KookMeij

Vis bakken Vismoten en visfilets hebben een huid/vel zijde en "graat" zijde. Vis zouten en peperen. Bak met een deel olijfolie en roomboter (boter kleurt de vis bruin). Begin te bakken op een redelijk heet vuur op de graatzijde. Zet na een minuut of 3 het vuur terug naar matig. Keer de vis halverwege het bakken. Witte vis (kabeljauw, etc.): 12 min op elke kant bakken. Roze vis (zalm, forel, makreel, etc.): 6 min op elke kant. Witte vis geeft bij het bakken een vislucht, die kan blijven hangen. Om dit te voorkomen laat je een pannetje met azijn (neem een half kopje) tijdens het visbakken zachtjes mee pruttelen. Extra Na het keren kan de vis afgeblust worden met witte wijn en/of citroensap. Verse dille toevoegen. Bij forel, amandelen toevoegen. Bij zalm, bosuien en Spaanse peper toevoegen (/champignons). Laat de vis na toevoegen van extra ingrediënten 5 min. langer bakken.

Zondag Spruiten met pijnboompitten, abrikozen en kaassaus Verwijder de meest groene blaadjes en het stukje stronk van de spruiten. Een bodempje water koken en kook de spruiten, beetgaar, in 10 min. Rooster in een pan een handvol pijnboompitten. Als de pitten kleuren voeg je er fijngesneden, gedroogde abrikozen bij. Maak ondertussen een kaassaus. Smelt in een sauspannetje, op een laag vuur, een flinke klont roomboter (eventueel ook een scheutje olijfolie erbij). Haal het pannetje van het vuur net voordat de boter helemaal gesmolten is. Roer de boter glad met een houten lepel en strooi er (ongeveer) 4 theelepels bloem over. Roer boter en bloem glad totdat er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Zet de pan terug op een matig vuur en voeg beetje bij beetje water, halfvolle melk (of een mix van beide, of water met een beetje Alpro soja melk, zeker niet te veel sojamelk omdat dan deze smaak en geur gaat overheersen). Blijf de saus goed roeren, voeg steeds weer wat vocht bij, laa...

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...

Maandag Romana slablaadjes met komkommer, tomaat, noten, kaas en lente-ui  Doe de sla in kom, scheut walnootolie, sap van een limoen, zout en peper, verse basilicum en koriander, likje mayonaise en ketchup en dijon mosterd en boekweithoning Schaaf er een stukje komkommer bij, een schijven gesneden tomaat, 2 lente-uien in ringen, pecannoten, wat feta en oude kaas Rooster in pannetje een handjevol pijnboompitten met zout en peper Schep alles door elkaar

Zondag Omelet met spinazie, paddenstoelen, kaas en tomaat Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Kook 300 gr spinazie en laat het uitlekken in een vergiet. Bak  in olijfolie 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes, in schijven gesneden paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take - steeltje verwijderen van de shii-take), verse roosmarijn, afblussen met oestersaus, zout en peper Giet de eieren erbij en roer alles door elkaar Verdeel de plukjes spinazie over de omelet, brokken blauwe schimmelkaas en oude kaas, een grote tomaat in dunne schijven (daarop basilicum blaadjes) Dek de pan of met aluminiumpapier en laat het garen (min. of 12, de toplaag moet gestold zijn)

Donderdag Rode bieten, met gefruite groente, garnalen en zalmforel 4 voorgekookte rode bieten in kleine blokjes gesneden. Doe ze in een kom. Wat zout en peper, scheut basilicum azijn, scheutje gembersiroop en walnootolie. 1 fijngesnipperde sjalot, 4 kleine wortelen in kleine ringen, 1 kleine stengel bleekselderij in kleine blokjes, een fijngesnipperd half rood pepertje en theelepel blanke sesamzaad. Fruit dit in olijfolie in een sauspannetje, te beginnen met de sjalot. Kruiden met dragon, laos en koriander. Zout en peper. Afblussen met flinke scheut whisky. Dit aansteken en uit laten branden. Scheutje oestersaus. Even garen, totdat de wortelen gaar kleuren. De groentesaus op de rode bieten doen. In het sauspannetje een bakje roze garnalen, kort aan braden. Overtollig vocht afgieten. Een fijngesnipperd knoflookteentje toevoegen, wat zout en peper. Kort afblussen met citroensap. De garnalen op de bieten doen. De blaadjes van 3 takjes munt klein snijden en bij de bieten d...

Vrijdag Snijbonen, paddenstoelen met pindasaus Kook een maaltje snijbonen, in stukken gesneden, in een minuut of 12 gaar. Afgieten, wat bonenkruid en verse munt en een drupje olijfolie toevoegen. Ondertussen. Snijd wilde bospaddenstoelen (shii-takes -zonder steeltjes, cantharellen, oesterzwammen) in schijfjes. Bak ze met een fijngesnipperde ui in oosterse wokolie. Afblussen met whisky (aansteken), wat oestersaus en balsamico azijn, drupje gembersaus. Zout, peper, badjak, verse peterselie / koriander / basilicum (geknipt met kruidenschaar). In kleine brokken gesneden trostomaat toevoegen. Alles doorbakken op redelijk hoog vuur, zodat sap wat inkookt. Ondertussen. In een pannetje kant-en-klare Calvé pikante pindasaus rustig aan verwarmen. Opdienen in ringen op het bord. Op het bord wat zout en peper en korianderpoeder strooien. Rangschik de snijbonen in de buitenste ring, in de middelste ring de paddenstoelen, in het hart de pindasaus. Wijntip: Tarapaca Carmenere.

Zondag Portie voor twee personen: grof gesneden groenten met Kikkererwten.  Rode ui, puntpaprika, dikke schil venkel, halve rode peper, halve bak wilde paddenstoelen (shitake, oesterzwammen, cantharellen), alles grof gesneden Even voorkoken in bouillon (star Classico) Daarna wokken in olijfolie, verse koriander toevoegen, afblussen met oestersaus, peper De Kikkererwten verwarmen in eigen vocht. De blaadjes van twee munttakjes grof versnipperen, wat peterselie, snufje zout en peper Afgieten en een scheutje olijfolie en citroensap erbij In kleine koekenpan 2 eieren bakken, met snufje zout en peper Op het bord serveren met garnering van halve cherry tomaatjes, groene en zwarte olijven (Italiaanse mix). Erwten en groenten, op de erwten het ei.

Olijven tapenade  zwarte olijven en groene olijven (met de groene is het uitkijken naar een die niet te zout is of te sterk naar vocht smaakt, het lijkt alsof de groenen die in een blik zitten beter smaken dan in een glazen pot) Takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Handjevol even in de braadpan aangebakken pijnboompitten Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak (eigenlijk is de ansjovis al zout genoeg) Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur, niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper. Variëren met zongedroogde tomaten (gebruik de gedroogde tomaten die even moeten wellen in olijfolie en warm water) ipv ansjovis Alleen zwarte olijven Wat geraspte parmazaanse kaas toevoegen NB: Ook lekker. Mix zwarte olijven (handjevol) met een stuk of 10 feta-blokjes (Ap...

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)