KookMeij

Gebakken groenten met de elektrische Taipei-plaat, kippenhaasjes gerold in ontbijtspek en couscous   We hebben een elektrische Taipei-plaat van 44,5 X 23 cm Een aubergine in dunne schijven  Een courgette gehalveerd en in dunne schijven Puntpaprika in smalle repen 150 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, flinke scheut witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Doe dit in een ovenschaal en haal de courgette en aubergine en paprika door de olie en verdeel over de bodem, de paprika erboven op Afdekken met folie en in de koelkast zetten, de volgende dag alles keren en paprika er weer bovenop en nog een dag in de koeling Houd keukenpapier bij de hand, het spettert nogal Zet de Taipei op zijn hoogste stand en verdeel de courgette over de bodem, het is klaar als het glazig is en lekker verkleurd (er mag een zwart randje aan zitten), maar vooral niet te lang (2 min aan elke kant, als een stu...

Quinoasalade 200 ml biologische rode quinoa, goed afspoelen onder heet water, 20 min. koken volgens bereiding die op het pak staat 400 ml kokend water, flinke scheut olijfolie, salieblad, quinoa erdoor heen roeren, na 10 min. nog eens goed roeren, na 20 min. de quinoa laten uitdampen In een kom doen 100 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, scheutje witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Op deze kun je meerdere olijfoliemixen maken en bij meerdere gerechten gebruiken, de olie toevoegen met een houten lepel (voor goede doseringen) Gesnipperd slajot fruiten in bovenstaande mix in een grillpan Een puntpaprika, zonder zaadlijsten, in stukken van 3 cm, toevoegen en grillen, nog wat olijfoliemix erbij, kort grillen (2 min aan elke kant) Laat dit afkoelen 8 cherry tomaatjes halveren (of rijpe pomodori tomaten in kleine brokjes) 1/2 komkommer met een kaasschaaf schillen en in kleine brokken snij...

Heldere paddenstoelensoep Een stuk of 10 kastanjechampignons in schijfjes 6 oesterzwammen in dunne reepjes 6 gedroogde eekhoorntjesbrood (Porcini), weken in wat olijfolie en heet water 2 sjalotten fijngesnipperd Gesnipperd stukje gember Dit grillen in de grillpan in olijfoliemix (zie quinoasalade), begin met de sjalotten  Verse tijm, oregano, wat salie erbij Afblussen met een flinke scheut witte wijn, de champignons moeten nog een beet hebben, de kleur is nog wat licht  8 - 9 dl water aan de kook brengen en 1 bouillonblokje groente (de minder zout variant) en blokje Porcinibouillon Roer bovenstaande ingrediënten erdoor Direct serveren of 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren (de soep kleurt dan mooi door) Paddenstoelen, bouillon van groente- en porciniblokjes, witte wijn

Pompoen-bataat-puree Schillen en in brokken snijden De pompoen op bakpapier 40 min in de oven op 175 graden De bataat in kokend water doen en 10 min koken Zout, peper, 5 kruiden Chinees, klontje roomboter, wat melk en met stamper tot stamppot stampen Pompoen, bataat, zoete aardappel

Asperges met roombotersaus, beenham en ei met bataat 8 - 10 AA asperges Schil ze met een dunschiller, van kop naar eind (leg ze plat, pak de kop en schil naar uiteinde) tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en suiker, een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren (niet terug op het vuur zetten) Schil 1 bataat en snijd hem ik niet te grote brokken, voeg de bataat aan de asperges toe als het water kookt, neem ze na een minuut of 10 uit de pan met een schuimspaan en houdt ze warm in aluminiumfolie  Smelt 75 gr roomboter, doe er wat gevijzelde rozemarijn en olijfolie bij Rol 6 redelijk dikke plakken beenham tot rolletjes, verdeel ze over de twee borden en bestrooi ze met gedroogde peterselie en ...

