KookMeij

Vrijdag Rode bieten met ei en roze garnalen 500 gr voorgekookte rode bieten in kleine reepjes. 1 bakje roze garnalen. 1 grote sjalot in snippers. 1 knoflookteen in snippers. 2 gekookte eieren (7 min 40) in schijfjes uit de eiersnijder. Vijzel een mespunt dragon met de zaden van 3 kardemom. Fruit in een pan op een matig vuur in walnootolie 3/4 van de sjalot. Wat zout en peper (4 seizoen) uit de molen, de dragon en kardemom. De rode bieten erbij. Wat laos, citroensap en wat geraspte schil van de citroen. Na 10 minuten afblussen met witte port. En zachtjes na laten garen. Vlak voor het opdienen 1 ei erdoor roeren. Verwarm in een klein pannetje op een klein vuur olijfolie en een klont roomboter. Voeg de rest van de sjalot en knoflookteen toe. Wat zout en peper. Omdat het op een klein vuur staat, kan het wel even staan en kun je ondertussen de rode bieten doen. Maak alvast een bord op. Wat zout en peper uit de molen op het bord malen. Verdeel het andere ei over de borden ...

Zie de tekening hoe ik een pompoen snijd.

Vis bakken Vismoten en visfilets hebben een huid/vel zijde en "graat" zijde. Vis zouten en peperen. Bak met een deel olijfolie en roomboter (boter kleurt de vis bruin). Begin te bakken op een redelijk heet vuur op de graatzijde. Zet na een minuut of 3 het vuur terug naar matig. Keer de vis halverwege het bakken. Witte vis (kabeljauw, etc.): 12 min op elke kant bakken. Roze vis (zalm, forel, makreel, etc.): 6 min op elke kant. Witte vis geeft bij het bakken een vislucht, die kan blijven hangen. Om dit te voorkomen laat je een pannetje met azijn (neem een half kopje) tijdens het visbakken zachtjes mee pruttelen. Extra Na het keren kan de vis afgeblust worden met witte wijn en/of citroensap. Verse dille toevoegen. Bij forel, amandelen toevoegen. Bij zalm, bosuien en Spaanse peper toevoegen (/champignons). Laat de vis na toevoegen van extra ingrediënten 5 min. langer bakken.

Zondag Spruiten met pijnboompitten, abrikozen en kaassaus Verwijder de meest groene blaadjes en het stukje stronk van de spruiten. Een bodempje water koken en kook de spruiten, beetgaar, in 10 min. Rooster in een pan een handvol pijnboompitten. Als de pitten kleuren voeg je er fijngesneden, gedroogde abrikozen bij. Maak ondertussen een kaassaus. Smelt in een sauspannetje, op een laag vuur, een flinke klont roomboter (eventueel ook een scheutje olijfolie erbij). Haal het pannetje van het vuur net voordat de boter helemaal gesmolten is. Roer de boter glad met een houten lepel en strooi er (ongeveer) 4 theelepels bloem over. Roer boter en bloem glad totdat er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Zet de pan terug op een matig vuur en voeg beetje bij beetje water, halfvolle melk (of een mix van beide, of water met een beetje Alpro soja melk, zeker niet te veel sojamelk omdat dan deze smaak en geur gaat overheersen). Blijf de saus goed roeren, voeg steeds weer wat vocht bij, laa...

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...

Maandag Romana slablaadjes met komkommer, tomaat, noten, kaas en lente-ui  Doe de sla in kom, scheut walnootolie, sap van een limoen, zout en peper, verse basilicum en koriander, likje mayonaise en ketchup en dijon mosterd en boekweithoning Schaaf er een stukje komkommer bij, een schijven gesneden tomaat, 2 lente-uien in ringen, pecannoten, wat feta en oude kaas Rooster in pannetje een handjevol pijnboompitten met zout en peper Schep alles door elkaar

Zondag Omelet met spinazie, paddenstoelen, kaas en tomaat Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Kook 300 gr spinazie en laat het uitlekken in een vergiet. Bak  in olijfolie 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes, in schijven gesneden paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take - steeltje verwijderen van de shii-take), verse roosmarijn, afblussen met oestersaus, zout en peper Giet de eieren erbij en roer alles door elkaar Verdeel de plukjes spinazie over de omelet, brokken blauwe schimmelkaas en oude kaas, een grote tomaat in dunne schijven (daarop basilicum blaadjes) Dek de pan of met aluminiumpapier en laat het garen (min. of 12, de toplaag moet gestold zijn)

Donderdag Rode bieten, met gefruite groente, garnalen en zalmforel 4 voorgekookte rode bieten in kleine blokjes gesneden. Doe ze in een kom. Wat zout en peper, scheut basilicum azijn, scheutje gembersiroop en walnootolie. 1 fijngesnipperde sjalot, 4 kleine wortelen in kleine ringen, 1 kleine stengel bleekselderij in kleine blokjes, een fijngesnipperd half rood pepertje en theelepel blanke sesamzaad. Fruit dit in olijfolie in een sauspannetje, te beginnen met de sjalot. Kruiden met dragon, laos en koriander. Zout en peper. Afblussen met flinke scheut whisky. Dit aansteken en uit laten branden. Scheutje oestersaus. Even garen, totdat de wortelen gaar kleuren. De groentesaus op de rode bieten doen. In het sauspannetje een bakje roze garnalen, kort aan braden. Overtollig vocht afgieten. Een fijngesnipperd knoflookteentje toevoegen, wat zout en peper. Kort afblussen met citroensap. De garnalen op de bieten doen. De blaadjes van 3 takjes munt klein snijden en bij de bieten d...

