KookMeij

Woensdag Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie 7 champignons in dunne schijfjes 1 fijngesneden sjalot Klein rood pepertje in ringen In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper Afblussen met een flinke scheut witte wijn Scheutje oestersaus en basilicumazijn Even laten staan, het vuur terug Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat) Schep wat van de saus in het aludoosje Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper Schep de rest van de saus over de zalm Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-2...

Dinsdag Kidneybonen met groenten en parmezaanse kaas Snijd een puntpaprika in ringen, een courgette in stukken, een ui in brokken, 3 worteltjes in schijfjes, 2 tomaten in stukjes, 3 paddestoelen in dunne schijfjes 100gr parmezaanse kaas grof raspen Fruit de ui in olijfolie in een wokpan, paprika wortel courgette tomaat erbij Kruiden (Chili, wat Chilivlokken = gedroogde rode peper versnipperd, verse roosmarijn, koriander) en zout en peper erbij en afblussen met een scheut rode wijn Tomatenpuree toevoegen Vuur klein, pan afdekken met folie en een kwartier laten staan (dat de courgette gaar is) Paddestoelen toevoegen en er door roeren, een paar minuten mee laten stoven Wat vocht van de kidneybonen toevoegen, de rest laten uitlekken De bonen en de kaas erdoor roeren In de tijd dat de kaas smelt, zijn de bonen ook warm en nog beetgaar Het gerecht is pittig Wijn: Syrah

Maandag Kipfilet met broccoli en gorgonzola  1/2 kipfilet (beter leven) in grote brokken gesneden, schud in een plastic zak Jamaican Jerk kruiden (Fiddes Payne) een eetlepel, doe de kipfilet in de zak en kneed erdoor 1 stronk broccoli, snijd de roosjes eraf 1/2 puntpaprika in ringen gesneden 3 boswortelen in schijfjes Kook in een grote pan een liter water (het gaat sneller als het water in een waterkoker aan de kook is gebracht), doe er twee bouillontabletten Porcini (Star) bij Kook de groenten 10 min (totdat de uiteinden van de roosjes donker gekleurd zijn) Schep de groenten uit het water en bewaar het afgedekt in een diep bord Fruit in een pan een gesneden ui glazig (gebruik olijfolie), bak de kip om en om, doe er verse rode peper bij, wat peper uit de pepermolen en kardemom, blus het af met wat groentevocht, doe er een drupje gembersiroop bij Voeg de groenten toe en schep alles regelmatig door elkaar en laat het 10 min op een klein vuur staan (tegen de kook aan) Ve...

Zaterdag  Gerookte makreel met kropsla  2 moten gerookte makreel op het bord opgemaakt met dille, knijp er een citroen over uit (snijd een citroen, bewaar hem in de koelkast) 1 zak kropsla uitschudden in een kom 2 bosuien, in ringen erbij 2 kleine tomaten in kleine parten 1/2 komkommer; schaaf met een kaasschijf de schil eraf, snijd van bovenaf aan één kant de zaadlijsten eruit, schaaf de komkommer in schijfjes en doe het bij de sla Een stukje roden peper en ringetjes Rooster in een klein pan een handvol pijnboompitten totdat ze lichtbruin kleuren, doe er wat zout en peper bij, doe dit in de kom Doe wat olijfolie (een heel klein scheutje) en een scheut sojasaus (Kikoman less salt) in de pan en fruit 2, in dunne reepjes gesneden, dikke, kastanjechampignons, voeg er 3, in smaller reepjes gesneden, abrikozen toe Fruit de champignons totdat ze verkleuren en doe ze bij de sla Maak in een kommetje een vinaigrette; een scheut olijfolie en walnootolie, een beetje basili...

Vrijdag  Kikkererwten met courgette, puntpaprika en garnalen  2 sjalotten, grof gesneden, in olijfolie in een wokpan fruiten 1 puntpaprika grof gesneden erbij, even mee bakken 1 courgette grof gesneden erbij 2 tomaten, in kleine stukken en een 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten) in schijfjes erbij Kruiden (gele, elephant, curry, korianderblaadjes), wat peper (4 pepermix) uit de molen, scheutje Thaise zoetzure oestersaus en een drupje gembersaus (geen zout) Deksel op de pan en 10min op een lager vuur stoven 1 blikje Kikkererwten (bonduelle) en een bakje roze garnalen even mee laten opwarmen Vlak voor het opdienen 1 fijngesnipperd knoflookteentje erdoor roeren De maaltijd over twee borden verdelen en het nat van de saus erover doen Wijn: Pinot noir Chili