Tajine II; Grofgesneden groente met kip Voorbereiding De groente naar verhouding zeer grof in brokken snijden  Courgette, halve rode peper (in de lengte doorgesneden, met zaadlijsten), kleine ui, puntpaprika, 1 middelgrote bataat, 3 pomodori tomaten in 4 parten, knoflookteen, handvol zwarte olijven 4 gemarineerde kippendijen (deze waren eigenlijk voor de BBQ, gemarineerd met knoflook en kruiden, kant en klaar van supermarkt - Jumbo, liever geen standaard met veel paprikapoeder gemarineerde dijen), rol ze niet uit maar laat ze compact Doe de groente in een kom en doe erop: Olijfolie, balsamico dressing (of azijn), citroenschil en sap, scheutje gembersiroop, scheut oestersaus, tijm, oregano, kruidenmix (zie blog voor mix, kruiden op basis van kardemom, curry, laos en citroengras), scheut jalapeno ketchup (Heinz), zout en peper Schep alles door elkaar  Oven voorverwarmen op 150 raden Groente overscheppen in de tajine, de rollen kippendijen erboven op, de...

Portobello's, Echte Limburger en couscous  Voorbereiding Sjalot fijnsnipperen  Halve doos kastanjechampignons in dunne schijfjes, een klein deel extra klein Flinke handvol zwarte olijven fijn snijden Knoflookteen fijnsnipperen  1/2 rode peper, topje met steeltje eraf, halveer hele peper over de lengte (bewaar de andere helft), halveer de helft nog eens en snijdt het in fijne stukjes (incl. zaadlijsten) 2 zongedroogde tomatenpartjes fijn snijden, wat gedroogd eekhoorntjesbrood fijn brokkelen, laten wellen in een scheut olijfolie en kokend water, voor gebruik extra vocht afgieten 2 Portobello's, steeltje eraf snijden, de sporen eruit schrapen  1 klein vierkant Echter Limburger kaasje halveren 100 ML couscous in een kleine maatbeker, scheut olijfolie, wat van de knoflook, zout en peper, oregano en elephant curry, erop Sjalot fruiten in olijfolie, toevoegen rode peper en knoflook, de extra fijn gesneden champignons, olijven, tomaten, zout pepe...

Bataatrösti en spinazie 1 grof geraspte bataat (200 gr.); het vocht uit de bataat wringen met hulp van een theedoek 1 gesnipperd uitje Wat fijngehakte verse rozemarijn 1 fijngehakt knoflookteentje 100 gr. Grof geraspte parmezaanse kaas 2 eieren Wat sambal of tabasco  Bataat, ui, kruiden, knoflook, kaas, sambal en eieren in een kom mengen. Fruit de ingrediënten in olijfolie (op een gemiddeld vuur), schut de pan zodat de rösti van de bodem komt.  Als de ene licht bruin is geworden het geheel keren met hulp van een snijplank. Schep dit over op een bakplaat met bakpapier en modelleer er met een houten lepel een röstikoek van (alleen in het geval het uit elkaar gevallen is). Bak de rösti 20 min. in een voorverwarmde oven op 175gr.  Na de 20 min. nog even 2 min. onder de grill.  NB: je kunt de rösti ook 20 minuten afbakken in de pan. Bak dan ongeveer 12 minuten aan de ene en nog 8 minuten aan de andere kant. Tijd is altijd lastig, omdat de grootte...

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...

Epoisse met rode bieten Verdeel de hoeveelheid epoisse over twee kleine stoofpotjes. Snijd de epoisse in de verpakking doormidden (de kaas loopt na het aansnijden direct uit). Keer hem om op een stuk aluminiumfolie en doe de kaas in twee potjes. Doe eerst nog twee stukken bakpapier in de potjes, zodat je na het eten het restje epoisse makkelijk kunt weggooien. Vijzel rozemarijn, hak twee knoflookteentjes en verdeel dit over de kaas. Nog een scheutje witte wijn erop.  Schaaf 3 / 4 rode bieten in dunne schijven en vermeng dit met citroenschil, citroensap, walnootolie, wat dragon, tijm, laos, drupje gembersiroop, balsamicoazijn, zout, peper en een scheutje Bacardi.  Zet dit 5 min. in de magnetron, 750 watt. Doe een flinke handvol sultanarozijnen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Daarna in een klein kommetje en giet er Bacardi op en twee gevijzelde kruidnagelen. Zet dit 2 min. in de magnetron en zet dit even weg zodat de rozijnen de Bacardi op kan ...