Vrijdag Snijbonen, paddenstoelen met pindasaus Kook een maaltje snijbonen, in stukken gesneden, in een minuut of 12 gaar. Afgieten, wat bonenkruid en verse munt en een drupje olijfolie toevoegen. Ondertussen. Snijd wilde bospaddenstoelen (shii-takes -zonder steeltjes, cantharellen, oesterzwammen) in schijfjes. Bak ze met een fijngesnipperde ui in oosterse wokolie. Afblussen met whisky (aansteken), wat oestersaus en balsamico azijn, drupje gembersaus. Zout, peper, badjak, verse peterselie / koriander / basilicum (geknipt met kruidenschaar). In kleine brokken gesneden trostomaat toevoegen. Alles doorbakken op redelijk hoog vuur, zodat sap wat inkookt. Ondertussen. In een pannetje kant-en-klare Calvé pikante pindasaus rustig aan verwarmen. Opdienen in ringen op het bord. Op het bord wat zout en peper en korianderpoeder strooien. Rangschik de snijbonen in de buitenste ring, in de middelste ring de paddenstoelen, in het hart de pindasaus. Wijntip: Tarapaca Carmenere.

Zondag Portie voor twee personen: grof gesneden groenten met Kikkererwten.  Rode ui, puntpaprika, dikke schil venkel, halve rode peper, halve bak wilde paddenstoelen (shitake, oesterzwammen, cantharellen), alles grof gesneden Even voorkoken in bouillon (star Classico) Daarna wokken in olijfolie, verse koriander toevoegen, afblussen met oestersaus, peper De Kikkererwten verwarmen in eigen vocht. De blaadjes van twee munttakjes grof versnipperen, wat peterselie, snufje zout en peper Afgieten en een scheutje olijfolie en citroensap erbij In kleine koekenpan 2 eieren bakken, met snufje zout en peper Op het bord serveren met garnering van halve cherry tomaatjes, groene en zwarte olijven (Italiaanse mix). Erwten en groenten, op de erwten het ei.

Olijven tapenade  zwarte olijven en groene olijven (met de groene is het uitkijken naar een die niet te zout is of te sterk naar vocht smaakt, het lijkt alsof de groenen die in een blik zitten beter smaken dan in een glazen pot) Takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Handjevol even in de braadpan aangebakken pijnboompitten Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak (eigenlijk is de ansjovis al zout genoeg) Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur, niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper. Variëren met zongedroogde tomaten (gebruik de gedroogde tomaten die even moeten wellen in olijfolie en warm water) ipv ansjovis Alleen zwarte olijven Wat geraspte parmazaanse kaas toevoegen NB: Ook lekker. Mix zwarte olijven (handjevol) met een stuk of 10 feta-blokjes (Ap...

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)

Donderdag Courgettes, couscous, artisjokken en gegrilde paprika Naar een idee van BRT 1 Dagelijkse Kost ingrediënten 100 gr feta 100 g couscous 2 dl groentebouillon 2 middelgrote courgettes 60 gr artisjokharten (uitgelekt, op olie), 3 / 4 40 gr  kleine zwarte olijven (ontpit, op olie), 15 Punt paprika Sjalot 3 grote kastanjechampignons Halve rode peper Takjes basilicum Takjes platte peterselie enkele takjes munt scheutje olijfolie peper Maak groentebouillon met 2 dl kokend water (ik gebruik een blokje Star Classico) Verhit een grillpan op een stevig vuur. De pan moet goed heet zijn. Voel met hand boven de pan aan de hitte of ie goed heet is. Strooi de couscous in een kom E n schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen met een deksel op de kom. Snijd de courgettes in de lengte in twee stukken. Schaaf met een kaasschijf de bolle zijde, zodat elke halve courgette mooi blijft staan. Druppel een olijfolie over elke halve courgette en trek die m...

Maandag Kippenbouten met rode wijnsaus en snijbonen Stroop het vel van de kippenbouten (beter leven!) en bepeper ze (geen zout) Snijd in grote stukken 2 waspenen en 1 stengel bleekselderij Halveer een ui en een rode peper (niet over de lengte) Breng zo'n 6 dl rode, goedkope wijn aan de kook (op een matig vuur) Voeg een bouillonblokje toe (liever kruiden dan kip), een takje roosmarijn, basilicum, munt, bladselderij, oregano (wat er zo in huis is) Scheutje oester- en gembersaus, balsemico azijn Wat peper 3/4 klein blikje tomatenpuree Bak de kippenbouten aan in 3 eetlepels olijfolie en stevige klont roomboter Als de bouten wat bruinig zijn bij de rode wijn doen Fruit de ui op de vlakke kant en doe de olijfolie / roomboter en de uien ze bij de kip Doe de grofgesneden groenten erbij Laat de kip zo'n 50 tot 60 min zachtjes doorsudderen (naar gelang dikte bouten), als het vlees makkelijk van de botten moet loslaten dan wat langer laten staan (als je niet van kluiven ...

