KookMeij

Gevulde portobello met snijbonen (2) De portobello Steeltje eraf, hoed schoon schrapen tot er iets van het wit zichtbaar wordt Wat pijnboompitten roosteren in de pan en uit de pan nemen 4 dunne ontbijtspekplakken krokant bakken (2 voor de snijbonen) en uit de pan nemen Sjalot fruiten in olijfolie, met wat zout peper, gevijzelde rozemarijn en tijm (1/4 tijm), afblussen met een scheutje witte wijn de portobello erop zetten (sporenkant naar beneden) Een minuut of 5-6 mee garen, de portobello begint te kleuren, hij moet wel wat stevig blijven Portobello vullen met sjalot, pijnboompitten, flink wat verse korianderblaadjes, 1 plak ontbijtspek, tabasco druppelen Afdekken met plakken van Echte Limburger kaas (elk een half deel) Ongeveer 15 min. in 200gr. oven Snijbonen In grove, schuine stukken snijden, met wat water en bonenkruid 12 min. koken Snijbonen afgieten, wat olijfolie zout en peper erbij en, van het takje afgescheurde, muntblaadjes (3 takjes), plus de ontbijtspek in k...

Roze garnalen met avocado salade Een in kleine stukjes gesneden avocado Bakje roze garnalen Een gesnipperde sjalot Een streep Castello Blue verbrokkeld 6 grote groene olijven, klein gesneden Wat geraspte gember Wat geraspte citroenschil en citroensap Scheutje witte wijn Zout en peper Een paar flinke druppels Tabasco De blaadjes van 4 takjes koriander, gesneden De dille van een flinke tak, wat gesnipperd Een eetlepel mayo Een theelepel mierikswortel Een flinke theelepel scherpe mosterd Een scheut hot ketchup Schep dit door elkaar totdat alles goed met elkaar is vermengd Op het bord server met een roggebolletje, gesneden augurk en een halve tomaat Roze garnalen, avocado, sjalot, castello blue, olijven, gember, koriander, dille, witte wijn

Warme rode quinoa, bonen en advocado salade Ingrediënten: Handjevol pijnboompitten Flinke, gesnipperde sjalot Gesnipperde knoflookteen 200 gr. Kleine rode kidneybonen (hak heeft ze in een zakje) Citroenschil, citroensap Beetje: Oregano, kardemom, curry, zout, peper, tabasco, scheut olijfolie 100 ml rode quinoa, heet afgespoeld, 20 min. gekookt in 200 ml kokende groentennat met een scheut olijfolie Handjevol gehakt korianderblad Tuinkers van een 1/2 bakje 1 advocado, in kleine stukjes 1/2 blok feta in kleine blokjes Flinke scheut citroenolijfolie Bereiding Pijnboompitten roosteren in een koekenpannetje en in houten kom doen Sjalot kort glanzend fruiten, knoflook plus bovenstaande kruiden erbij, citroenschil en sap, goed door elkaar roeren De bonen erbij en kort mee verwarmen Alles overdoen in de kom De warme quinoa in de kom doen Advocado en feta erbij Koriander en tuinkers en de citroenolijfolie erbij Schep alles voorzichtig door elkaar Eventueel naar smaak no...

Zomerse tomatensoep 1 kilo rijpe tomaten, zonder schil (snijd ze kruislings met een kartelmes licht in, zet ze in een pan in kokend water uit de waterkoker, na 5 min. koud afspoelen en de opgekrulde schillen verwijderen) Snijd de tomaten in kleine brokken 1 gesnipperde ui fruiten in olijfolie, in de pan waar je ook de soep in gaat maken Toevoegen: 4 worteltjes in schijven, een halve puntpaprika in brokken, 1 fijngesnipperde knoflookteen, blaadjes van verse oregano en tijm, citroenschil en sap, peper Afblussen met gevogelte fond 350 ml Toevoegen: de tomaten, 3 schijfjes gember, takje rozemarijn, takjes munt en basilicum, scheutje basilicum dressing (olie), gevijzelde kardemom, wat kurkuma gedroogde oregano provinciaalse kruiden en citroengras Laat dit 30 min. zachtjes stoven De takjes en de gember verwijderen Het geheel pureren zodat het een egale kleur krijgt (niet te lang, er mogen stukjes groente in blijven) Op smaak maken met: 50 gr. roomboter, scheut gem...

