KookMeij

Couscous stomen in plaats van wellen Naar aanleiding van een video op YouTube heb ik de couscous gestoomd. Gebruik couscous (Dari, moyenne) uit een speciale winkel en niet die in een pak zit in de supermarkt. Deze is al voorgekookt. Als je een tarweproduct wilt laten wellen, kun je beter Bulgur gebruiken. Neem veel couscous bv 500 gram, wat je niet gebruikt kun je bewaren in koel- of vriesvak en later een salade van maken. Stoom in stoompan. Ik heb een gewone middelgrote. De couscous valt niet door de gaten van de gieter heen. Vul de pan met ruim (iets meer dan de helft) water en voeg daar venkel, wortel, bleekselderij, bladpeterselie en wat zout aan toe. Breng het aan de kook. Kook 1/2 liter water, los daar 1/2 blokje groentebouillon en een 1/2 kruidenbouillon in op, saffraan (1 zakje / buisje), flinke scheut olijfolie. Laat wat afkoelen. Doe de couscous in een ruime kom, zodat je er makkelijk met je handen in kunt. Ik gebruikte een grote houten saladekom. Giet de bouillon over...

Tomaten- en groentesaus met lasagne, met aubergine voor moussaka  Een gerecht, dat goed te maken is van wat je voor handen hebt in de koelkast. Voor de saus 1 gesnipperde rode ui 1 gesneden bleekselderijstengel 1 gesneden schil van een venkel (snijdt het stengeltje mee, niet weggooien) 1 gesneden puntpaprika 1/2 gesneden courgette 5 pomodori tomaten in stukjes, schil 2 keer in de lengte (rondom) doorsnijden, 5 min in kokend water leggen, koud afspoelen en de schil eraf trekken Verse platpeterselie Verse rozemarijn Beetje oregano, heel klein beetje salie Klein blikje tomatenpuree Wat citroenschil en sap Scheutje gembersaus voor een zoetje, eventueel scheutje sinaasappellikeur Voor de ovenschaal 4 plakken glutenvrije lasagne Duimdik stuk gorgonzola pikant, in stukjes 1/2 De Echte Limburger (of Münster, een roodschimmel kaasje) Klein kuipje Cottage Cheese 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas 3 grote plakken Yorkham  (gekookte ham) Verse basilicum Saus i...

Indische ratatouille Grof gesneden: rode ui, 5 grote boswortelen, 1 courgette, 2 stengels bleekselderij. 2 venkelschillen, 1 puntpaprika, 1/2 rode peper, 300 gr sperziebonen  (10 min. Voorkoken in bonenkruid), 4 pomodori tomaten (in achtsten), 8 champignons, stuk gesnipperde gemberwortel, 3 eetlepels gesneden zwarte olijven, citroenschil. Kruiden: takje rozemarijn (mee bakken en eruit nemen), verse tijmblad, theelepeltje laos en citroengras, wat kurkuma. Op het bord er nog gescheurde verse munt en koriander op doen (niet mee bakken) Couscous 10 min. Laten wellen in het kokende sperziebonennat met een scheut olijfolie, munt, koriander en peper. In een wokpan op een heet vuur in olijfolie de groenten bakken. Beginnen met de ui, wortelen, bleekselderij, venkel, enz. Na de "harde" groentesoorten de kruiden, citroenschil en sap en gember erbij. Verder op smaak maken met: scheut oestersaus, flinke scheut hoisin, scheut sojasaus (de minder zoute variant). Nadat alle groent...

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Een mandoline is een handig gereedschap in de keuken. Je snijdt er producten mee in gelijkmatige plakken en schijfjes. Ik heb er een van DeBuyer. In hoogte verstelbaar, de messen kunnen worden verwijderd om ze schoon te spoelen, een mes voor schijfjes en een mes voor juliene snijden (twee kanten: voor friet en voor kleinere repen). Hij heeft een glijdsysteem, waarmee je het product langs het mes kunt schaven. Het is ideaal voor mooie gelijkematige, niet te dikke plakken aubergines en courgetttes. Wat olijfolie, rozemarijn, zout en peper (eventueel Italiaanse kruiden en knoflook) en in de grillpan. Met de julienesnijder maak je een lekkere rösti van zoete aardappel, ui, champignons, geraspte kaas (wat over is), 2 of 1 geklutst ei, provencaalse kruiden (maak zelf een mix).