Provinciaalse groentesoep Kook 4 koffiekopjes water en los daar een kuipje Maggie groentebouillon in op. Beter later wat extra vocht toevoegen, dan dat de soep te dun wordt. Voeg hele takjes munt, basilicum, roosmarijn en peterselie toe en het stronkje van de broccoli. Fruit een grofgesneden ui, puntpaprika, stengel bleekselderij, klein stukje rode peper met zaadlijsten, 2 grote waspenen en een trostomaat. Wat peper (geen zout). Verwijder de kruiden en de broccolistronk en doe de groenten in het kokend water en laat het garen. Voeg een scheut oestersaus, een scheutje gembersaus en sap van een limoen. Fruit in het restant vocht een beste portie gesneden kastanjechampignons. Wat peper en oregano. Afblussen met witte port. 15 in vieren gesneden zwarte olijven toevoegen. Pureer de groenten totdat de soep mooi lobbig is en roer er de paddenstoelen en olijven door (deze niet pureren). Serveer in een kom met geraspte parmazaanse kaas.

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, ei en manchego kaas 800 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 8 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht in de pan liggen (zonder dat een asperge de bodem raakt of wordt bedekt door een andere) en laat ze 10 min nagaren (niet op het vuur terugzetten, deksel erop) De asperges zijn daarna beetgaar Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (Maggie, saus voor asperges met bieslook, geen Knorr die heeft een bouillonsmaak) maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje (neem minder water zodat de witte wijn erbij kan) Voeg witte wijn toe en peper, bosui in schijfjes en fijngehakte dille van 2 takjes Breng de saus aan ...

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, beenhamsnippers en ei 600 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (of een vloeibaar bakje), maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje Voeg wat witte wijn toe en peper Als de kook erover is, bosui in schijfjes toevoegen, dan de beenhamsnippers (anderhalf bakje, 200 gr) en 3 gekookte eieren (7 min 45 sec in kokend water) in stukjes Alles goed doorroeren 50 gr roomboter er door roeren Serveer de asperges op het bord, wat peper erover De saus ernaast Wijntijd: gewürztraminer

Vrijdag Quinoa met wokgroenten Half koffiekopje met quinoa (goed gespoeld in een vergiet) 2 X halve kop water Aan de kook brengen, scheut olijfolie en een ontbijtlepel zwarte, geroosterde sesamzaad toevoegen 12 min koken, goed doorroeren en nog 12 min koken 1 rode ui, portie kastanjechampignons en oesterzwammen, stukje rode peper, rode puntpaprika, halve courgette, pomodori tomaat Snijd de groenten in kleine en grotere stukken naar gelang de grote van de groente Fruit de groente in bovenstaande volgorde Afblussen met sherry, sap van een halve limoen, gembersiroop en oestersaus Zout en peper Verse kruiden: munt- en basilicumblaadjes Gedroogd: tijm Op matig vuur 10 min wokken en vocht wat laten inkoken Quinoa toevoegen en 2 min alles goed doorscheppen Opdienen en parmezaanse kaas erover raspen Wijntijd: Spaanse Grenache

Dinsdag Linzen met sperziebonen en parmezaanse kaas Top en halveer een maaltje sperziebonen, kook ze 7 min met bonenkruid Snipper een ui, een stukje rode peper (zaadjes laten zitten) en blaadjes rozemarijn Snijd een handvol oesterzwammen in reepjes Fruit alles in olijfolie (in een wokpan), afblussen met Noilly Prat, scheutje oestersaus en gembersiroop 2 in stukjes gesneden tomaten, takjes munt en basilicum (zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn) toevoegen en doorscheppen Wat zout en peper Even laten stoven 3 eetlepels gehalveerde zwarte en groene olijven (uit blik of glas) toevoegen Alles afdekken met de sperziebonen en het zo een minuut of 3 of 4 laten stomen Schep alles door elkaar en verwijder de takjes kruid Alles afdekken met rode linzen uit blik en nog eens 3 min laten stomen Doorscheppen en opdienen Op het bord flink wat parmezaanse kaas erover raspen Wijn: Syrah Grenache

Donderdag Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella 3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout) Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen In een vergiet de quinoa kort afspoelen Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen 3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden  Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken) Een knoflookteen fijnsnipperen De quinoa vermengen met de helft van de kruiden ...

Provinciaalse linzensoep Kook 4,5 kop water en los daar 1,5 bouillonblokje in op (Star Classic). Fruit een ui Knip een aantal stengels koriander, basilicum, blad peterselie en een half takje roosmarijn Doe dit in het kokend water en laat het even mee stoven Doe er blikje rode linzen bij (370 gr), wat peper en een scheut witte wijn bij, stoof dit 5 min Haal de kruiden uit de soep en pureer het geheel Roer er een flinke eetlepel zwarte olijventapenade door (zie het recept op een andere pagina), niet pureren Serveer de linzensoep met wat korianderblaadjes NB In plaats van koriander en basilicum, dille. Fruit een grote, fijngesnipperde sjalot en een in blokken gesneden courgette in olijfolie met wat zout en peper. Volg bovenstaand recept. Na het pureren. In plaats van tapende, 2 in dunne repen gesneden warm gerookte zalmmoten door de soep roeren.

Groente idee Heel lekker. Halve Courgette Sugar snaps/peultjes Winterpeen/bospeen Kastanje champs Rode ui Gele paprika Halve prei 1 stengel bleekselderij Gedroogde oregano Eventueel: Bosui, peterselie, groene asperges (moeten ook 2 minuten gekookt zijn van te voren), artisjok harten, jalapenos, groene peper, knolselderij, venkel (bij vis), etc Grote pan met water, gesneden wortel ongeveer 6 minuten koken dan sugarsnaps toevoegen tot beetgaar, er dan uitzeven water bewaren. Koudspoelen onder de kraan, afkoelen en in een grote bak doen Ondertussen de rest netjes snijden en in bak doen met de gedroogde oregano. Kokende water groente bouillon van maken volgens verpakking blokjes. Hele groente mix ongeveer drie minuten in kokend water, afgieten en goed uitlekken. NB: maak je nu heel veel (hint) kan je de volgende dagen hele mix ook opbakken met kruiden of als ratatouille met wat tomaten saus en kaas in de oven.