Broccoli, kaas uit de oven en meloen ham Hollandse broccoli; snijd de kleine stronkjes eraf, ontdoe de grote stronk van de geel/groene stukken en het houtige uiteinde, snijd het blanke deel in repen Breng een bodem water (vingerdik) met een takje rozemarijn en een knoflookteen (over de lengte insnijden) aan de kook, half blokje groentebouillon (minder zout) erbij De broccoli 10 min. koken Verdeel een roodbacterie Frans kaasje over twee kleine ovenpotjes, bedek de potjes met bakpapier (wij hadden een kaasje bij de Aldi gekocht; specialité de Vosges, 50+, camenbertachtig) Voeg eraan toe: rozemarijn, gesnipperde knoflook, peper, scheutje droge sherry en olijfolie Zet 20 min. bij 225 gr. in de oven Snijd een kwart meloen (Galia) in stukjes en verdeel het over twee borden, peper erover en per bord 2 plakken Ardenner Ham / Tiroller Schinken, daarop muntblaadjes Broccoli erbij De kaas naast het bord serveren met een geroosterd snee bruin boerenbrood. Of het brood gebru...

Gebakken groenten met de elektrische Taipei-plaat, kippenhaasjes gerold in ontbijtspek en couscous   We hebben een elektrische Taipei-plaat van 44,5 X 23 cm Een aubergine in dunne schijven  Een courgette gehalveerd en in dunne schijven Puntpaprika in smalle repen 150 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, flinke scheut witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Doe dit in een ovenschaal en haal de courgette en aubergine en paprika door de olie en verdeel over de bodem, de paprika erboven op Afdekken met folie en in de koelkast zetten, de volgende dag alles keren en paprika er weer bovenop en nog een dag in de koeling Houd keukenpapier bij de hand, het spettert nogal Zet de Taipei op zijn hoogste stand en verdeel de courgette over de bodem, het is klaar als het glazig is en lekker verkleurd (er mag een zwart randje aan zitten), maar vooral niet te lang (2 min aan elke kant, als een stu...

Quinoasalade 200 ml biologische rode quinoa, goed afspoelen onder heet water, 20 min. koken volgens bereiding die op het pak staat 400 ml kokend water, flinke scheut olijfolie, salieblad, quinoa erdoor heen roeren, na 10 min. nog eens goed roeren, na 20 min. de quinoa laten uitdampen In een kom doen 100 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, scheutje witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Op deze kun je meerdere olijfoliemixen maken en bij meerdere gerechten gebruiken, de olie toevoegen met een houten lepel (voor goede doseringen) Gesnipperd slajot fruiten in bovenstaande mix in een grillpan Een puntpaprika, zonder zaadlijsten, in stukken van 3 cm, toevoegen en grillen, nog wat olijfoliemix erbij, kort grillen (2 min aan elke kant) Laat dit afkoelen 8 cherry tomaatjes halveren (of rijpe pomodori tomaten in kleine brokjes) 1/2 komkommer met een kaasschaaf schillen en in kleine brokken snij...

Heldere paddenstoelensoep Een stuk of 10 kastanjechampignons in schijfjes 6 oesterzwammen in dunne reepjes 6 gedroogde eekhoorntjesbrood (Porcini), weken in wat olijfolie en heet water 2 sjalotten fijngesnipperd Gesnipperd stukje gember Dit grillen in de grillpan in olijfoliemix (zie quinoasalade), begin met de sjalotten  Verse tijm, oregano, wat salie erbij Afblussen met een flinke scheut witte wijn, de champignons moeten nog een beet hebben, de kleur is nog wat licht  8 - 9 dl water aan de kook brengen en 1 bouillonblokje groente (de minder zout variant) en blokje Porcinibouillon Roer bovenstaande ingrediënten erdoor Direct serveren of 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren (de soep kleurt dan mooi door) Paddenstoelen, bouillon van groente- en porciniblokjes, witte wijn

Pompoen-bataat-puree Schillen en in brokken snijden De pompoen op bakpapier 40 min in de oven op 175 graden De bataat in kokend water doen en 10 min koken Zout, peper, 5 kruiden Chinees, klontje roomboter, wat melk en met stamper tot stamppot stampen Pompoen, bataat, zoete aardappel

