portobello Steeltje eraf, hoed schoon schrapen tot er iets van het wit zichtbaar wordt Wat pijnboompitten roosteren in de pan en uit de pan nemen 4 dunne ontbijtspekplakken krokant bakken (2 voor de snijbonen) en uit de pan nemen Sjalot fruiten in olijfolie, met wat zout peper, gevijzelde rozemarijn en tijm (1/4 tijm), afblussen met een scheutje witte wijn de portobello erop zetten (sporenkant naar beneden) Een minuut of 5-6 mee garen, de portobello begint te kleuren, hij moet wel wat stevig blijven Portobello vullen met sjalot, pijnboompitten, flink wat verse korianderblaadjes, 1 plak ontbijtspek, tabasco druppelen Afdekken met plakken van Echte Limburger kaas (elk een half deel) Ongeveer 15 min. in 200gr. oven Snijbonen In grove, schuine stukken snijden, met wat water en bonenkruid 12 min. koken Snijbonen afgieten, wat olijfolie zout en peper erbij en, van het takje afgescheurde, muntblaadjes (3 takjes), plus de ontbijtspek in k...

Roze garnalen met avocado salade Een in kleine stukjes gesneden avocado Bakje roze garnalen Een gesnipperde sjalot Een streep Castello Blue verbrokkeld 6 grote groene olijven, klein gesneden Wat geraspte gember Wat geraspte citroenschil en citroensap Scheutje witte wijn Zout en peper Een paar flinke druppels Tabasco De blaadjes van 4 takjes koriander, gesneden De dille van een flinke tak, wat gesnipperd Een eetlepel mayo Een theelepel mierikswortel Een flinke theelepel scherpe mosterd Een scheut hot ketchup Schep dit door elkaar totdat alles goed met elkaar is vermengd Op het bord server met een roggebolletje, gesneden augurk en een halve tomaat Roze garnalen, avocado, sjalot, castello blue, olijven, gember, koriander, dille, witte wijn

Warme rode quinoa, bonen en advocado salade Ingrediënten: Handjevol pijnboompitten Flinke, gesnipperde sjalot Gesnipperde knoflookteen 200 gr. Kleine rode kidneybonen (hak heeft ze in een zakje) Citroenschil, citroensap Beetje: Oregano, kardemom, curry, zout, peper, tabasco, scheut olijfolie 100 ml rode quinoa, heet afgespoeld, 20 min. gekookt in 200 ml kokende groentennat met een scheut olijfolie Handjevol gehakt korianderblad Tuinkers van een 1/2 bakje 1 advocado, in kleine stukjes 1/2 blok feta in kleine blokjes Flinke scheut citroenolijfolie Bereiding Pijnboompitten roosteren in een koekenpannetje en in houten kom doen Sjalot kort glanzend fruiten, knoflook plus bovenstaande kruiden erbij, citroenschil en sap, goed door elkaar roeren De bonen erbij en kort mee verwarmen Alles overdoen in de kom De warme quinoa in de kom doen Advocado en feta erbij Koriander en tuinkers en de citroenolijfolie erbij Schep alles voorzichtig door elkaar Eventueel naar smaak no...