Tonijn steak 600-700GR tonijn filet 4 dikke stukken als het kan, anders twee dikke en doormidden Lauwwarm serveren dus afhankelijk van dikte 3-4 minuten bakken in een pan waarin de olie dampt ( stand 9! bij elektrisch koken ), goed dichtschroeien en meegeven, niks goorder als doorbakken tonijn! Laatste 30 sec - 1min Sinaasappel saffraan saus afblussen en laten karamelliseren. Opm: Let op filets, die heel duidelijk uit "lagen" bestaan (bij het pakken voelt het alsof ze uit elkaar vallen), leg deze filets later in de pan want ze zijn eerder gaar!

Zeekraal 400gr zeekraal kort blancheren (3-4minuten), afgieten en met drup olijfolie en peper 1 min na fruiten in de pan als bedje serveren onder de tonijn. LET OP: zeekraal is soms héél erg zout even rauw proeven en als dit zo is afspoelen onder lauwe kraan! Goede zeekraal is donkergroen, heeft geen vlekken, is nog jong (geen uitgegroeide aren aan de steeltjes), breek een onder van de stengel wat af om te testen of het niet te houtig is.

Sinaasappel saffraan afblus voor Tonijn Steaks Sap van 2 sinaasappels 75 ml Witte wijn 1 Sjalot fijn gesnipperd (of kleine rode ui mag ook voor de kleur) Saffraan Rode peper (half afhankelijk van smaak en grote) Restant halve citroen sap Scheut gembersiroop Halve teen knoflook geperst Kleine lepel mosterd Aardappelzetmeel/maïzena Peper in de lengte 4x doorsnijden en dan fijne blokjes van maken. Sjalot fruiten tot glazig, saffraan 3-4 minuten mee fruiten, afblussen met witte wijn, kook erover dan Jus orange en de met alle ingrediënten 5-7 minuten tegen kookpunt aan, afbinden tot limonade dikte met een drupje aardappelzetmeel.

Olijven tapenade als aarde voor quinoa salade Blik zwarte olijven carbonell 2 takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur  (geen pasta), hele fijne stukjes, dus niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper en zout. Quinoa salade in lage witte schaal, tapenade er overheen uitspreiden met lepel of spaan. Cocktail augurkjes (heel/half), zilveruitjes (heel/half/kwart) en/of top van wortel in vieren of zessen als groentes erin.

Quinoa Salade 4 personen 1 kop quinoa 2,5 kop water Zest van halve citroen (geraspte schil) Sjalot fijn gesnipperd 2 takjes koriander 2 takjes peterselie 2 takjes munt Scheut olijfolie extra vierge 1 dikke teen knoflook geperst (2 klein) Peper en zout Kook the quinoa gaar: breng water aan de kook, spoel ondertussen de quinoa met lauw water af in een vergiet, kook de quinoa 6 min en roer het, kook het daarna nog eens 6 min, laat afkoelen of spoel koud,  ingrediënten erdoor, peper en zout naar smaak

Groenten anders De laatste twee maaltijden de groenten anders bereid. In plaats van alle kruiden en smaakmakers als oestersaus mee laten stoven, eerst de groenten uit de wokpan geschept met een schuimspaan en het achtergebleven vocht iets laten inkoken en op smaak gemaakt. De groenten blijven daardoor meer van hun eigen smaak houden. Op deze manier wokgroenten (gebruikelijke paddestoelen melange, halve paprika, een stukje rode peper, 2 sjalotten, een schil venkel, halve courgette, 2 tomaten) gewokt met olijfolie, peper en verse roosmarijn en basilicum. Afgeblust met witte wijn (om wat meer vocht te krijgen) en een half blokje Porcini bouillon toegevoegd. Het vocht tot saus gemaakt met oestersaus en gembersiroop. Van het vuur afnemen en er 1 fijngesnipperd knoflookteentje doorroeren. Gerookte makreel besprenkeld met een halve limoen erbij gegeten. Op deze manier broccoli gegeten. De broccoli kort gekookt (8 min). Een kaassaus gemaakt met kastanjechampignons, sjalot, rode peper, ro...

Donderdag Spinazie met warm gerookte zalm met zoetzure yoghurtsaus Kook spinazie en maak op smaak met walnootolie, zout en peper, nootmuskaat en dragon Verwarm 2 stukken warm gerookte zalm in een magnetron (prik gaatjes in de verpakking en verwarm de zalm iets op ontdooistand), leg de zalm op een bord en besprenkel het met citroensap en strooi er dille over Meng 1 eetlepel scherpe mosterd, 2 eetlepels yoghurt soja natural, 1 eetlepel balsamico, 2 theelepels bruine suiker, zout en peper, dragon en dille met een garde (of staafmixer) tot een saus, voeg er, beetje bij beetje 1 eetlepel olijfolie, bij Blijf ondertussen de saus kloppen Serveer de saus er apart bij Wijn: Spaanse Grenacha