Asperges met roombotersaus, beenham en ei met bataat 8 - 10 AA asperges Schil ze met een dunschiller, van kop naar eind (leg ze plat, pak de kop en schil naar uiteinde) tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en suiker, een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren (niet terug op het vuur zetten) Schil 1 bataat en snijd hem ik niet te grote brokken, voeg de bataat aan de asperges toe als het water kookt, neem ze na een minuut of 10 uit de pan met een schuimspaan en houdt ze warm in aluminiumfolie  Smelt 75 gr roomboter, doe er wat gevijzelde rozemarijn en olijfolie bij Rol 6 redelijk dikke plakken beenham tot rolletjes, verdeel ze over de twee borden en bestrooi ze met gedroogde peterselie en ...

Tajine II; Grofgesneden groente met kip Voorbereiding De groente naar verhouding zeer grof in brokken snijden  Courgette, halve rode peper (in de lengte doorgesneden, met zaadlijsten), kleine ui, puntpaprika, 1 middelgrote bataat, 3 pomodori tomaten in 4 parten, knoflookteen, handvol zwarte olijven 4 gemarineerde kippendijen (deze waren eigenlijk voor de BBQ, gemarineerd met knoflook en kruiden, kant en klaar van supermarkt - Jumbo, liever geen standaard met veel paprikapoeder gemarineerde dijen), rol ze niet uit maar laat ze compact Doe de groente in een kom en doe erop: Olijfolie, balsamico dressing (of azijn), citroenschil en sap, scheutje gembersiroop, scheut oestersaus, tijm, oregano, kruidenmix (zie blog voor mix, kruiden op basis van kardemom, curry, laos en citroengras), scheut jalapeno ketchup (Heinz), zout en peper Schep alles door elkaar  Oven voorverwarmen op 150 raden Groente overscheppen in de tajine, de rollen kippendijen erboven op, de...

Portobello's, Echte Limburger en couscous  Voorbereiding Sjalot fijnsnipperen  Halve doos kastanjechampignons in dunne schijfjes, een klein deel extra klein Flinke handvol zwarte olijven fijn snijden Knoflookteen fijnsnipperen  1/2 rode peper, topje met steeltje eraf, halveer hele peper over de lengte (bewaar de andere helft), halveer de helft nog eens en snijdt het in fijne stukjes (incl. zaadlijsten) 2 zongedroogde tomatenpartjes fijn snijden, wat gedroogd eekhoorntjesbrood fijn brokkelen, laten wellen in een scheut olijfolie en kokend water, voor gebruik extra vocht afgieten 2 Portobello's, steeltje eraf snijden, de sporen eruit schrapen  1 klein vierkant Echter Limburger kaasje halveren 100 ML couscous in een kleine maatbeker, scheut olijfolie, wat van de knoflook, zout en peper, oregano en elephant curry, erop Sjalot fruiten in olijfolie, toevoegen rode peper en knoflook, de extra fijn gesneden champignons, olijven, tomaten, zout pepe...

Bataatrösti en spinazie 1 grof geraspte bataat (200 gr.); het vocht uit de bataat wringen met hulp van een theedoek 1 gesnipperd uitje Wat fijngehakte verse rozemarijn 1 fijngehakt knoflookteentje 100 gr. Grof geraspte parmezaanse kaas 2 eieren Wat sambal of tabasco  Bataat, ui, kruiden, knoflook, kaas, sambal en eieren in een kom mengen. Fruit de ingrediënten in olijfolie (op een gemiddeld vuur), schut de pan zodat de rösti van de bodem komt.  Als de ene licht bruin is geworden het geheel keren met hulp van een snijplank. Schep dit over op een bakplaat met bakpapier en modelleer er met een houten lepel een röstikoek van (alleen in het geval het uit elkaar gevallen is). Bak de rösti 20 min. in een voorverwarmde oven op 175gr.  Na de 20 min. nog even 2 min. onder de grill.  NB: je kunt de rösti ook 20 minuten afbakken in de pan. Bak dan ongeveer 12 minuten aan de ene en nog 8 minuten aan de andere kant. Tijd is altijd lastig, omdat de grootte...