Cranberry en sinaasappelsaus Schil 2 sinaasappels met een dunschiller en snijd ze in smalle reepjes. Snijd een stukje verse gember in hele kleine stukjes. Pers de sinaasappels en doe dit in een sauspan. Verwarm dit op een matig vuur. 190 gr rietsuiker erbij (of bruine basterdsuiker, maar dat heb ik niet in huis) en erdoor roeren. Totdat het gaat karameliseren. Blijf roeren. Doe de sinaasappelreepjes, de gember en een scheutje rum of Italiaanse sinaasappel dessertwijn in de pan. Voeg 340 gr cranberry's (een zak) toe en laat het mee koken. Roer voorzichtig. De saus is klaar als de berry's open gaan springen. Niet tot pap koken. Het is juist lekker als je later een cranberry in je mond kunt laten knappen. Na afkoelen, zet in koelkast en serveer de volgende dag. De saus smaakt dan zoeter en is lobbig. Serveer bij kalkoen, parelhoen. Sinaasappel, cranberry, rietsuiker, rum/Italiaanse sinaasappel dessertwijn, gember

Gevulde kalkoenfilet met pesto en ovenontbijtspek Een flink stuk kalkoenfilet. Groot genoeg om een mooi groot plat stuk te krijgen. Sla het plat met de onderkant van een zware koekenpan. Bedek het met huishoudfolie en plet het tot 0,5 cm. Als de filet te dik is, kun je het eerst, in de lengte door midden snijden en omklappen of in twee plakken snijden. Maak de pesto in het snijbakje van de mixer. Gebruik 70 gram bladpeterselie, 70 gr basilicumblaad, wat tijmblaad, oregano, een flinke grote knoflookteen, 3 zongedroogde tomaten, 80 gr manchego, zout, peper, 3 scheuten olijfolie. Mix het tot een gladde pesto. Leg de filet op huishoudfolie, zodat je het makkelijk kunt oprollen. Verdeel de pesto erover. Besprenkel het met citroensap. 200 gr lange stukken ontbijtspek (uit de oven). Leg 2 stukken spek in de lengte op het vlees. Rol de filet op. Niet te strak, anders wordt de pesto te veel naar het midden geperst. Leg 8 stukken spek naast elkaar op huishoudfolie. Leg de filetrol, aan ...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Andere manier om kipfilet te bakken. Leg de filet voor je, houd hem vast met de vlakke hand en snijd hem met fileermes in, naar de bolle kant van het vlees, klap hem open. Je hebt nu een hartvormig stuk vlees. Kruid het, bak elke kant 3 minuten, dek het af met folie en laat 3 min. nagaren. Je kunt het ook nog een dag in koelkast zetten. Voeg eventueel citroen toe voor malsheid. Of pacentta, of gerookte ham voor de smaak. Wat peper, wat olijfolie. Rol het in aluminiumfolie en zet het 24 weg in de koelkast.

Gevulde champignons en vleestomaten Bakje grote witte champignons Knap de steel eruit, snijd het houtige deel eraf, snijd de steel in kleine blokjes Verwijder loszittende deeltjes uit de hoed en hol de champignon wat uit Giet een beetje rozemarijnolijfolie in de hoed Neem 2 grote vleestomaten, snijd het kapje eraf (laat het steeltje zitten) Hol de tomaat uit, behoud wel een stevige wand Snijd het vlees in kleine blokjes en bewaar dit samen met het sap Bak de champignons op de kop in wat rozemarijnolie, dek het af met folie, het neemt een minuut of 5, als de champignon wat verkleurd is en goed warm aanvoelt, is hij klaar, zet ze weg Bak de tomaten op de kop in dezelfde pan in citroenolijfolie, dek de tomaat af, hij is klaar als hij heet aanvoelt, de tomaat mag niet inzakken, bak het kapje ook even mee, zet ze weg Bak in dezelfde pan 2 fijngesnipperde sjalotten met vers gehakte rozemarijn Neem een deel en verdeel dit over de champignons, doe er ook wat fijn gehakte knoflook...