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Deens appeltoetje/taartje 1 1/2 kilo goudrenetten schillen, in vieren snijden, het klokhuis verwijderen In grote stukken snijden Een avond ervoor de appels koken, niet tot moes, er mogen grote brokken in blijven, als de appels roerbaar zijn en verkleurd, is het klaar Zet het in de koelkast De volgende dag 12 beschuiten tot kruim maken en op een niet te hoog vuur met 2 a 3 eetlepels rietsuiker bakken, je ruikt en ziet aan de bruine kleur dat het klaar is (pas ervoor op dat de beschuitkruim niet verbrandt, geen boter gebruiken) Klop met een mixer een bakje slagroom tot room, stop net voordat het slagroom wordt, de room is al wel stijf maar nog slagroom (gebruik geen suiker in de room) Vul een diepe schaal met de helft van de appel"moes" Verdeel een deel van de beschuit over de moes Daar boven op de rest van de appels Daar boven op een deel van de beschuit (gebruik niet te veel, maak er een mooi laagje van, 12 beschuiten zijn te veel maar dan heb je wel genoeg) Ver...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Vrijdag Kropsla mix met garnalen (2) Snijd een stuk puntpaprika en de top van een rode peper (zonder zaadlijsten) in dunne schijven Snipper een sjalot Bak een handvol pijnboompitten met zout en peper, lichtbruin Bak in olijfolie, een uitgeperste knoflookteen en wat zout en peper, een bakje roze garnalen, blus dit af met Noilly Prat, even laten staan Doe kropsla mix, paprika, rode peper, sjalot, pijnboompitten, zout en peper, Provençaalse kruiden en gedroogde bieslook in een kom Knijp een halve limoen over de sla uit, schenk er walnoot- en olijfolie en basilicumazijn over, voeg een theelepel dijonmosterd toe, drup er wat honing over (ik gebruikte boekweithoning) Voeg als laatste de warme garnalen met de saus toe Schep alles voorzichtig door elkaar Wijn: Côtes du Rhône De sla is pikant, zuur en zoet en kruidig

Dinsdag  Wokgroenten met zwarte bonen en roquefort  Snijd wokgroenten: puntpaprika, 4 bospeen, sjalot, oesterzwammen, halve rode peper, 1 tomaat Fruit in olijfolie sjalot, wortel, puntpaprika Afblussen met vocht van de zwarte bonen en oestersaus Kruiden met gele curry, kardemom en oregano, zout en peper Tomaat toevoegen 5min stoven, iets afdekken met aluminiumfolie Nog 5min stoven met oesterzwammen en rode peper Zwarte bonen en 75gr roquefort erdoor roeren en 3min mee verwarmen

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...

Donderdag Rode linzen met groenten, olijven en Turkse worst Snijd de groenten in stukken, ringen en schijfjes: een stuk puntpaprika en courgette, 3 wortelen, 1 ui, 8 oesterzwammen, halve rode peper De worst in kleine stukjes Fruit en stoof in stapjes: ui en wortels met zout en peper en Korma Curry Powder, afblussen met wat witte wijn en oestersaus, voeg paprika courgette en rode peper toe en laat dit afgedekt 10 min staan op een lager gezet vuur Voeg de oesterzwammen toe, laat even mee stoven Voeg de linzen (uit het Bonduelle blik), een handje vol groene en zwarte olijven (oregano gekruid) en de Turkse worst Laat alles nog een minuut of 3 mee stoven Het gerecht is pikant Wijn: Tarapaca Carmenère

Woensdag Kropsla mix met warmgerookte zalm en garnalen  Fruit in een pannetje een sjalot, kastanjechampignons en oesterzwammen in olijfolie met snufje zout en peper Marineer de grote, roze garnalen in olijfolie, knoflook en zout en peper Snijd de zalm in sneetjes Maak een dressing van oijf- en walnootolie en beetje basilicumazijn Leg de kropsla mix op een schaal en giet er de dressing over Verdeel de paddestoelen over de sla Daarboven op de garnalen Leg de zalm op het bord, de sla erom heen Wijn: Sancerre

Maandag Gerookte makreel met wokgroenten Stel wokgroenten samen van ui en paprika (in stukken), wortel (reepjes), courgette en kastanjechampignons (in schijfjes) en een stukje rode peper (ringen) Begin met de olijfolie, ui, wortel, paprika, courgette Daarna de champignons en de peper Afblussen met rode wijn en een scheutje oestersaus Kruiden met provinciaalse kruiden Afgedekt 10 tot 15 min laten stoven Serveren met gerookte makreel Wijn: Primitivo galatheo

Zaterdag 1/2 kipfilet met kastanjechampignons in rode wijn en broccoli met gorgonzola  Kruid de kip met gele curry (gold elphant), rode paprikapoeder en gemalen peper (4 seizoenpeper), ook binnenin 7 in reepjes gesneden kastanjechampignons De roosjes van een stronk broccoli Bak de kip om en om in olijfolie met een fijngesnipperde sjalot Zet het vuur terug en voeg de champignons en wat rode peper (een kleine in schijfjes) toe Blus af met rode wijn (dit keer met syrah) Deksel op de pan en laat het 10 min garen Vlak voor het opdienen 3/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Kook de broccoli in kokend water 10min. Na 10min broccoli afgieten Verwarm op een laag vuur de gorgonzola, als het gesmolten is wat nat van de kip erbij, vlak voor het opdienen 1/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Verdeel de kip en de saus voor 2 personen Doe de broccoli op het bord en giet de gorgonzolasaus erover In dit gerecht is verder geen zout nodig Wijn: Syrah