Maaltijdsoep op basis van tomaten en wat thuis voor handen is 6 ontvelde middelgrote tomaten (tomaten van boven naar beneden licht insnijden en ongeveer 5 min. in kokend heet water leggen, koud afspoelen en de schil eraf pellen) Snijd de tomaten in kleine blokjes 1 fijngesnipperde rode ui fruiten in olijfolie 1 bataat in kleine blokjes, 1 kleine puntpaprika in ringen, 1 fijngesnipperde knoflookteen, 1 stukje fijngesnipperde rode peper, ook mee fruiten Gebruik een deel van het hete water, in de pan ongeveer twee vingers diep, breng het aan de kook, voeg een bouillon groenteblokje (minder zout) en een blokje Porcini-blokje Voeg de gefruite groente, 4 eetlepels Kikkererwten en de tomatenblokjes toe Wat peper erbij en blaadjes basilicum 10 min. laten pruttelen Voeg 2 eetlepels gedroogde bruschetta classic en een scheutje gembersiroop  toe Na 5 min. 2 repen feta (vingerdik) door de soep brokkelen, roer ze er goed doorheen Nog eens 5 min. laten pruttelen V...

Epoisse met rode bieten Verdeel de hoeveelheid epoisse over twee kleine stoofpotjes. Snijd de epoisse in de verpakking doormidden (de kaas loopt na het aansnijden direct uit). Keer hem om op een stuk aluminiumfolie en doe de kaas in twee potjes. Doe eerst nog twee stukken bakpapier in de potjes, zodat je na het eten het restje epoisse makkelijk kunt weggooien. Vijzel rozemarijn, hak twee knoflookteentjes en verdeel dit over de kaas. Nog een scheutje witte wijn erop.  Schaaf 3 / 4 rode bieten in dunne schijven en vermeng dit met citroenschil, citroensap, walnootolie, wat dragon, tijm, laos, drupje gembersiroop, balsamicoazijn, zout, peper en een scheutje Bacardi.  Zet dit 5 min. in de magnetron, 750 watt. Doe een flinke handvol sultanarozijnen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Daarna in een klein kommetje en giet er Bacardi op en twee gevijzelde kruidnagelen. Zet dit 2 min. in de magnetron en zet dit even weg zodat de rozijnen de Bacardi op kan ...

Kabeljauw en papillotte Lekker en lekker makkelijk. Weinig vislucht in huis (wel ventilatie hoog zetten). Brokkel wat roomboter op een vel bakpapier. Leg daarop 2 kabeljauwfilets met de platte kant naar beneden. Schenk er een scheut olijfolie over en citroensap. Zout en vierseizoenenpeper, een theelepel elephant curry op elke filet, wat oregano en citroengras. Daar bovenop 2 bosuien in ringen en een stuk rode peper in ringen. Vouw het papier vanaf het midden drie keer om en niet het met meerdere nieten goed vast (zodat er geen stoom kan ontsnappen).  Zet de papillotte 40 min. in een voorverwarmde oven, 25 min. 175gr., 15 min. 125gr.  Serveer dit met broccoli (15 min. garen in een bodem water met een schil citroen).  Strooi op een bord aan een kant wat zout en peper, aan de andere kant wat nootmuskaat. Leg de broccoli op de nootmuskaat en rasp er parmazaanse kaas over.  De filet aan de andere kant en doe er de bosui, de rode peper en het sap uit de p...

Voorgerecht, brunch / lunchhap Gevulde vleestomaten met roerei, ontbijtspek en sla 2 grote vleestomaten, kapje aan de onderkant eraf snijden (dan staat hij beter) het vruchtvlees eruit scheppen en de tomaat uithollen zodat je hem kunt vullen en laten uitlekken op keukenpapier  Zet ze met de holle kant naar beneden in een voorverwarmde oven, 150 gr., 12 min. (ze moeten stevig blijven) Bak 4 dungesneden reepjes ontbijtspek in roomboter, aanbakken en omdraaien, strooi over de reepjes een beetje rietsuiker (helpt om het spek mooi bruin te krijgen) Neem ze uit de pan als ze bruin uitgebakken zijn en leg ze op keukenpapier Klop met een garde 3 eieren in een kom met peper, doe er 2 eetlepels kokosmelk bij en 50 gr. grofgeraspte belegen kaas, klop dit door elkaar Maak van het eiermengsel een roerei Giet het in de pan, waarin het ontbijtspek is uitgebakken, roer het ei met een houten lepel totdat het stolt Als het gestold is, maar nog wel glanst, doe je er een eetlep...