Woensdag Kipfilet met sperziebonen 1/2 halve kipfilet (één borst) in dikke repen 300gr sperziebonen getopt en gehalveerd 1 sjalotten in ringen gesneden Stukje rode peper in schijfjes 3 oesterzwammen in reepjes Gevijzelde curry Madras, rode pikante curry en kardemom Wat salie Wat witte port Strooi de kruiden over een vel aluminiumfolie, verdeel de kippenrepen erover, pak de uiteinden van de folie en laat de kip door de kruiden rollen om de kruiden gelijkmatig te verdelen, nog wat peper en zout Kook sperziebonen 10min. in wat salie Fruit de sjalot in een niet te grote koekenpan, bak de kip aan en keer de stukken om Doe er de Spaanse peper en de oesterzwammen bij, keer de kip weer om Afblussen met port (ik had witte) en het vuur lager zetten even laten staan en de gekookte sperziebonen erboven op verspreiden, dek het af met de deksel van een pan (de pan hoeft niet alles te dekken) Nog 5min laten staan en alles door elkaar scheppen Wijn: Grenache met syrah

Dinsdag Sla met warme geitenkaas en pijnboompitten  Een zak sla (van krop sla) Een handje vol pijnboompitten in koekenpan gebakken met wat zout en peper (de pitten worden lichtbruin) Een sjalot in ringen, de ringen met vingers uit elkaar trekken en over de sla verdelen 2 tomaten in partjes gesneden 50 gr geitenkaas verwarmen in een 175gr voorverwarmde oven, minuut of 4 (leg de kaas op aluminiumfolie) Een vinaigrette maken van olijfolie, walnootolie, basilicumazijn, scherpe mosterd (de Duitse Löwensenf Extra), een beetje sambal en zout en peper Vlak voor het opeten de vinaigrette erover, op het bord de geitenkaas verdelen Wijn: restje Primitivo van gisteren NB: de walnootolie geeft een lekker accent aan de pijnboompitten

Maandag Zalmfilet met broccoli en oesterzwammen 300gr zalmfilet De "roosjes" van een grote stronk broccoli 2 grote oesterzwammen in smalle reepjes 1/2 rode peper in dunne schijfjes zonder zaadlijst 3 bosuien in schijfjes 1 tomaat in kleine stukjes 30 gr Roquefort 2 fijngesneden abrikozen Vijzel wat dille, kardemom en Mexicaanse kruiden Fruit de bosui en de rode peper kort in olijfolie Bak de zalm kort aan op de vleeskant en draai de 2 filetstukken op de huid Verdeel de oesterzwammen, de verkruimelde Roquefort en de fijngesneden abrikozen rond de filet en strooi er de kruiden en zout en peper over Blus het af met witte wijn of Noilly Prat en zet het vuur laag (de saus mag alleen nog wat blubben) Leg boven op de saus en de zalm de broccoli en de tomaat Dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 30 min rustig stoven (tot de broccoli beetgaar is) Op het bord de zalm besprenkelen met een uitgeknepen citroen Wijn: Jonge Primitivo Toevallig nog wat saffraan ...

Zaterdag Spinazie met geitenkaas op roggebrood (2pers.) 300gr gewassen spinazie koken in een heel klein beetje water op een matig vuur, totdat spinazie gaar is Op 2 ontbijtborden wat walnootolie (ik had nog wat kruidenboter) doen, daarop 1 fijngesnipperd knoflookteentje verdelen en 4 partjes roggebrood (2 halve roggebroodsneetjes in vieren) Ondertussen is de spinazie klaar en deze laten uitlekken in een vergiet (beetje aandrukken), terugdoen in de pan, wat walnootolie, zout en peper en nootmuskaat, even doorroeien en in een hoopje op het roggebrood doen De oven is voorverwarmd op 175 graden Bovenop de spinazie 16 kappertjes en 75 gr geitenkaas verdelen De bordjes 5 min in de oven (de kaas mag niet gaan smelten en de buitenkant moet in takt blijven) Wijn: Grenache met Syrah

Vrijdag Rundergehakt met groenten en oesterzwammen met Thaise twist 250gr rundergehakt ui, 2 tomaten in kleine stukken groenten: courgette, puntpaprika, 2 bospenen, 1/2 rode peper, in schijven bakje oesterzwammen in repen 2 gedroogde galanga (Thaise gemberwortel) weken in warm water 3 gedroogde kaffir lime (limoenblad) bladsteel eruit halen en bladeren met hand versnipperen 1/2 takje rozemarijn, blaadjes klein gehakt scheutje Thaise oestersaus, klein scheutje gembersaus kruiden: rode pikante curry, korianderblaadjes zout en peper, olijfolie In wokpan olijfolie verwarmen en ui fruiten, daarna gehakt rul aanbakken Kruiden, zout en peper, toevoegen en omscheppen De groenten toevoegen en 5 min mee bakken Van de rest toevoegen: tomaat, galanga met het water, kaffir lime, rozemarijn, oester- en gembersaus Alles doorscheppen en vuur temperen Boven op de saus de oesterzwammen leggen en niet doorscheppen, alles af dekken met aluminiumfolie en nog 10 min laten stoven De galan...