Vrijdag Witlofsalade met feta  Doe in een kom 4 stronken witlof, de pit en de bittere onderste delen eruit gesneden, in ringen 1 fijngesnipperd sjalotje 1 goudrenet in stukken 2 flinke eetlepels feta uit een pot, de blokjes gehalveerd 2 gekookte eieren (leg eieren in water op kooktemperatuur en laat ze 10 min koken), snijd ze in stukjes 1 flinke eetlepel remouladesaus 1 flinke theelepel dijon mosterd 1 scheut basilicumazijn 1 scheutje ketchup 1 flinke scheut walnootolie Dragon en bieslook (de gedroogde in ringetjes), zout en peper Schep alles rustig door elkaar totdat alle ingrediënten de kleur van azijn, saus, etc. mee hebben gekregen De salade is fris en zacht van smaak Drink er een lekker glas Drents leidingwater bij

Woensdag Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie 7 champignons in dunne schijfjes 1 fijngesneden sjalot Klein rood pepertje in ringen In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper Afblussen met een flinke scheut witte wijn Scheutje oestersaus en basilicumazijn Even laten staan, het vuur terug Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat) Schep wat van de saus in het aludoosje Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper Schep de rest van de saus over de zalm Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-2...

Dinsdag Kidneybonen met groenten en parmezaanse kaas Snijd een puntpaprika in ringen, een courgette in stukken, een ui in brokken, 3 worteltjes in schijfjes, 2 tomaten in stukjes, 3 paddestoelen in dunne schijfjes 100gr parmezaanse kaas grof raspen Fruit de ui in olijfolie in een wokpan, paprika wortel courgette tomaat erbij Kruiden (Chili, wat Chilivlokken = gedroogde rode peper versnipperd, verse roosmarijn, koriander) en zout en peper erbij en afblussen met een scheut rode wijn Tomatenpuree toevoegen Vuur klein, pan afdekken met folie en een kwartier laten staan (dat de courgette gaar is) Paddestoelen toevoegen en er door roeren, een paar minuten mee laten stoven Wat vocht van de kidneybonen toevoegen, de rest laten uitlekken De bonen en de kaas erdoor roeren In de tijd dat de kaas smelt, zijn de bonen ook warm en nog beetgaar Het gerecht is pittig Wijn: Syrah

Maandag Kipfilet met broccoli en gorgonzola  1/2 kipfilet (beter leven) in grote brokken gesneden, schud in een plastic zak Jamaican Jerk kruiden (Fiddes Payne) een eetlepel, doe de kipfilet in de zak en kneed erdoor 1 stronk broccoli, snijd de roosjes eraf 1/2 puntpaprika in ringen gesneden 3 boswortelen in schijfjes Kook in een grote pan een liter water (het gaat sneller als het water in een waterkoker aan de kook is gebracht), doe er twee bouillontabletten Porcini (Star) bij Kook de groenten 10 min (totdat de uiteinden van de roosjes donker gekleurd zijn) Schep de groenten uit het water en bewaar het afgedekt in een diep bord Fruit in een pan een gesneden ui glazig (gebruik olijfolie), bak de kip om en om, doe er verse rode peper bij, wat peper uit de pepermolen en kardemom, blus het af met wat groentevocht, doe er een drupje gembersiroop bij Voeg de groenten toe en schep alles regelmatig door elkaar en laat het 10 min op een klein vuur staan (tegen de kook aan) Ve...

Zaterdag  Gerookte makreel met kropsla  2 moten gerookte makreel op het bord opgemaakt met dille, knijp er een citroen over uit (snijd een citroen, bewaar hem in de koelkast) 1 zak kropsla uitschudden in een kom 2 bosuien, in ringen erbij 2 kleine tomaten in kleine parten 1/2 komkommer; schaaf met een kaasschijf de schil eraf, snijd van bovenaf aan één kant de zaadlijsten eruit, schaaf de komkommer in schijfjes en doe het bij de sla Een stukje roden peper en ringetjes Rooster in een klein pan een handvol pijnboompitten totdat ze lichtbruin kleuren, doe er wat zout en peper bij, doe dit in de kom Doe wat olijfolie (een heel klein scheutje) en een scheut sojasaus (Kikoman less salt) in de pan en fruit 2, in dunne reepjes gesneden, dikke, kastanjechampignons, voeg er 3, in smaller reepjes gesneden, abrikozen toe Fruit de champignons totdat ze verkleuren en doe ze bij de sla Maak in een kommetje een vinaigrette; een scheut olijfolie en walnootolie, een beetje basili...

Vrijdag  Kikkererwten met courgette, puntpaprika en garnalen  2 sjalotten, grof gesneden, in olijfolie in een wokpan fruiten 1 puntpaprika grof gesneden erbij, even mee bakken 1 courgette grof gesneden erbij 2 tomaten, in kleine stukken en een 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten) in schijfjes erbij Kruiden (gele, elephant, curry, korianderblaadjes), wat peper (4 pepermix) uit de molen, scheutje Thaise zoetzure oestersaus en een drupje gembersaus (geen zout) Deksel op de pan en 10min op een lager vuur stoven 1 blikje Kikkererwten (bonduelle) en een bakje roze garnalen even mee laten opwarmen Vlak voor het opdienen 1 fijngesnipperd knoflookteentje erdoor roeren De maaltijd over twee borden verdelen en het nat van de saus erover doen Wijn: Pinot noir Chili