Witlofsalade met 3 soorten kaas en ei Doe de volgende ingrediënten in een kom. Kleine gesnipperde ui 2 grof geraspte wortelen 2 in blokjes gesneden pomodori tomaten 3 witlof stronkjes, de bittere wortel eruit gesneden, de stronkjes in smalle 'schijven', niet de onderste bittere delen van het blad mee snijden Handvol zwarte olijven, gehalveerd 2 kwarten augurk in blokjes Een goudrenet in blokjes Een mandarijn in blokjes Halve feta-blok in blokjes 2 reepjes blauwe kaas in kleine blokjes Zout en peper Gehakte munt en koriander Wat laos en curry Gevijzelde rozemarijn en dragon Theelepeltje geroosterde sesamzaad Scheut olijfolie  Scheut hot ketchup Mespunt mierikswortel en scherpe mosterd (Dijon) Eetlepel mayonaise en een theelepel bearnaisesaus Schep dit alles voorzichtig door elkaar Leg boven op de salade schijfjes ei van 3 eieren (7:20 in kokend heet water, goed laten schrikken met koud water) Wat zout op het ei Daarop grof gera...

2 kropjes Little Gem met champignons en feta Wokken in olijfolie Gesnipperde bananensjalot  Kleine pastinaak in schijfjes 8 champignons in schijfjes  5 gedroogde eekhoorntjesbrood in stukjes, 3 in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, geweld in heet water met olijfolie  Handjevol in koekenpan geroosterde pijnboompitten  3 abrikozen in stukjes 15 zwarte olijven in helften gesneden Wat schil en sap van een limoen Kruiden: kardemom, gehakte munt en koriander, rozemarijn (gevijzeld)(wat bewaren voor de sla) Zout en peper Scheutje gembersiroop  Dit alles op een middelhoog vuur, al rondscheppend wokken.  Als de pastinaak en champignons, tot in het hart, verkleurd zijn,  Een halve, in kleine blokjes gesneden, fetablok toevoegen en dit kort mee verhitten Verdeel dit over twee borden. 2 gehalveerde Little Gem (knapperige zoet slakropjes), (snijdt het onderste deel van de wortel eruit), wok dit kort in de resterende olijfol...

Groenten en gemarineerde kip in tajine In plaats van wokken kun je veel van de groentegerechten ook bereiden in een tajine.  De ingrediënten Fijngesnipperde ui Stukje rode peper in ringen, iets van de zaden gebruiken Citroenschil en gember, met dunschiller afgesneden 3 wortelen in schijfjes 1 puntpaprika in ringen 1 courgette in blokjes 1 doosje kastanjechampignons in schijfjes, zonder de steeltjes 3 abrikozen in stukjes 2 schijven verse ananas in blokjes Korianderblaadjes en muntblaadjes gehakt Wat kruiden op basis van kardemom, laos, citroengras Citroensap Scheutje oestersaus Theelepel kokosolie / vet (neutraal van smaak) Zout en peper Bovenstaande van harde naar zachte groente heel even bakken in de kokosolie en alles goed door scheppen.  De ovens voorverwarmen op 175graden. De ingrediënt overdoen in de tajine.  Leg bovenop de groente 4 gemarineerde kippendijen of kippendijen met bot (worden in de supermarkt ook wel kippen-...

Vegetarische  Verse Loempia ’ s  met  hoy-sin  dip: Bereidingstijd 30 minuten, r ecept voor 4 personen , vegetarisch, licht,  gezond, oosters Ingrediënten verse loempia: half pak fijne  rijstnoodles 12 loempiavellen  150gr  shi -i-take 150gr taugé  1 rode peper 2 teentjes knoflook Oestersaus/vissaus/sojasaus S esamzaad Peper/zout Tofu halve  komkommer 1 winterpeen 1 rode paprika 1 bosui, bos Halve bos Koriander Halve bos munt Ingrediënten   dip : Hoy  sin  saus Gembersiroop Limoensap Rijstazijn Bereidingswijze: Zet een steel pan met water op of kook water in de waterkoker.  Laat de tofu goed uitlekken en snij het in dunne plakken. Verwijder de steeltjes van de  shi -i-take en snij het daarna ook in plakken. B ak de tofu,  shi -i-take en taugé op heet vuur aan totdat het lichtbruin is, voeg daarna geperste knoflook, fijngesneden rode peper, 3 delen oe...