Woensdag Kipfilet met sperziebonen 1/2 halve kipfilet (één borst) in dikke repen 300gr sperziebonen getopt en gehalveerd 1 sjalotten in ringen gesneden Stukje rode peper in schijfjes 3 oesterzwammen in reepjes Gevijzelde curry Madras, rode pikante curry en kardemom Wat salie Wat witte port Strooi de kruiden over een vel aluminiumfolie, verdeel de kippenrepen erover, pak de uiteinden van de folie en laat de kip door de kruiden rollen om de kruiden gelijkmatig te verdelen, nog wat peper en zout Kook sperziebonen 10min. in wat salie Fruit de sjalot in een niet te grote koekenpan, bak de kip aan en keer de stukken om Doe er de Spaanse peper en de oesterzwammen bij, keer de kip weer om Afblussen met port (ik had witte) en het vuur lager zetten even laten staan en de gekookte sperziebonen erboven op verspreiden, dek het af met de deksel van een pan (de pan hoeft niet alles te dekken) Nog 5min laten staan en alles door elkaar scheppen Wijn: Grenache met syrah

Dinsdag Sla met warme geitenkaas en pijnboompitten  Een zak sla (van krop sla) Een handje vol pijnboompitten in koekenpan gebakken met wat zout en peper (de pitten worden lichtbruin) Een sjalot in ringen, de ringen met vingers uit elkaar trekken en over de sla verdelen 2 tomaten in partjes gesneden 50 gr geitenkaas verwarmen in een 175gr voorverwarmde oven, minuut of 4 (leg de kaas op aluminiumfolie) Een vinaigrette maken van olijfolie, walnootolie, basilicumazijn, scherpe mosterd (de Duitse Löwensenf Extra), een beetje sambal en zout en peper Vlak voor het opeten de vinaigrette erover, op het bord de geitenkaas verdelen Wijn: restje Primitivo van gisteren NB: de walnootolie geeft een lekker accent aan de pijnboompitten

Maandag Zalmfilet met broccoli en oesterzwammen 300gr zalmfilet De "roosjes" van een grote stronk broccoli 2 grote oesterzwammen in smalle reepjes 1/2 rode peper in dunne schijfjes zonder zaadlijst 3 bosuien in schijfjes 1 tomaat in kleine stukjes 30 gr Roquefort 2 fijngesneden abrikozen Vijzel wat dille, kardemom en Mexicaanse kruiden Fruit de bosui en de rode peper kort in olijfolie Bak de zalm kort aan op de vleeskant en draai de 2 filetstukken op de huid Verdeel de oesterzwammen, de verkruimelde Roquefort en de fijngesneden abrikozen rond de filet en strooi er de kruiden en zout en peper over Blus het af met witte wijn of Noilly Prat en zet het vuur laag (de saus mag alleen nog wat blubben) Leg boven op de saus en de zalm de broccoli en de tomaat Dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 30 min rustig stoven (tot de broccoli beetgaar is) Op het bord de zalm besprenkelen met een uitgeknepen citroen Wijn: Jonge Primitivo Toevallig nog wat saffraan ...

Zaterdag Spinazie met geitenkaas op roggebrood (2pers.) 300gr gewassen spinazie koken in een heel klein beetje water op een matig vuur, totdat spinazie gaar is Op 2 ontbijtborden wat walnootolie (ik had nog wat kruidenboter) doen, daarop 1 fijngesnipperd knoflookteentje verdelen en 4 partjes roggebrood (2 halve roggebroodsneetjes in vieren) Ondertussen is de spinazie klaar en deze laten uitlekken in een vergiet (beetje aandrukken), terugdoen in de pan, wat walnootolie, zout en peper en nootmuskaat, even doorroeien en in een hoopje op het roggebrood doen De oven is voorverwarmd op 175 graden Bovenop de spinazie 16 kappertjes en 75 gr geitenkaas verdelen De bordjes 5 min in de oven (de kaas mag niet gaan smelten en de buitenkant moet in takt blijven) Wijn: Grenache met Syrah

Vrijdag Rundergehakt met groenten en oesterzwammen met Thaise twist 250gr rundergehakt ui, 2 tomaten in kleine stukken groenten: courgette, puntpaprika, 2 bospenen, 1/2 rode peper, in schijven bakje oesterzwammen in repen 2 gedroogde galanga (Thaise gemberwortel) weken in warm water 3 gedroogde kaffir lime (limoenblad) bladsteel eruit halen en bladeren met hand versnipperen 1/2 takje rozemarijn, blaadjes klein gehakt scheutje Thaise oestersaus, klein scheutje gembersaus kruiden: rode pikante curry, korianderblaadjes zout en peper, olijfolie In wokpan olijfolie verwarmen en ui fruiten, daarna gehakt rul aanbakken Kruiden, zout en peper, toevoegen en omscheppen De groenten toevoegen en 5 min mee bakken Van de rest toevoegen: tomaat, galanga met het water, kaffir lime, rozemarijn, oester- en gembersaus Alles doorscheppen en vuur temperen Boven op de saus de oesterzwammen leggen en niet doorscheppen, alles af dekken met aluminiumfolie en nog 10 min laten stoven De galan...

Donderdag Witlof met homemade mayonaise 3 stronken witlof, vanaf wortel inkepen en wortel eruit snijden (bitter), in ringen snijden, harde stukken verwijderen en in kom doen 1 ui versnipperen Halve rode peper, zaadlijsten verwijderen, in kleine ringen snijden 1/4 augurk versnipperen 4 Amsterdamse uien in 1/8 snijden uien 1 goudrenet in dunne schijven en weer gehalveerd Alles toevoegen, verder zout en peper, gevijzelde dragon 3 eierdooiers van kleine eieren (2 grote) in ronde, holle kom 2 knoflookteentjes fijn gesnipperd, toevoegen 2 eetlepels balsamico azijn, toevoegen (citroensap kan ook) 1 theelepel dijonmosterd, erbij, evenals zout en peper Alles met een garde tot een gladde saus slaan Klein portglaasje vullen met olijfolie en druppelsgewijs bij de saus doen terwijl je de saus klopt De saus kleurt lichter en wordt stijver, na enige tijd olijfolie met kleine scheutjes Saus stijver kloppen (als yoghurt), even laten staan en nog eens kloppen (naar je toe en van ja af...

Woensdag Kip met peultjes Halve kipfilet in niet te dikke plakken gesneden, bestrooien met een mix van curry (geel en rood), kurkuma, kardemon Voor de saus: rode plakken paprikapunt, kleine ui in grove stukken, halve rode peper Peultjes Pan water opzetten en aan de kook brengen, bij kook een bouillonblokje (porcini van Star) toevoegen Vleespan (niet elke pan verhit vlees goed) voorverwarmen op matig vuur, uien glazig fruiten in olijfolie, kip toevoegen en schroeien en omdraaien Afblussen met witte wijn of Noilly Prat en sausgroenten toevoegen, zout en peper, scheutje knoflooksaus (go-tan) en gembersaus, toevallig nog wat Stilton kaas in huis, vuur terugzetten naar klein Peultjes aan kokend water toevoegen, min of 4, proef er één voor (wel beet, maar de schil moet vlezig proeven) Peultjes met spaan uit pan scheppen op het bord, zout en peper en een scheutje sojasaus (Kikoman, less salt) Kip en saus ernaast Wintip: Pinot Noir

Maandag Zalmfilet met spinazie (met variatie met mosterd / honing) 2 moten zalmfilet Spinazie Sjalot gesnipperd Oesterzwammen Rode peper Knoflook fijn gesneden niet mee bakken Vijzelen afgestreken gele curry, derde deel rode curry, snuf kurkuma en kardemon en dille Zout en peper Scheutje Noilly Prat en oestersaus Olijfolie en roomboter Zalm bakken op matig vuur in olijfolie met roomboter (geeft de zalm een bruine kleur) een deel van de kruiden strooien over vleeskant Eerst bakken op vleeskant, 4 min, totdat zalm begint te verkleuren (op hoog vuur) Omdraaien op de huidkant, 3 min - 5 min bakken (vuur terug naar matig) Sjalot erbij, glazig Oesterzwammen en rode peper Na 3 min afblussen met Noilly Prat en vuur temperen Spinazie wokken in olijfolie op matig vuur Omscheppen, zout en peper Totdat spinazie is verkleurd en een massa is geworden Nog 3-4 min nastomen Vlak voor het opdienen knoflook erdoor roeren Wijntip: Tarapaca carmenere Variatie met mosterd. Meng ...

Lunch (deel 1) 1 plak roggebrood met kaas Creamcrackers Snee volkoren speltbrood (eventueel belegd met kaas, ham, tonijn) Speltbeschuit (volkoren)

Grazen (deel 1) Walnoten  Noten mix Abrikozen "snoep" tomaatjes / paprikaatjes Wortel Fruit

Ontbijt  (1 persoon) Ontbijt 1:  6 eetlepels havermoutvlokken met 250ml Alpro Soja koken in magnetron 3:30 min op 650Watt Ontbijt 2: Kom Alpro yoghurt met een halve banaan en blauwe bessen (uit het vriesvak), variëren met bramen (vriesvak), rozijnen, appel Ontbijt 3: 2 stevige plakken ontbijtspek bakken met een ei Om en om bij elk ontbijt 2 uitgeperste sinaasappelen 2 grote, glazen water

Zondag Broccoli met Roquefort en oesterzwammen (2personen) Broccoli in kokend water beetgaar koken 2 gesnipperde sjalotten fruiten (glazig) in olijfolie, in repen gesneden oesterzwammen (4-5) toevoegen, zout en peper, scheut oestersaus (10 min wokken, matig vuur) Roquefort (200gr) in een pannetje smelten en op het bord over de broccoli schenken, 2 fijn gesnipperde knoflookteentjes (niet bakken) erover Samen opdienen Wijn: Grenach met Syrah

Zaterdag Makreel met rode bieten (2personen) 2 stukken gerookte makreel (300gr), besprenkeld met citroen en wat dille 4 kant en klare rode bieten, snijden in grove stukken 2 sjalotten, versnipperd 1 goudrenet in stukken snijden Sjalot fruiten in olijfolie (glazig), bieten toevoegen, kruiden toevoegen (dragon, curry -geel- elephant, paprika -gebrande- pikant), zout en peper Afblussen met witte wijn / Noilly Prat en citroensap 10 - 15 min laten garen Het is klaar als biet zijn grondsmaak kwijt is (even voorproeven) Wijn: medoc

Vrijdag Kipfilet met kidneybonen (2personen) 1/2 kipfilet in plakken snijden Courgette, ui, puntpaprika en wortel in grove stukken Kidneybonen, naturel, uit blik Fruit ui in olijfolie (glazig), daarna kipplakken, daarna de groenten, voeg kruiden toe (paprika, gele curry), zout en peper Afblussen met rode wijn 15 min stoven (zonder deksel) Paar minuten kidneybonen mee verwarmen (de bonen zijn al gaar) Op het bord nog een scheutje ketchup erover Wijn: medoc